Чи є крохмаль в яблуці? Хімічний склад яблука

Відео: Калорійність Яблука Червоного

Яблуко по праву вважається одним з найбільш корисних рослинних продуктів на планеті. У ньому міститься безліч вітамінів, мінералів та інших життєво важливих для організму мікроелементів. Однак багатьох людей цікавить, чи є крохмаль в яблуці і чим він може нашкодити.

Історія появи фрукта

З яблуком здавна пов`язано багато переказів і легенд. Найвідомішою з них є біблійна історія про змія-спокусника, який спустився з Дерева пізнання до Адама і Єви. Також багато дітей і дорослі чули в казках згадки про молодильні яблука, здатних зупиняти старіння і робити людей гарними, як раніше.

У світовій історії однієї з найцікавіших є легенда про троянської війні. Причиною пам`ятної битви стало яблуко розбрату, посварилися богів Олімпу між собою. Школярі без праці можуть згадати, як Ньютон відкрив свій перший закон. Як відомо, на голову фізику впало яблуко, і раптом вченого осінило. Відразу після цього він вивів формулу всесвітнього тяжіння, якій люди користуються досі.
У сучасному світі при згадці яблука в голову відразу приходить популярна корпорація Apple. Саме цей фрукт став обличчям компанії, яке сьогодні дізнається кожен підліток.

Що стосується точного часу і місця появи яблука, вони так і не були встановлені. Відомо тільки, що його почали культивувати жителі Малої Азії. Через довгий час фрукт був завезений до Єгипту, потім в Палестину. В Європу він потрапив тільки два тисячоліття тому. Також історики встановили, що за кілька століть до нашої ери люди вже зуміли вивести більше 20 сортів. Сьогодні їх налічується близько 70.

Популярні сорти яблук

На даний момент фрукт прийнято розділяти на два види: зимові та літні. Варто відзначити, що у всіх сортів є свої плюси і мінуси.

Літні яблука збирають переважно в липні і серпні. Їх головним недоліком є короткий термін зберігання. Справа в тому, що літні сорти дуже швидко псуються, починають чорніти. З іншого боку, вони ідеально підходять для консервування.

Найбільш популярні літні сорти:

• білий налив. Відрізняється хорошою врожайністю і великими розмірами плодів. Збирають в кінці липня.
• Боровинка. Цей сорт має помірну врожайність. Плоди кисло-солодкі.
• Грушівка. Не виносить спекотної погоди, швидко псується. У Росії займає перше місце за популярністю.
• мелба. Один з найпізніших літніх сортів. Збирають ближче до вересня. Відрізняється малою врожайністю, звідси висока вартість.
• китайка. найбільш великий плід з усіх літніх сортів. Зріє пізно, на смак ніжний, солодкий.

Що стосується зимових сортів, то їх урожай починають збирати тільки в жовтні. Такі яблука добре зберігаються протягом довгого часу і без проблем транспортуються. Чи не прив`язані до конкретної температурі повітря і клімату. Термін зберігання - до 1 року.Найпоширеніші зимові сорти:

Відео: МАЛИНА + ЯБЛУКА. КОМПОТ З МАЛИНИ І ЯБЛУК НА ЗИМУ. АССОРТИ.

• Кальвіль сніговий. Дуже ароматні плоди з характерним кисло-солодким смаком. Стійкі до шкідників і лютих морозів.
• Пепин. Плоди тверді. У їжу їх можна вживати тільки через 2 місяці після збору.
• первина. Плоди мають вишневий забарвлення, на смак кисло-солодкі. Зберігатися можуть не більше 1 місяця.
• Сінап. Має довгасті плоди з жовтим забарвленням. Термін зберігання - до півроку.
• Орлик. Червоні плоди, солодка м`якоть. Сорт стійкий до морозів, тому зберігатися може аж до березня наступного року.

Хімічний склад

Стиглі яблука містять величезну кількість корисних мікроелементів, які значно зміцнюють організм і сприяють нормалізації роботи всіх його внутрішніх систем.

У цьому фрукті є такі важливі мінеральні компоненти, як фосфор, сірка, хлор, магній, кальцій і натрій. Однак найбільше в яблуках калію. Цієї речовини в них в 4 рази більше, ніж всіх інших мінералів, а саме 276 мг на 100 г продукту.

Вітаміни, що містяться в яблуці: тіамін, піридоксин, біотин, рибофлавін, филлохинон, бета-каротин, ніаціновий еквівалент і багато інших. Також в ньому є частка фолієвої і пантотенової кислоти. Хімічний склад яблука багатий такими вітамінними групами, як РР, А, В, С, Е, К і Н. Це робить фрукт незамінним і вкрай корисним для всіх внутрішніх органів людини.

Хімічний склад яблука також збагачений йодом, марганцем, бором, алюмінієм, рубідій, селеном, цинком, міддю, кобальтом та іншими мікроелементами. На першому місці серед корисних органічних металів в яблуці стоїть залізо. Його в складі на 100 г міститься більше 2,2 мг.

Крохмаль в яблуці

Незважаючи на багатий склад корисних речовин, у багатьох популярних фруктах є і шкідливі мікрокомпоненти. Багато людей задаються питанням: "Чи міститься в яблуці крохмаль і в якій кількості?" Відразу варто відзначити, що ця речовина входить до складу 90% продуктів харчування, які людина вживає в повсякденному житті. На відміну від багатьох інших шкідливих компонентів, крохмаль небезпечний для організму тільки у великих кількостях. Можна сказати, що концентрат речовини міститься в картоплі, однак цей овоч посідає перше місце за популярністю в усьому світі. У яблуці є крохмаль, але його кількість дуже незначно і не шкодить здоров`ю. На 100 г стиглого фрукта припадає лише 0,8 г речовини. Шкідлива добова доза компонента - від 30 м

А чи є крохмаль в яблуці незрілому? На це питання вже неодноразово відповідали вчені по всьому світу. У нестиглі яблуці рівень крохмалю дійсно підвищений, тому в такому вигляді фрукт у великих кількостях вживати не рекомендується. Під час дозрівання шкідливий мікрокомпонент перетворюється в сахарозу, яка, навпаки, корисна для організму.

У домашніх умовах можна з легкістю перевірити, чи є крохмаль в яблуці. Для цього необхідно капнути трохи настоянки йоду на м`якоть фрукта. Якщо вона залишиться коричневої, то крохмалю в яблуці мінімальна кількість. Якщо м`якоть посиніє (з фіолетовим відливом), значить, фрукт містить шкідливу речовину.

Харчова та енергетична цінність

Одним з найбільш низькокалорійних і поживних фруктів є яблуко. Склад продукту включає в себе мінімальну кількість білків і жирів, а також шкідливих органічних кислот. У яблуках високий вміст вуглеводів і дисахаридів, що дозволяє корисним речовинам швидше розщеплюватися і вбиратися в кров. Крім того, до складу фрукта входять харчові волокна, ненасичені кислоти і зола, але найбільше в ньому води (86% від загальної маси).Енергетична цінність 100 г яблук становить приблизно 47 кілокалорій. В одній штуці середнього розміру (6 см в діаметрі) міститься близько 120 ккал. Недарма для будь-якої суворої дієти рекомендуються саме яблука. Склад і калорійність продукту роблять його привабливим і для повсякденної кулінарії (салати, компоти та ін.).

користь яблук

Доведено, що щоденне вживання помірної кількості цього фрукта значно знижує рівень холестерину в крові. Справа в тому, що в ньому укладені такі корисні речовини, як харчові волокна і пектин. Ці компоненти виводять зайвий холестерин з крові. В одному середньому яблуці міститься 10% добової норми волокон, в яких гостро потребує організм людини. Варто відзначити, що ці мікроелементи знаходяться не тільки в м`якоті, а й в шкірці.

Стигле яблуко, вітаміни і мінерали в якому займають 14% від загальної маси, корисно для профілактики багатьох гострих і хронічних захворювань. Крім того, фрукт призначається пацієнтам при дизентерії, бактеріальному інфікуванні ШКТ, при запорах, колітах і проблеми з жовчним міхуром.Яблука допомагають нормалізувати обмін речовин, тому вони настільки поширені в дієтології. У шкірці міститься багато вітаміну С і антиоксиданту кверцетину, які насичують організм необхідними кислотами і розщеплюють шкідливі радикали, такі як миш`як і свинець.

У якому вигляді яблука корисніше

По-перше, варто звернути увагу на те, імпортні це фрукти чи ні. Перевезення здалеку яблука обробляються хімікатами, щоб вони витримували тривалу транспортування. Також не виключено, що їх удобрювали шкідливими добавками для прискореного дозрівання. Походження місцевих фруктів завжди можна відстежити.

Що стосується смаку, то кислі і солодкі яблука однаково корисні для організму. Однак перші протипоказані при підвищеному рівні кислотності шлункового соку і проблемах із зубною емаллю.

Не секрет, що в сирому вигляді яблука приносять найбільшу користь. Людям з поганим травленням рекомендується вживати фрукт в печеному вигляді. Чи міститься в яблуці крохмаль після термообробки? Найменше цієї шкідливої речовини знаходиться в вареному і запеченому фрукті. Ще один поширений питання: "Чи є крохмаль в яблуці сушеному?" Після цієї процедури з фрукта випаровується безліч шкідливих компонентів. Однак крохмаль в яблуці знаходиться в більш стійкого зв`язку, тому дана речовина після сушки залишається практично в тому ж обсязі, що і в сирому продукті.

шкода яблук

Варто розуміти, що не всі фрукти однаково корисні для здоров`я. При тривалій яблучної дієті в організмі людини накопичується груба клітковина. Згодом вона призводить до порушення роботи шлунково-кишкового тракту аж до загострення колітів. У майбутньому без належного лікування у людини може розвинутися гастрит і навіть виразка шлунка.

Людям з проблемами серцево-судинної системи і схильністю до алергії протипоказані червоні сорти. Крім того, не рекомендується вживати кісточки плоду, оскільки в їх склад входить речовина, що виділяє в шлунку синильну кислоту, вкрай небезпечну для організму.

Поради по лікуванню яблуками

При ожирінні добре допомагають змішані свіжовичавлені соки. В рецептуру входить 150 мл яблучного, 75 мл динного, 15 мл томатного і 10 мл лимонного. Добова доза - 1 стакан напою.

При гастриті для профілактики дозволені тільки зелені сорти. Вживати в протертому вигляді без шкірки вранці за 4 години до сніданку. Також пюре з яблук має загоює властивістю, тому його рекомендують при тріщинах на шкірі. Для приготування суміші знадобиться м`якоть фрукта і вершкове масло в співвідношенні 1 до 1.

зберігання яблук

Важливо пам`ятати, що зимові сорти більш стійкі до зовнішніх впливів, ніж літні, тому вони можуть лежати без псування кілька місяців.

Зберігати яблука рекомендується в прохолодному місці (підвалі, погребі). Літні сорти псуються вже через тиждень після збору, тому вони завжди повинні знаходитися в холодильнику.

Не варто забувати, що в яблуці є крохмаль, який випаровується після термообробки. Тому найоптимальніший варіант для тривалого зберігання цих фруктів - закачування.