Готуємо в духовці м`ясо по-царськи

Відео: М`ясо по-французьки в духовці

Відео: Готуємо ЧУДОВЕ м`ясо по-французьки в духовці

М`ясо по-царськи відноситься до того розряду блюд, якими можна ситно нагодувати всю сім`ю, причому оформивши все це як святкова вечеря. Його можна приготувати в прозорому вогнетривкому блюді - тоді буде видно, що воно листкове. М`ясо можна запекти і подати в порційних горщиках - з кришечками з тіста це буде оригінально. Блюдо рекомендується доповнювати всякими сезонними овочами - болгарським перцем, помідорами або грибами. Тоді воно щоразу буде сприйматися по-новому. Можна також проводити сміливі експерименти з соусом: замінювати майонез сметаною, натуральним йогуртом, «Оландез»… І, нарешті, родзинка. Досить кавової ложечки хрону або гірчиці, декількох маслин або ягід журавлини - і смак страви зміниться до невпізнання.

Історія страви

Коли цар Петро I запровадив у себе в державі (разом з кофіем, тютюном і багатьма іншими продуктами) картоплю, на столах заможних громадян і з`явилося м`ясо по-царськи. Дуже вже государ переживав, щоб його піддані повністю інтегрувалися в Європу, ось і пропагував (властивими йому методами) завезений коренеплід. Громадяни проявляли лояльність такої царської політиці, але блюдо робили все одно по-російськи. Запікали м`ясо з картоплею, грибами, овочами та ще й з солоними огірочками під сметанним соусом. Подавали на стіл так, як витягли з печі - в глиняних горщиках. Сьогодні ми можемо приготувати м`ясо по-царськи у духовці або в мультиварці. Все буде однаково смачно.

Відео: Картопля по французьки в духовці. М`ясо і картоплю від Івана!

царська свинина

Нарізаємо півкіло м`яса шматочками як на бефстроганов. Можна заздалегідь замаринувати свинину в приправах та солі. Дві невеликі цибулини шаткуємо півкільцями. Десять середніх картоплин чистимо і нарізаємо кружальцями, а 300 грам печериць - пластинками. Гриби обсмажуємо на вершковому маслі і змішуємо їх з двома ложками майонезу. Натираємо в окрему миску грам триста твердого сиру. Глибоке деко змащуємо олією і починаємо укладати шар за шаром наше м`ясо по-царськи з грибами, не забуваючи солити і перчити кожен пласт. На дно помістимо свинину. Прикриємо її кільцями цибулі. На ньому розташуємо половину картоплі. Викладемо печериці. На гриби помістимо другу половину картоплі. Щедро змащуємо цей шар майонезом. А самий верх страви щедро посипаємо сиром. Відправляємо деко в духовку на годину. Температура в духовці повинна бути близько 180 ^проС. За п`ять хвилин до закінчення процесу можна збільшити її, щоб сирна "шапка" зарум`янилася.

М`ясо по-царськи у горщиках

Так, блюдо, приготоване за попереднім рецептом, дієтичним не назвеш. Якщо хочете знизити кількість калорій, спробуйте змінити спосіб приготування. Візьміть телятину або нежирну свинину. Злегка відваріть м`ясо зі спеціями. Використовуйте вийшов бульйон як основу під суп. також зваріть картоплю в мундирах. Остудіть, почистіть, поріжте. Гриби в цьому рецепті замінюємо помідорами (без шкірки, нарізаними кружечками) і болгарський перець (без насіння, нашатковану смужками). В глиняні горщики укладаємо м`ясо, цибулю, картоплю, овочі. заливаємо натуральний йогурт, в який видавлений через прес зубчик-два часнику. У духовці горщики тримаємо близько півгодини при 180 ^проС.

М`ясо по-царськи з томатами

свинячу шийку розрізаємо на порційні шматки по 100 г, відбиваємо з двох сторін, перчимо і солимо. Лук ріжемо дрібно, а печериці - пластинками. Обсмажуємо їх на олії до готовності, охолоджуємо. Викладаємо відбивні на змащене олією деко. Кожну змащуємо злегка майонезом. Кладемо на м`ясо грибочки, прикрашаємо зверху кільцями томатів і посипаємо тертим сиром. Цю красу відправляємо в духовку, яку розігріваємо до 180 градусів, і печемо близько години. Окремо на гарнір готуємо картопля - відвареної або смажену по-селянськи.