Пончики на дріжджах: рецепт приготування (з фото)
Випічка значно урізноманітнює і повсякденне меню, і святковий стіл. Особливо привабливі в цьому відношенні пончики на дріжджах - рецепт досить простий, утруднення може викликати тільки метушня з дріжджами, та й то у не надто досвідчених кухарів. Однак ці труднощі переборні! Наша стаття покликана так висвітлити рецепт пончиків на дріжджах, щоб навіть початківець кулінар зумів його освоїти з першого разу.
Трохи про пампушках
Помиляються ті, хто вважає пончики виключно «нашим» стравою. Що-небудь аналогічне є в кухнях багатьох країн (природно, там ці смаколики називаються інакше). Об`єднує всі версії те, що в переважній більшості готуються пончики на дріжджах. Рецепт може використовувати рисову або кукурудзяну муку, кінцевий виріб буває з начинкою і без, круглої, кільцеподібної, а то і довільної форми… Але обов`язково пончики смажаться, а не дбають, і до складу тесту входять приблизно однакові інгредієнти.
Відео: Повітряні пончики, без дріжджів - простий рецепт на молоці
Щоб пончики вийшли
Перш ніж почати втілювати в життя рецепт смачних пончиків на дріжджах, варто засвоїти кілька тонких моментів:
- Посуд для смаження повинна бути товстостінній і толстодонной. Якщо є фритюрниця - це те, що потрібно. При її відсутності підійде сотейник або важка сковорода з високими стінками, наприклад, чавунна.
- Масла потрібно наливати багато: вироби в ньому повинні плавати, не торкаючись дна, а при завантаженні нової партії жир не повинен сильно охолоджуватися.
- Щоб пончики на дріжджах, рецепт яких ви вибрали, які не виходили надто жирними, перед обробкою першої партії масло повинно бути якісно розпечене.
- Вироби для рівномірного пропікання слід перевертати.
- Готові пончики спочатку викладаються на паперові рушники, друшляк або сито, щоб стекли надлишки масла.
При бажанні готові вироби посипаються пудрою, поливаються глазур`ю або розтопленим шоколадом або начиняються кремом (варенням, джемом) за допомогою шприца.
Пончики на воді
Якщо ви надумали готувати пончики на сухих дріжджах, рецепт наказує на п`ять склянок борошна (близько 800 грамів) взяти їх столову ложку. Борошно просівається і змішується з ними, чайною ложечкою солі і їдальні - цукру. У міру вимішування наливаються дві склянки підігрітої води і три ложки олії. Коли тісто ще м`яке, але вже однорідне, воно накривається рушником або серветкою і на годину залишається в теплі. За цей час воно підніметься, його стане більше рази в два. Тісто ще раз обминається, ділиться на частини, кожна з яких скочується «ковбасою» і ріжеться на коржі товщиною в пару сантиметрів. Можна смажити прямо кругляшками, можна стопкою зробити в них дірки. Ще чверть години майбутні пончики підходять повторно, після чого смажаться до рум`янцю (правила обсмажування дивіться вище).
сирні пончики
Це дуже цікавий рецепт пончиків на дріжджах - фото наочно демонструє апетитний результат. На цей раз за основу береться стакан молока. Його треба підігріти то температури тіла, всипати дві ложки цукру і ложечку сухих дріжджів (або столову свіжих) і залишити на чверть години - до появи шапки піни. 400 грамів борошна просівається, пачка сиру (не мокрою, зернистого) протирається через сито або пропускається через м`ясорубку. Обидва компоненти з`єднуються, в масу вбивається яйце, вона злегка (буквально однією дрібкою) присмачується сіллю. Шматочок маргарину (півтори ложки) розтоплюється і вливається туди ж. Наостанок додається молоко з дріжджами. Добре вимешенное тісто знову залишається в теплі - на цей раз години на півтори. Далі дії схожі з уже описаними: поділити на кульки, трохи відстояти їх - і смажити.
Пончики на кефірі
Можна приготувати пончики на дріжджах, рецепт яких містить кисломолочну основу - кефір, йогурт, сметану або сироватку. Пишніше вони вийдуть саме на кефірі, а й інші продукти цього ряду дають непогані результати. Бажано використовувати свіжі дріжджі: 20-грамовий шматочок розвести в чверті склянки теплої води і дати постояти. Шматочок маргарину повільно розтоплюється, злегка охолоджується, з`єднується з третиною кілограма борошна, половиною склянки олії, таким же об`ємом кефіру, жовтком і дріжджами. Тісто, вимішати до гладкості, але не до надлишкової жорсткості, залишається для піднімання. Далі алгоритм дій нічим не відрізняється від описаного в попередніх рецептах.
пончики "Йо-Йо"
А що робити тим, хто не впевнений у своїх здібностях сфабрикувати традиційні пончики на дріжджах? Рецепт із застосуванням пивного аналога виручить початківців кулінарів. Він дещо легше у виконанні, оскільки не вимагає навичок роботи з класичним дріжджовим тестом. Насамперед збиваються два яйця зі стопкою апельсинового соку, ложкою цедри, стопкою ж рослинного масла і невеликою кількістю цукру (загальна кількість піску - третина кілограма). Майже півкіло борошна змішується з двома ложками пивних дріжджів і поступово вимішує в тісто. Підходити воно буде близько години - і будьте впевнені, підійде! Підсмажені вже звичним способом пончики поливаються сиропом, для приготування якого в півлітра води розчиняється залишок цукру, віджимається лимон - і каструля ставиться на вогонь. Через чверть години всипається залишок цедри і півсклянки меду. Залишилося потримати ще хвилин п`ять і зняти. Не думайте, що в результаті вийде дуже солодко: тісто містить дуже мало цукру, так що сироп доведеться якраз до місця.
Відео: Тісто на дріжджах для пиріжків, пампушок і пончиків, смажених у фритюрі Покроковий рецепт з фото
пончики картопляні
Зазвичай «бублики» готуються як десерт, і більшість народу навіть не уявляє собі, що вони можуть бути несолодкими. Однак в старовину їх дуже часто подавали як гарнір. Наприклад, ось рецепт пончиків на дріжджах, зроблених з картоплі. Півкіло бульб слід відварити, перемолоти на м`ясорубці або блендері (в останньому випадку пюре вийде більш повітряним, і пончики, відповідно, теж). 10 грамів сухих дріжджів заздалегідь розлучаються в теплій воді або молоці. Пюре збивається з двома ложками сметани і двома яйцями, потім в нього всипається півсклянки борошна, сіль з перцем, в останню чергу - дріжджі. «Тісто» гарненько вимешівается- чекати відстоювання не треба - відразу ж можна приступати до випічки. Печуться такі пончики аналогічно солодким.
