Як приготувати каракатиці? Рецепти страв з каракатиці

Каракатиця відноситься до розряду головоногих молюсків. На відміну від її родичів - кальмарів або восьминогів - у неї є чорнильний мішок. У момент небезпеки каракатиця випускає з нього густу коричневу рідину, під завісою якої вона і ховається. А ще цього молюска називають «хамелеоном океану», оскільки він уміє не тільки змінювати колір шкіри, але навіть саму її структуру. Причому такі метаморфози каракатиця проробляє всього за пару секунд. У зв`язку з цим молюск рідко потрапляє в улов рибалкам і, як наслідок, нечасто зустрічається в меню ресторанів. Але якщо вам пощастило стати володарем цієї смачної екзотики, давайте подумаємо, що приготувати з каракатиць.

Корисні властивості і застосування в кулінарії

Почнемо по порядку. Молюски, і каракатиці зокрема, дуже корисні для здоров`я. Це не тільки смачний, але і дієтичний продукт. За корисними властивостями каракатиця перевершує м`ясо і навіть рибу, а ось калорій в ній набагато менше. Багата вона і вітамінами, особливо поруч У, який сприяє росту волосся і фортеці нігтів. Є в ній також необхідні для здоров`я мінерали: селен, фосфор, йод, мідь, цинк, калій і залізо.

Як і риби вищого класу (осетрові, лососеві), цей молюск містить цінні амінокислоти омега-3 і 6. А жир його є антибіотиком, який створила природа, тобто він не дає побічних ефектів. Рецепти страв з каракатиці дуже часто зустрічаються в кухнях країн Середземномор`я і Південно-Східної Азії. Чорнилом з цього молюска забарвлюють рис для іспанської паельї та італійські макарони.

вибір продукту

У нашій країні каракатиць на прилавках супермаркетів можна зустріти рідко. Та й то вони продаються в замороженому вигляді. Але, припустимо, ви прибули на середземноморський ринок і прицінюються в рибних рядах до каракатиця. Яку вибрати?

Каракатиця НЕ полуниця, тут не працює принцип «чим більше, тим смачніше». Навпаки, найбільш високо цінуються як раз карликові молюски, вагою до 20 г. А дуже великий екземпляр годиться хіба що для експоната в музеї, оскільки, як не старайся, його м`ясо залишиться жорстким і несмачним.

Вибираємо покупку виходячи з того, які страви з каракатиці ми збираємося готувати. Карликових смажать у фритюрі цілком, роблять з них шашлички, салати і закуски. Дрібні каракатиці цінуються за особливий горіховий аромат, який зникає в більших примірниках. Молюсків середнього розміру (300-600 г) використовують в основних блюдах. Їх смажать, варять, а в Японії навіть їдять сирими.

Що робити спочатку

Перед тим як приготувати каракатиці, потрібно її промити під холодною водою і видалити єдину кістку, яка проходить по всій спинці. Ззаду у молюска знаходиться мішок. Видавіть чорнило на тарілку. Вони знадобляться потім для соусу, так як надають страві пікантності. Потім обережно видаліть чорнильний мішок. Викиньте також нутрощі, очі і ротовий отвір. Якщо ви маєте намір відварити каракатиці, потрібно попередньо зняти шкіру, а при обсмажуванні або гасінні шкурку найкраще залишити - смак страви вийде більш насиченим.

Як підготувати заморожений продукт

У магазинах каракатиці часто продаються вже обробленими, і вам не доведеться возитися з видаленням мішка і зняттям шкірки. Однак і тут є свої маленькі хитрощі. Як приготувати заморожені каракатиці? Ні в якому разі не квапте події, опускаючи пакет в гарячу воду або відправляючи в мікрохвильовку. Нехай молюски розморозяться при кімнатній температурі або навіть краще в холодній воді. Оскільки ми не японці, в сирому вигляді каракатиці їсти не будемо. Тайці цих головоногих молюсків, крім інших кулінарних методів, ще й сушать, в`ялять і коптять. Ми ж обмежимося трьома традиційними прийомами: варінням, спекотної і гасінням.

відвареної молюск

Тепер, коли у нас на руках залишилося тільки тільце з десятьма щупальцями, можна подумати, як приготувати каракатиці. Для салатів і закусок її відварюють, а з бульйону готують супи. Наливаємо в каструлю води, солимо її і ставимо на середній вогонь. Опускаємо в окріп каракатиці цільної тушкою і варимо. Скільки часу? Це залежить від розміру молюска. Великі екземпляри потребують тривалої теплової обробки - близько півгодини. Більш дрібні зваряться і за 15-20 хвилин. Карликових каракатиць варять рідко, але якщо ви хочете прикрасити ними салат, через 10 хвилин перебування в окропі вони будуть готові. У воду, де варяться молюски, можна покласти спеції і трави, цибулину в лушпинні. Готових каракатиць слід відкинути на друшляк і обсушити.

Але це тільки півсправи. Як приготувати каракатиці, щоб було смачно? Поріжемо тушку тонкими смужками, збризніть лимонним соком і оливковою олією, прикрасити зеленню. Як гарнір до відвареної каракатиці можна подати рис або макарони, заправлені чорнилом. Їх додають в тісто, якщо ви самі замішуєте вермішель.

Для паельї чорнило, змішані з вином, наливають на сковороду, додають різні овочі за смаком (помідори, солодкий болгарський перець, цибуля, часник) і каракатиць. Потім висипають рис і витримують на повільному вогні до повного випаровування рідини.

Як приготувати каракатиці тушковану

У Середземномор`ї прийнято гасити молюсків в білому вині. У сковорідці на оливковій олії підсмажуємо цибулину до золотистого. Додаємо півкіло порізаних на шматочки каракатиць (можна їх попередньо відварити до напівготовності). Залити половиною склянки білого вина. Півкіло помідорів ріжемо шматочками, змішуємо з подрібненими пучком петрушки і зубчиком часнику, солимо за смаком, накриваємо кришкою і тушкуємо приблизно годину.

Страви з каракатиці смаженої

У обсмажуванні головоногих є свої секрети. Потрібно правильно розкласти їх на сковороді. Спочатку розігріваємо олію, в якому попередньо підсмажуємо трохи цибулі і часнику. Потім поміщаємо каракатиць щупальцями вгору. Коли молюск пожовтіє, перевертаємо іншою стороною.

Відео: Як почистити каракатиці (SEPPIA) і зробити салат (Італія)

У Португалії є свій улюблений рецепт смажених каракатиць. На початку процесу готуємо маринад. Наливаємо в тарілку 3 ложки соєвого соусу і ложку масла. Посипаємо ароматними травами за смаком - сухими або свіжими, перемішуємо. В отриманому маринаді каракатиці (близько половини кілограма) повинні нудитися 30 хвилин. Розігріваємо на сковорідці олію, викладаємо порізаних на товсті смужки молюсків і смажимо на середньому вогні близько 7 хвилин.

Каракатиці-малятка

Вони схожі на павуків - ці делікатесні молюски, які цінуються вище за інших. Як приготувати маленьких каракатиць? Існує безліч рецептів. Для самих ледачих: обваляйте крихт в борошні, так і відправте на сковорідку смажитися в оливковій олії.

Відео: Як приготувати каракатиці із зеленим горошком

Праця більш працьовитих господинь окупиться сторицею, якщо ви приготуєте для карликових каракатиць кляр: підсолене яйце збовтаємо з водою, додамо борошна, щоб вийшло рідке тісто. Можна приготувати його і з додаванням пива або газованої води. Це відмінна закуска, але може бути і основною стравою, якщо подати його з рисом.