Кукурудзяна крупа. Кукурудза як продукт харчування
Одна з найбільш вирощуваних світових культур це, безсумнівно, кукурудза. Завдяки своїм чудовим властивостям вона широко застосовується в сільському господарстві, промисловості і, само собою, в кулінарному мистецтві. Чим хороша кукурудза, так це тим, що в необхідних цілях, можна використовувати не тільки самі зерна, але також і стебла, і листя, і кореневу систему і інші її частини. Безсумнівно, одним з найвідоміших і надзвичайно поширених продуктів, що виготовляються з кукурудзи, є кукурудзяна крупа.
При виробництві крупи зерна дроблять на дрібні фракції, крім того проводиться відділення насіннєвих оболонок і зародків, з яких виготовляють кукурудзяна олія. Відділення від зерен зародків забезпечує зниження концентрації жиру в крупі, що відповідно дозволяє застосовувати її в дієтичних цілях. Крім того, зниження жирності уповільнює процеси окислення жирів, що підвищує терміни зберігання готового продукту. З віддалених насіннєвих оболонок виготовляються кукурудзяні висівки, які є не менш цінним продуктом, активно застосовується в кулінарних цілях, а також в тваринництві.
Відео: КУКУРУДЗЯНА КАША - надзвичайно корисний продукт харчування для всієї родини!
Як правило, виробництво крупи передбачає вироблення декількох різновидів продукту, які залежать безпосередньо від розміру одержуваних на виході фракцій крупи. Так наприклад, проводиться крупа кукурудзяна шліфована, підрозділяється на п`ять окремих номерів, причому поділ на номери залежить від величини крупинок. Крім того, проводиться велика кукурудзяна крупа, з якої виробляють різного роду кукурудзяні пластівці і кукурудзу повітряну. Також необхідно відзначити і дрібну кукурудзяну крупу, з якої виготовляються кукурудзяні палички.
Залежно від того, якими властивостями володіє кукурудзяне зерно, розрізняють кілька його видів. Так зокрема, це кукурудза кремниста, крохмалиста, цукрова або зубовидна. Зазвичай шлифованную, так само як і велику крупу, виготовляють з кукурудзи Напівзубовидна або ж кременистої. Відмінна дрібна кукурудзяна крупа виходить із зерен кукурудзи зубовидной і Напівзубовидна.
Відео: кукурудзяна каша молочна. corn porridge with milk
Кукурудзяна крупа, яка була проведена з лопаються або ж білою кременистої кукурудзи відрізняється надзвичайно високим вмістом різних білків, а крупа, отримана з жовтою зубовидной або з Напівзубовидна кукурудзи, насичена каротином і численними вітамінами. Взагалі ж, кукурудзяна крупа є відмінним продуктом дитячого та дієтичного харчування, багато в чому завдяки тому, що в ній міститься дуже багато клітковини, крохмалю та рослинних волокон. Крім того, при варінні значно збільшується в об`ємі, а її сильне пропарювання істотно підвищує її позитивні кулінарні властивості.
