Кільця кальмара "а-ля роману"

Морепродукти дуже гарні і як закуску, і в салатах. Особливо користується популярністю іспанська «тапас» (гаряча закуска), званий «Кільця кальмара по-римському написано». Чому по-римському написано? На це питання важко дати сьогодні однозначну відповідь. Чи то стародавні римляни залишили у спадок після своїх завоювань, то чи рецепт був завезений в Іспанію з Риму… Але краще не ламати голову над походженням назви страви, а швидко зайнятися його приготуванням. Тим більше що сам процес не повинен зайняти у нас більше півгодини.

Отже, беремо 2-3 невеликі тушки нашого головоногого молюска. Для швидкості справи можна придбати в магазині вже очищені і порізані кільця кальмара, які досить тільки розморозити. В іншій ситуації перед нами стоїть завдання очистити тільце від верхньої плівки. Зробити це досить легко: стискаємо тушку і відтягує плівку на себе, знімаючи її, подібно панчохи. Інша справа, якщо вам доведеться ще відпилювати щупальця і відрубувати голову, потрошити, відскоблювати чорнило… Процес може затягнутися.

Покладемо, зі справою оброблення молюска ви впоралися. Тепер його потрібно зварити. І в цьому - головний секрет того, як приготувати кільця кальмара в клярі так, щоб вони вийшли ніжними і смачними, а не нагадували б автомобільні шини в тесті. Варити їх потрібно не більше двох хвилин. Кидати кальмара краще відразу в окріп, а після теплообработке його треба гарненько обсушити. Якщо ви маєте справу з тушкою, наріжте її кільцями товщиною до одного сантиметра.

Для приготування клярі нам знадобляться: два яйця, біле борошно, сіль, перець, півсклянки молока. Збовтуємо яйця з сіллю і перцем (можна додати і дрібку цукру). Додаємо молоко і просіяне через сито борошно, безперервно помішуючи, поки не зникнуть грудочки і не вийде однорідна маса, схожа за структурою на сметану. У фритюрниці або на сковороді розігріваємо будь-яку рослинну олію. Занурюємо кільця кальмара в рідке тісто і смажимо з обох боків до золотистої скоринки, після чого викладаємо на паперову серветку, щоб вона ввібрала зайвий жир. Подається страва в гарячому вигляді.

До цього делікатесу найкраще підійдуть ніжні дрессинги на основі майонезу, але можна і поекспериментувати. Наприклад, потовкти два зубчики часнику в половині склянки майонезу. Кільця кальмарів у клярі можна просто скропити лимонним соком або скористатися готовим соусом «Маринара». Любителям гострого рекомендуємо спробуйтеовать таку заправку до морепродуктів: кетчуп (НЕ пікантний, а «Ніжний») змішуємо з майонезом в пропорції 1: 3 і вливаємо чайну ложку коньяку.

Кільця кальмара популярні і в Південно-Східній кухні. Там молюска не варять, а півгодини маринують в лимонному соці з сіллю і перцем. У кляр разом з вищепереліченими інгредієнтами додають склянку світлого пива і міксером збивають масу, після чого дають кілька хвилин відстоятися. Колечка спочатку обвалюють у борошні, а потім вже опускають в тісто. Смажать на добре розігрітій сковорідці, повністю занурюючи в розпечений жир. На Сході їх їдять в якості холодної закуски до пива або білому сухому вину.