Паелья - це що за блюдо? Рецепт приготування іспанської паельї

У наш час більшої популярності набувають страви іспанської кухні. Візьмемо, наприклад, паелью. Попит на цю страву обумовлюється великою кількістю варіацій в компонентах, що пристосовані до різних регіонів Іспанії. Тому рецептів цих ласощів існує велика кількість. Іспанські кухарі кажуть, що їх більше трьохсот.

Іспанська паелья, рецепт якої ми обов`язково сьогодні розглянемо, подається традиційно в неділю. Вона може включати в себе морепродукти, курку, квасоля, зелень і спеції. Цю страву можна зустріти практично у всіх ресторанах світу. Існує безліч способів приготування цих ласощів: від традиційного рецепту до фантастичною варіації, яка претендує на звання кулінарного шедевра.

Національне іспанське блюдо

Паелья - це страва, приготовлена з білого рису з додаванням оливкової олії і шафрану. Сюди також кладуть м`ясо, курку, різні овочі, морепродукти та інше. Якість страви залежить від того, що всі інгредієнти встигають одночасно приготуватися, тому рис залишається розсипчастим. Традиційно паелью готують на відкритому вогні. Розглянемо кілька рецептів її приготування.

Паелья з куркою

Складові:

• один курча;
• п`ять ложок олії оливкової;
• п`ятсот грамів кілець кальмарів;
• шістсот грамів мідій;
• дві цибулини;
• п`ятсот грамів рису;
• п`ятсот грамів м`ясного бульйону;
• по одному гіркого і солодкого перцю;
• один зубок часнику;
• десять оливок чорних;
• двісті грамів зеленого горошку;
• дві щіпки шафрану.

приготування:

Іспанська паелья, рецепт якої ми зараз розглядаємо, готується в такий спосіб. Спочатку курчати обробляють на дванадцять частин, солять і перчать, обсмажують на олії оливковій. Потім шматки виймають і ставлять в тепле місце. У жирі, що залишився підсмажують кільця кальмарів і також ставлять в тепло. Мідії варять п`ять хвилин в невеликій кількості води. Солодкий перець нарізають кубиками і тушкують разом з нашинкованнимцибулею в тому ж жирі. У ньому також підсмажують рис, додають бульйон, шафран, добре перемішують. Потім додають горошок, оливки і інші інгредієнти, солять і перчать, гасять півгодини, періодично підливаючи рідина. Паелья - це дуже смачне і ситне блюдо, яке подають прямо в сковороді.

Відео: Майстер-клас іспанської паельї з морепродуктами "Інша Іспанія з Оленою Вівас" випуск 8

традиційна паелья

Складові:

• тридцять грамів масла оливкового;
• чотириста п`ятдесят грамів курячого філе;
• двісті п`ятдесят грамів свинячої лопатки;
• сто грамів цибулі;
• три пера часнику;
• вісімдесят грамів солодкого червоного перцю;
• п`ять грамів паприки;
• чотириста грамів помідор;
• п`ять грамів шафрану;
• один літр курячого бульйону;
• чотириста грамів м`яса кальмарів;
• сто сімдесят п`ять грамів стручкової квасолі;
• сто двадцять п`ять грамів свіжого гороху;
• один кілограм двісті грамів очищених креветок;
• шістсот грамів лимона.

Приготування іспанського страви

Іспанська паелья готується досить просто. Для цього необхідно розігріти масло в сковороді, обсмажити в ньому приправлене м`ясо (курка і свинина) дві хвилини. Потім додають цибулю, паприку і часник, гасять три хвилини, постійно помішуючи. Потім кладуть томати і солодкий перець, нарізані кубиками. Далі засипають рис і готують дві хвилини, додають бульйон з розведеним в ньому шафраном, кальмари, доводять до кипіння і варять двадцять хвилин під закритою кришкою. З плином часу до суміші кладуть горошок і квасоля, зверху укладають креветки і мідії, посипають чорним перцем, варять десять хвилин. За цей час мідії повинні розкритися.

Паелья з креветками, рецепт якої ми розглянули, подається прямо в сковороді разом з половинками лимона. Курку і свинину можна замінити рибою, наприклад морським чортом або хеком. У цьому випадку її кладуть після кальмарів. Добре готувати таке блюдо на відкритому вогні.

Паелья з морепродуктами

Складові:

• п`ятсот грамів коктейлю з морепродуктів;
• пол-ложки шафрану;
• сорок грамів масла оливкового;
• одна цибулина;
• триста грамів рису «Валенсія»;
• одна ложка солі;
• двісті грамів томатного пюре;
• сто грамів замороженого зеленого горошку;
• половина солодкого перцю;
• одна четверта частина лимона.

приготування:

Іспанська паелья готується дуже просто і швидко. Для цього заморожені морепродукти розморожують і зливають зайву рідину. Шафран заливають окропом і залишають на п`ятнадцять хвилин, щоб він настоявся. Морепродукти обсмажують на олії три хвилини на сильному вогні, виймають і відставляють на деякий час. У цьому маслі обсмажують нарізану цибулю до золотистого кольору, всипають рис і смажать дві хвилини (за цей час він стане прозорим). Потім додають воду з розведеним у ній шафраном так, щоб вона покривала крупу.

Рис для паельї найкраще підійде «Валенсія», блюдо тоді вийде ароматним і апетитним. Суміш солять і тримають на вогні до готовності приблизно двадцять хвилин, не заважаючи. Потім додають м`якоть помідорів, а через десять хвилин кладуть горошок і перець, порізаний на кубики. Коли рис звариться, а вода википить, зверху кладуть морепродукти і скибочки лимона, закривають кришкою і дають настоятися п`ять хвилин. Паелья з овочами і морепродуктами вживається гарячої, до страви подають вино. Зазвичай такі ласощі готують на відкритому вогні, але вдома можна використовувати звичайну плиту. Блюдо готується у великій чавунній сковороді, в ній же і подається.

Паелья в мультиварці: рецепт приготування

Мультиварка дає можливість без особливих клопотів приготувати середземноморське блюдо, яке освіжить будь-який святковий стіл, урізноманітнює щоденне меню.

Складові:

• дві склянки рису «Жасмин»;
• п`ятсот грамів філе сьомги;
• два помідори;
• дві цибулини;
• один солодкий перець;
• чотириста грамів води;
• сто грамів масла оливкового;
• часник;
• сіль і шафран за смаком.

приготування:

Паелья - це іспанське блюдо, але приготувати його може без особливих клопотів кожна господиня, тим більше якщо в її арсеналі є мультиварка. Отже, спочатку рис промивають і кладуть в чашу мультиварки. Лук, сьомгу і томати дрібно нарізають, а болгарський перець ріжуть крупно. Зверху рису укладають шарами: цибуля, томати, потім перець і тільки потім сьомгу. Часник кладуть в центр суміші, включають режим «Плов» і готують. З плином часу часник виймають, включають режим «Підігрів».

Ось уже практично і готова паелья в мультиварці. Рецепт її досить простий. Готову страву подається разом з часточками лимона і свіжою зеленню.

Паелья з фрикадельками

Складові:

• чотириста грамів рису;
• п`ятсот грамів кролика;
• п`ятсот грамів курки;
• двісті п`ятдесят грамів зеленої квасолі;
• сто грамів квасолі білої;
• шістнадцять равликів;
• один помідор;
• три зубчики часнику;
• сто грамів масла оливкового;
• розмарин, шафран і сіль за смаком;
• два літри води.

Для фрикадельок: триста грамів фаршу, п`ятдесят грамів свинячого жиру, триста грамів м`якоті білого хліба, два зубки часнику, три яйця, а також кедрові горіхи, рубана петрушка, сіль і спеції.

приготування:

Паелья - це страва, яку досить просто готується. Необхідно на сковорідці розігріти жир, на якому потім смажать фарш. У нього ж через п`ять хвилин кладуть хліб, яйця, сіль і спеції, петрушку, горіхи і часник. Все добре перемішують і формують з цієї маси невеликі фрикадельки. Їх обсмажують по кілька хвилин з усіх боків. Потім шматки кролика обсмажують на тому ж жиру, що і фарш. Готове м`ясо відсувають до країв сковорідки, а в центр кладуть овочі і обсмажують їх. Далі додають воду і доводять її до кипіння, після чого кладуть фрикадельки і варять двадцять хвилин. Паелья - це страва, в яке додаються морепродукти. Але в нашому випадку вони замінюються равликами. Тому з часом додають равликів, шафран і паприку, солять за смаком і насипають рис. Варять страву двадцять хвилин на сильному вогні, а потім ще п`ять хвилин на слабкому.

Паелья з рибою і морепродуктами

Складові:

• один кілограм риби (судак або тріска);
• одна цибулина;
• двісті грамів мідій в раковинах;
• одна велика креветка;
• триста грамів морського коктейлю;
• двісті грамів невеликих креветок;
• два томата;
• один стакан рису «Бомба»;
• пол-ложки копченої паприки;
• один пакет спецій для паельї.

приготування:

Відео: Іспанська Паелья з морепродуктами і куркою - How To Make Paella Recipe

Паелья з креветками, рецепт якої ми зараз розглянемо, готується дуже швидко. Необхідно нарізати рибу, залити її водою і довести до кипіння, потім додати цибулю, спеції і варити до готовності. Готовий бульйон проціджують. На сковорідку наливають масло, викладають мідії і нагрівають їх, а потім перекладають на блюдо. Всі креветки, а також морський коктейль обсмажують, кладуть на тарілку. У цьому ж маслі смажать кілька хвилин томати, додають рис, паприку і перемішують. Потім вливають дві склянки бульйону, додають спеції для паельї і перемішують. Все це млоять до готовності, додавши в кінці мідії, креветки і морепродукти.

Кілька слів наостанок

У такому іспанському блюді морепродукти добре поєднуються з рисом. Так, італійське різотто, паелья іспанська і джамбалайя креольська, а також простий плов є стравами з однаковою ідеологією. Тому тут рис завжди готується окремо, часто разом з овочами і спеціями, і тільки в кінці додають раніше обсмажені морепродукти. Крупа вариться в невеликій кількості води або бульйону. У паелье і Джамбалайя можна зустріти не тільки овочі, але і ікру, рибу. А ось в різотто часто кладуть чорнила каракатиці, що додають страві надзвичайний колір і легкий «морський» смак.