Настоянка з яблук в домашніх умовах: як зробити
У пору збору врожаю часто виявляється, що дуже багато яблучок не дочекалися, коли їх обережно знімуть з гілок, і самі гепнувся на землю. Від удару на їх наливних боках здалися коричневі «синці». Яблука ще хороші, смачні… Але товар вже неліквідний, тим більше що через ці вм`ятин плоди швидко загнивають. Що робити з такими фруктами? Можна спекти пиріг - "Тарт Татен", Наприклад, або шарлотку. Але яблук в випічку йде не так багато - кілограм, ну два. А якщо у вас є сад, і ви ламаєте голову, куди подіти кілограмів двадцять неліквідних фруктів? Ось тоді і приходить на розум домашня настоянка з яблук. Вона настільки смачна, що заради її приготування можна навіть попрацювати піти на ринок і купити фрукти самому. А потім, через три-чотири місяці, коли настане зима, смакувати бурштиновий напій і згадувати про літо. Не варто думати, що приготування настоянок в домашніх умовах пов`язане з хитромудрими самогонними апаратами, які займуть дві третини площі вашої квартири. Ні, процес цей нескладний і нетрудомісткий. У цій статті ми є розповімо, як зробити настоянку з яблук будинку. Вам залишається тільки слідувати покрокової інструкції. Ми наведемо кілька рецептів, щоб ви могли вибрати відповідний для себе.
Ще трохи теорії
Настоянки, наливки, бальзами… Всі ці алкогольні напої легко приготувати в домашніх умовах. Але процес їх виробництва різний. У Росії до шістдесятих років вісімнадцятого століття знали тільки наливки. Фрукти проходили винне бродіння. Вони наповнювали своїм соком напій, набирали градус. З введенням державної монополії на горілку і, відповідно, здешевленням продукту, з`явилася і настоянка з яблук в домашніх умовах. Готується цей напій кардинально іншим способом. Фрукти просто заливаються спиртом (або горілкою) і наполягають до тих пір, поки алкоголь і сік не стануть єдиним органічним цілим.
Настойкам давали різні імена. Якщо в напій не додавали води, такий міцний алкоголь називали «Ерофєїчем». Настоянки на травах іменувалися бальзамами. До речі, і вживалися вони часто в медичних цілях. Часто напої звалися по імені продукту, з якого вони проводилися: Анісівка, грушівка, вишнівка. Звичайно, не всі трави і фрукти можна наполягати. Для цієї мети годяться тільки ті плоди (а також кісточки, прянощі і трави), в яких є біологічно активні речовини і ефірні масла. Тому сорт яблук має велике значення. Деякі годяться на сидр, а інші - на наливку. І, звичайно, завдяки народній кмітливості, з`явилося безліч рецептів того, як зробити настойку з яблук. Ми розглянемо лише деякі з них.
складові
Головними і вирішальними компонентами в настойках є, звичайно, фрукти і алкоголь. Здається, що цей короткий перелік продуктів значно звужує список рецептів. Однак, експериментуючи з видами алкоголю, сортами яблук і смаковими добавками, такими як цукор або кориця, можна отримати масу різних за смаком напоїв. Солодка, як лікер, домашня настоянка з яблук фортецею в тридцять градусів має приємний смак і може бути подана до десерту. Не варто забувати і про гірких напоях з фруктів, на зразок бенедиктину. Такі настойки можна вживати як лікувальний засіб при застудах. Якщо яблука залити спиртом, то можна досягти фортеці в сорок п`ять градусів, що дуже подобається представникам сильної статі. А ще фрукти можна наполягти на горілці або самогоні. Що вже говорити про самих яблуках! Свіжі - антонівка або білий налив, сушені з легким ароматом димку, і навіть дрібні, райські ... Хороша також за цілющими властивостями настоянка з Адамова яблука. Приготування всіх цих напоїв відрізняється за технологією. Деякі з них будуть готові через два місяці, а інші можна буде смакувати вже через півтора тижні. Процес виготовлення можна прискорити прогреванием напою до п`ятдесяти градусів. Зберігати настоянку слід в темній і щільно закупореній пляшці в прохолодному місці.
Настоянка з яблук на горілці
Це - найпоширеніший інгредієнт для домашніх алкогольних напоїв. Горілку легше дістати, ніж спирт. Але не варто думати, що для наливки можна використовувати найдешевшу і неякісну марку. Ні, горілка повинна тягнутися, а не текти, зігрівати, а не обпалювати. Від м`якості і якості алкоголю безпосередньо залежить і смак одержуваної настоянки. А ось яблука можна взяти неліквідні. Все одно ми вилучимо з них все побитости і чревоточіни. Отже, рецепт перший. Настоянка з яблук на горілці, приготована по його розпорядженням, буде готова через два місяці.
Ведеться чимало суперечок про те, чи слід очищати плоди від шкірки. Багато хто сходиться на думці, що шкурка надає напою пікантність. У будь-якому випадку яблука слід помити, а потім порізати їх на неширокі часточки, попутно видаляючи помятости і серцевину з кісточками. Складаємо цю сировину (його повинно бути два з половиною кілограми) в здорову пляшку. Заливаємо яблука горілкою - знадобиться літра півтора. Тепер потрібно розвести це водою. Для досягнення гармонійного смаку необхідно взяти сім літрів. Щоб не сталося термічної реакції, воду слід охолодити. Бутель обмотуємо марлею і виставляємо на сонце на два тижні. Щодня збовтуємо вміст. Після цього проціджуємо настій. У рідину додаємо два кілограми цукру і ставимо на сонце на два дні. Після чого витримуємо ще десять діб в прохолодному місці. І лише через цей час проціджуємо через марлю, розливаємо по пляшках і закупорюють. Напій готовий через три тижні зберігання.
Швидкий рецепт
Прискорити процес приготування можна різними способами. Цей рецепт настоянки з яблук рекомендує не ховати бутель в прохолодне і темне місце, а витримувати її на світлі (бажано на залитому сонцем підвіконні) два тижні. Обсяг тари теж має значення. Візьмемо лише з десяток великих яблук кислого сорту, поріжемо їх, як і в попередньому рецепті, і заллємо тією ж кількістю горілки. Води і цукру додавати не будемо. Просто накриємо горлечко трилітрової банки паперової кришкою, щоб настоянка «дихала». Через два тижні ретельно відціджуємо рідина, розливаємо напій по пляшках. А вже їх прибираємо в темне і прохолодне місце. Смакувати настоянку можна відразу ж. Як бачимо, цей рецепт дуже простий і, головне, швидкий. Він хороший для ранніх сортів яблук, коли можна сподіватися на два тижні ясною, сонячної погоди.
дамський напій
Приготування настойки з яблук за цим рецептом забере у вас всього тиждень. Нарізаємо фрукти разом з шкіркою на тонкі часточки. Сердцевінкі з насінням викидаємо. Яблук в такому вигляді має бути кілограм. Складаємо фруктові часточки в трилітрову банку. Заливаємо літром горілки. Прикриваємо ємність марлею або кришкою з промасленого паперу. Нам важливо, щоб рідина «дихала», але в той же час щоб в неї не потрапляли комахи. Ставимо банку в прохолодне і темне місце. Через тиждень всі фрукти будуть тіснитися у самого горлечка ємності. Акуратно відокремлюємо рідина від яблучної м`якоті. Окремо готуємо сироп. За пів-літрі води розчиняємо двісті грам цукрового піску. Сироп доводимо до кипіння, а потім охолодити до сорокаградусної температури. Розчиняємо в ньому і кілька пучок меленої кориці. Змішуємо обидві рідини і ретельно фільтруємо в дві 0,75-літрові пляшки. Отримана настоянка з яблук в домашніх умовах має гарний золотисто-жовтим кольором і приємним кисло-солодким смаком. Зберігати її можна не в холодильнику, а в шафці, щоб оберегти від попадання прямих сонячних променів.
Настоянка на коньяку
Завдяки такій основі алкоголю, напій набуває цікавий аромат і присмак. Яблука для настойки слід вибирати тверді, бажано пізніх сортів - Ренет, пепінка, кальвіль, Грушівка, Антонівка. Подрібнюємо їх разом з шкіркою - але, природно, без насіннєвих коробочок і підгнилих частин. На півтора кілограма яблучної м`якоті потрібно літр коньяку. Заливаємо плодові часточки так, щоб рівень рідини був на сантиметр або два вище шару фруктів. Спочатку коньяк легко покриє всі яблука, але через кілька секунд він вбереться м`якоттю. Тому потрібно почекати з чверть години, щоб долити алкоголь. Цей рецепт настоянки з яблук наказує нам закупорена банку капроновою кришкою, щоб коньяк не вивітрюється. Ємність повинна знаходитися в теплому і темному місці близько десяти днів. Після цього зливаємо рідину. Просочені коньяком яблука можна вжити для десертів. У каструльку наливаємо півлітра води, ставимо на вогонь. Поступово всипаємо триста грам цукру. Помішуючи, доводимо до кипіння і варимо ще п`ять хвилин, регулярно знімаючи пінку. Потім охолоджуємо сироп до кімнатної температури. Змішуємо його з коньяком. Через два-три години коньячна настоянка з яблук в домашніх умовах майже готова. Залишилося її профільтрувати і розлити по пляшках. Фортеця цього напою варіюється від п`ятнадцяти до двадцяти градусів. Він може зберігатися більше року в темному і прохолодному місці.
Відео: Яблучна настоянка, рецепт на самогоні
на самогоні
Перш ніж розповісти, як приготувати настоянку з яблук на цьому виді алкоголю, зауважимо, що солодкого напою в даному випадку не вийде. Справа в тому, що при зіткненні з цукровим сиропом самогон дає неприємний присмак. Зате настоянка виходить досить міцною - близько тридцяти п`яти градусів. Самогон повинен бути кращої якості - прозорий, без дріжджового душка. Кілограм яблук подрібнюємо тим же чином, що і в попередніх рецептах. Складаємо в трилітрову банку, пересипаємо меленою корицею і ваніліном (по п`ять грам). Заливаємо літром самогону, закупорюють і ставимо на десять днів у темне тепле місце. Після цього відціджуємо рідина через складену в декілька шарів марлю. Маніпуляцію з яблуками можна повторити, якщо у вас є ще літр самогону. Але вторинна настоянка з яблук на самогоні буде готова вже через два тижні. Проціджуємо рідину через вату або паперовий фільтр в пляшки і закупорюють. У прохолодному приміщенні такий алкогольний напій може зберігатися роками.
Домашній «кальвадос»
Насправді цей елітний французький напій виготовляють шляхом сублімації сидру. Його наполягають не менше двох років в бочках з дуба. Після того як Ремарк оспівав неповторний смак і аромат кальвадосу в своїй «Тріумфальної арки», дистилят отримав славу «богемного» (як і абсент). Наша ж настоянка з яблук в домашніх умовах трохи програє прославленому сорокаградусної напою в фортеці, але не поступається йому в неповторному ароматі. Тому ми взяли назву в лапки.
Яблука (два кілограми) краще брати різних сортів з переважанням солодких і соковитих. Нарізаємо їх м`якоть маленькими кубиками, засипаємо в банку. Додаємо два пакетика ваніліну, розмішуємо. Вливаємо літр горілки. Під капроновою кришкою банку повинна стояти в темному місці два тижні. Потім рідину проціджують через тканину, яблука віджимаємо. Варимо сироп зі ста п`ятдесяти мілілітрів води і двохсот грам цукру. Доводимо до кипіння і вимикаємо вогонь. Повільно вливаємо горілчаний настій. Додаємо півсклянки спирту. Охолоджуємо до кімнатної температури і розливаємо по пляшках. Така настоянка з яблук на спирту і горілки подається в келихах для коньяку як дижестив. Домашній «кальвадос» чудово поєднується з кавою, шоколадом і фруктами. Напій повинен бути кімнатної температури.
Відео: Самогон з яблук, рецепт, Подвійна дистиляція
З ароматом димку
Звичайно, простіше взяти для приготування такого напою пару жмень сухофруктів, але смачніше вийде, якщо самому подвялить яблучка. Це можна зробити в духовці або електрогрилі з гарячим обдувом. Три-чотири стиглих плоду сорту антонівка (разом зі шкіркою) нарізаємо кільцями і подвяливаются в печі при невеликих температурах. Складаємо в трилітрову банку, засипаємо столову ложку цукру. Заливаємо горілку чи розведений спирт. Знавці рекомендують підлити трохи концентрованого яблучного соку без м`якоті. Закупорюємо банку і витримуємо близько двох тижнів. Коли колір рідини стане бурштиновим, її можна фільтрувати і розливати по пляшках. Настоянка з сухих яблук готова до вживання через місяць.
яблучний лікер
П`ять-шість великих соковитих плодів чистимо і натираємо м`якоть крупною стружкою. Складаємо її в банку відповідного розміру, але так, щоб вона заповнила не більш трьох четвертих обсягу ємності. Видавлюємо туди сік лимона. Стежимо за тим, щоб в банку не потрапили кісточки або м`якоть цитруса. Заповнюємо банку до самого верху спиртом. Бажано, щоб прошарок повітря між рідиною і капроновою кришкою була мінімальною. Настоянка з яблук на спирту повинна стояти в теплому і темному місці близько місяця. Зціджуємо рідина в каструлю, фруктову м`якоть віджимаємо. Додаємо сімсот п`ятьдесят грам цукру і ставимо на вогонь. Іноді трапляється так, що рідини виходить мало - або яблука не соковиті, або спирт трохи вивітрився. Тоді в сироп можна додати освітлений яблучний сік. Фільтруємо лікер через вату, розливають по пляшках, щільно закупорюють. Його слід зберігати в дверцятах холодильника або льоху не більш півроку.
Настоянка яблучно-медова
Напій виходить одночасно міцним і солодким. Півтора кілограма яблук нарізаємо тонкими скибочками, видаляючи серцевину і кісточки, але залишаючи шкірку. Складаємо в трилітрову банку, заливаємо півтора літрами спирту, розведеного до бажаної міцності охолодженою кип`яченою водою. Щільно закриваємо ємність. Наполягаємо близько десяти днів. Після цього проціджуємо рідину через марлю. В окрему каструльку вливаємо півтора літра води. Нагріваємо і розчиняємо в ній склянку цукрового піску і дві-три столові ложки меду. Змішуємо обидві рідини. Настоянка спиртова з яблук за допомогою цих підсолоджувачів (цукру і меду) може бути міцною і не дуже, схожою на лікер або на бальзам. Ну а пізніше ми повинні процідити рідину через саморобний фільтр з шматочка вати, загвинтити кришки на пляшках і відправити їх в прохолодне темне місце.
Настоянка з Адамова яблука
Дерево маклюра відноситься до роду тутових. Родом вона з Північної Америки, але відмінно прижилося в субтропічному поясі Європи. Зустрічається в Україні (особливо на півдні країни) і в Росії (Північний Кавказ). Маклюра здавна цінувалася за міцну і еластичну деревину, з якої робили луки. А плоди дерева мають масу цілющих властивостей. У народі ці зелені тверді кульки називають Адамова яблука, хоча нічого спільного з соковитим і смачним фруктом маклюра не має. Її плід абсолютно неїстівний і навіть отруйний. Зате в фармакології маклюру використовують дуже широко. З неї виробляють антибіотики і різні мазі.
Основою для лікарських препаратів є настоянка з Адамова яблука. Приготування цього цілющого бальзаму можливо і в домашніх умовах. Ось найпростіший рецепт. Плід маклюри ріжемо на шматочки, складаємо в банку, ущільнюючи шари. Заливаємо розведеним п`ятдесятивідсотковим спиртом в пропорції один до одного. Тару для настойки потрібно підбирати відповідну, щоб прошарок повітря між рівнем рідини і кришкою була якомога менше. Томити спиртової бальзам необхідно не менше двох місяців, а бажано і більше. Ознакою того, що настоянка дійшла до потрібної кондиції, буде її колір - міцного чаю.
Мазь і питво
Три-чотири плоду маклюри подрібнюємо в блендері, віджимаємо сік. Змішуємо його з горілкою. Дотримуємося пропорції: на одну частину соку беремо п`ять алкоголю. Через кілька днів каламутна рідина розділиться надвоє. Внизу буде густий молочний сік, а зверху виявиться прозорий спиртовий розчин. Роз`єднуємо обидві фракції по окремих ємностей і зберігаємо в холодильнику або прохолодному місці. На основі молочного соку можна робити мазі. Якщо змішати його з рослинним маслом (в пропорції один до двох), то отриманою рідиною можна лікувати екземи, дерматити, закопувати її в вуха при отиті. А спиртова настоянка з Адамова яблука вживається всередину при мігрені, гіпертонії і навіть онкологічних захворюваннях. Починають приймати її з однієї краплі тричі на день, поступово збільшуючи дозу до кавової ложечки.
