Маринад для заливки. Приготування маринаду для заливки

Маринад для заливки може включати в себе зовсім різні продукти. Причому набір тих чи інших інгредієнтів залежить повністю від того, яку заготовку ви робите. У даній статті ми вирішили представити вам кілька рецептів. Скориставшись ними, ви зможете самостійно приготувати мариновані грибочки, капусту та інші овочі.

Класичний маринад для заливки

Напевно кожен з нас спостерігав в дитинстві, як наші бабусі і мами заготовляли домашні маринади на зиму. Пам`ятаєте той аромат, який буквально витав по дому, коли у великій каструлі закипав розсіл? Щоб зробити його самостійно і застосувати для закачування овочів, нам можуть знадобитися такі компоненти, як:

• вода звичайна фільтрована;
• сіль кухонна невелика;
• цукор-пісок дрібний;
• столовий оцет.

Особливості вибору інгредієнтів

Представляючи класичний маринад для заливки, ми не вказуємо ту чи іншу кількість інгредієнтів. Адже для кожної заготовки воно суто індивідуально. Наприклад, для маринування помідорів вам знадобиться більше цукру, ніж солі. А ось у випадку з огірками все в точності до навпаки.

Отже, маринад для заливки овочів складається з солі і цукру, розчинених у звичайній воді, а також столового оцту. Слід зазначити, що сипучі компоненти, що застосовуються для приготування такого розсолу, повинні бути чистими. Саме тому їх краще купувати в пачках, а не на вагу. Причому вони повинні бути дрібними, так як великі сіль і цукор досить довго розчиняються у воді.

Особливості приготування на плиті

Так як слід готувати класичний маринад для заливки? Сипучі інгредієнти в тій або іншій кількості необхідно розчинити у воді, після чого поставити все на середній вогонь. При цьому інгредієнти бажано постійно помішувати столовою ложкою.

Коли сіль і цукор повністю розчиниться, отриманий розсіл рекомендується прокип`ятити на слабкому вогні близько 10-15 хвилин. За цей час на його поверхні може утворитися трохи піни, а в самому маринаді часом з`являються темні частки, які раніше перебували між кристалами спецій.

Щоб отримати більш прозору заливку, після її кип`ятіння розсіл необхідно профільтрувати через щільну марлю або фланель. Завершивши дані дії, до рідини потрібно додати столовий оцет. Слід особливо відзначити, що цей процес необхідно здійснювати безпосередньо після кип`ятіння маринаду. В іншому випадку він просто випарується.

Як застосовувати?

Як бачите, приготування маринаду для заливки не забирає багато часу. Після того як розсіл буде готовий, їм потрібно залити все наповнені ємності. Причому маринад при цьому повинен бути максимально гарячим. При необхідності його повторно зливають в каструлю, кип`ятять і знову заливають в банки з овочами.

Робимо маринад для заливки капусти

Маринована капуста - це дуже смачна і ароматна закуска, від вживання якої досить складно відмовитися. Але, на жаль, далеко не всі господині вміють правильно її готувати. Щоб виправити це становище, ми вирішили розповісти вам про те, як слід робити ароматну заливку для такої закуски.

Отже, нам необхідні:

• вода фільтрована питна - 1,5 л;
• оцет столовий яблучний (брати 9%) - приблизно 200 мл;
• олія рафінована рослинне - близько 0,5 склянки;
• сіль дрібна кухонна - 4 великі ложки;
• пісок-цукор дрібний - 9 великих ложок;
• лавровий лист - 8 шт .;
• чорний перець горошком - 10 шт .;
• ароматна гвоздика - 5 шт.

Спосіб приготування

Приготування маринаду для заливки не дуже складний процес. І перш ніж приступити до нього, слід ретельно обробити всі овочі (капусту та моркву). Після того як основні компоненти будуть нарізані належним чином, необхідно почати підготовку розсолу. Для цього потрібно наповнити велику каструлю водою, а потім поставити її на вогонь і довести вміст до кипіння. Після цього в рідину необхідно викласти цукор, чорний перець горошком, сіль, лавровий лист і суцвіття гвоздики. Перемішувати дані компоненти слід до тих пір, поки сипучі інгредієнти повністю не розчиняться. Після цього до них необхідно додати дезодорована олія і кип`ятити на слабкому вогні близько 10 хвилин.

Після вказаного часу в розсіл слід влити столовий оцет, а потім піддати всю рідину фільтрування, використовуючи для цього сито або багатошарову марлю.

Як використовувати?

Після того як ароматний маринад буде готовий, їм потрібно залити раніше нарізані капусту і моркву. Витримувати овочі в розсолі бажано не менше доби. Далі їх слід прибрати в холодильник. Ще через 3-5 днів смачну мариновану капусту можна сміливо вжити в їжу.

заготовляємо грибочки

Маринад для заливки грибів повинен бути максимально ароматним і пряним. Адже тільки так ви отримаєте дуже смачну закуску, яку можна буде сміливо подавати до святкового застілля.

Отже, для приготування розсолу нам знадобляться (розраховане на 500 г грибів):

• сіль кухонна дрібна - 2 ложки десертні;
• пісок-цукор - велика ложка з гіркою;
• оцет столовий яблучний - близько 50 г;
• лавровий лист - 2 шт .;
• перець духмяний горошком - 5 шт .;
• перець чорний подрібнений - ½- маленької ложки;
• гвоздика ароматна - 3 шт .;
• гірчиця в зернах - ½- маленької ложки.

Спосіб приготування

Готувати такий маринад рекомендується разом з грибочками. Однак їх слід попередньо помити і відварити в чистій воді. Після цього гриби необхідно відкинути на друшляк, сполоснути і викласти в каструлю. Далі їх потрібно знову залити чистою фільтрованої рідиною так, щоб вона лише злегка покривала продукт.

Після закипання води до неї необхідно додати цукор і сіль. Проваривши інгредієнти пару хвилин, до них потрібно також викласти гвоздику, лавровий лист, гірчицю в зернах, перець подрібнений і горошком. У такому складі гриби бажано кип`ятити на слабкому вогні близько ¼- години. На завершення до них слід тонкою цівкою влити столовий оцет, а потім зняти з плити і розкласти вміст каструлі по стерилізованих ємностей. Засукавши банки, їх необхідно остудити і витримати при кімнатній температурі близько 3 днів. Вживати мариноване грибочки бажано через 2-3 тижні.

Маринуємо солодкий перець

Як робити перці в маринаді (заливці)? Для цього необхідно використовувати такі продукти, як:

• вода фільтрована питна - 1 л;
• оцет столовий яблучний (брати 9%) - приблизно 100 мл;
• олія рафінована рослинна - 2 склянки;
• сіль дрібна кухонна - 3 великі ложки;
• пісок-цукор дрібний - 7 великих ложок;
• лавровий лист - 5 шт .;
• чорний перець горошком - 7 шт .;
• ароматна гвоздика - 3 шт.

Процес приготування

Щоб замаринувати солодкий перець, слід використовувати масляну заливку. Для її приготування необхідно закип`ятити воду, а потім розчинити в ній цукор і сіль. Далі до рідини потрібно додати лавровий лист, гвоздику і чорний перець горошком. Прокип`ятивши компоненти 5 хвилин, до них слід влити рафінована олія. ще через ¼- години до інгредієнтів потрібно додати яблучний оцет.

Коли можна вживати?

Після того як маринад буде повністю готовий, їм необхідно залити оброблені і поміщені в стерилізовані банки продукти. Засукавши ємності, їх слід залишити на кілька тижнів. Після цього часу овочі можна сміливо використовувати для вживання в їжу.