Сочиво - рецепт приготування. Як готувати сочиво з рису

Відео: Сочиво коливо з маком, горіхами і родзинками Різдвяні рецепти з фото

Багато зараз не розуміють, про що піде мова в нашій статті. Для початку необхідно з`ясувати, що означає це слово. Значення слова "сочиво" можна визначити як сік з макових, конопляних і т. п. насіння, який використовується замість масла, а також страви, приготовані на такій основі.

За іншою версією назва цієї страви походить від слова Святвечір. Необхідно знати, що в цей день гостей не запрошують, а блюдо (вечерю) самі розносять своїм близьким і рідним.

Будинки кожен повинен перед основним прийняттям їжі з`їсти хоча б трохи сочива. Якщо вірити переказам, воно несе в будинок благополуччя і здоров`я на весь рік.

Кутя або сочиво - що вибрати?

Кутя або кутя (в різних регіонах її називають по-різному) - це каша із зерен пшениці з додаванням родзинок, маку, меду. Існує безліч рецептів її приготування з рису, перловки, але класична різдвяна кутя завжди готується тільки з цільних зерен пшениці. Крім того, кутю прийнято готувати напередодні Хрещення і на Старий Новий рік.

Чим відрізняється кутя від сочива

Насправді тільки тим, що кутя може бути приготовлена з багатьох рецептами, які використовуються для різних випадків життя (похорон, народження), а сочиво - це лише один з варіантів, який призначений спеціально для Святвечора - вечора, що передує Різдву. Сочиво можна приготувати як з пшениці, так і з ячменю, рису, додаючи в нього горіхи і мед.

Як готувати сочиво

Зробити це зовсім нескладно. Але необхідно знати, що блюдо сочиво має свої тонкощі, які необхідно враховувати. Головний секрет в особливому способі варіння крупи. Він дещо відрізняється від традиційного: склянка рису (бажано пропареного) залийте склянкою води і дванадцять хвилин проваріть його на дуже повільному вогні. Каструлю зніміть з плити і дайте крупі настоятися десять хвилин. Заправте сочиво з рису розпареним родзинками і медовою водою. Можна додати жменю мигдальних горішків, жменя фундука, скибочку лимона, невеликий апельсин, 50 грамів маку. Бажано, щоб горішки були сирими і свіжими.

Відео: Різдвяна кутя з рису - відео-рецепт

Сочиво з рису: рецепт № 2

Добре промийте проточною водою склянку рису, кілька разів зливаючи каламутну воду. Перекладіть його в невеликий ківш або каструльку, залийте водою (холодної) і доведіть до кипіння. Потім через сито злийте воду і знову промийте крупу. Знову відправте крупу в каструльку. Тепер слід додати побільше води. Як тільки вона почне закипати, посоліть за смаком. Варіть рис до готовності, потім відкиньте крупу на сито, але промивати рис більше вже не варто.

Відео: Найбільша в Україні кутя у Тернополі

Поки вариться крупа, на десять хвилин залийте окропом і дайте настоятися жмені родзинок (можна покласти більше, на ваш смак). На дрібній тертці натріть 50-75 грамів мигдалю і фундука. 50 грамів маку покладіть в маленьку ємність і залийте його так, щоб вода покривала його на один палець. Поставте посуд на плиту і проваріть його протягом двадцяти хвилин, постійно помішуючи. Мак остудіть. Поступово додаючи рідкий мед, за допомогою дерев`яного маточки розітріть макові зерна в однорідну масу.

Готовий і остиглий рис перекладіть у велику миску і ретельно змішайте його з медовим маком. Потім додайте горіхову крихту і знову добре перемішайте. Додайте розпарені родзинки. Потім слід вичавити з скибочки лимона і апельсина сік і перемішати все ще раз. На блюдо або велику плоску тарілку встановіть кулінарне кільце, наповніть його отриманою масою, акуратно зніміть форму і зверху прикрасьте цукатами і горішками. Блюдо готове!

сочиво: рецепт приготування з пшениці

Для початку вам треба купити цільний (не подрібнені!) Зерна пшениці. Справа в тому що саме вони є основою оригінального смаку цього обрядового страви. Бажано, щоб зерна були попередньо відлущити і пропарені. У цьому випадку вони швидше разварятся. Готується сочиво, рецепт якого досить простий, тільки на воді. Ні в якому разі не додаємо молоко або вершки: блюдо пісне, і цим все сказано.

Отже, залийте зерна пшениці холодною водою і під кришкою варіть їх до м`якості на повільному вогні. Перевіряйте, чи не википіла чи вся вода, при необхідності додавайте окріп. Перед закінченням варіння у вас в каструлі повинна бути напіврідка маса. В даному випадку нам не потрібно розсипчаста каша. Каструлю можна зняти з плити і додати в пшеницю дрібно нарізані курагу, чорнослив, розпарені родзинки. Можна додати і сирі фрукти: яблука, груші - це залежить від ваших уподобань. Закрийте каструльку кришкою, нехай все разом добре пропарити.

додаємо горіхи

Без горіхів не буває такого блюда, як сочиво. Рецепт приготування передбачає використання самих різних горішків, це залежить від вашого смаку. Можна використовувати лісові, волоські, кешью, мигдаль, арахіс і т. Д. Подрібніть їх в не дуже дрібну крихту і трохи підсмажте на сковороді. Масла не додавайте, а горішки постійно помішуйте.

Як приготувати мак

Тепер саме час приготувати мак. Залийте його окропом, і нехай він постоїть під закритою кришкою хвилин тридцять. Потім злийте воду, додайте мед або цукор і ретельно розітріть його таким чином, щоб з`явився білий сік. Мак і горіхи додайте до готової пшениці з сухофруктами. Добре перемішайте всі інгредієнти, якщо необхідно, додайте ще меду. Тепер викладіть все красиво в тарілку, прикрасьте горішками.

Як зробити сочиво, якщо пшениця заздалегідь не підготовлена

Візьміть склянку зерен пшениці, потовчіть їх в дерев`яній ступці, підливаючи потроху теплої води, щоб відходила оболонка з зерен. Ядро відокремлюють від лушпиння, відсіваючи і промиваючи. Потім варять звичайну пісну розсипчасту кашу, в яку додають горіхи, мед, мак.

Ще один рецепт

Один повний стакан зерен пшениці добре переберіть, промийте. На дві-три години замочіть їх у холодній воді. Потім відкиньте на марлю, щоб стекла вода, і покладіть пшеницю в кухлик. Залийте холодною водою в пропорції 1: 3, трохи посоліть, варіть на повільному вогні приблизно дві години. Можна ємність з крупою поставити в розігріту до 180 градусів духовку і тримати до м`якості зерен. Поки пшениця вариться, крутим окропом залийте мак і залиште його на півгодини. Злийте відвар з пшениці, але трохи його залиште, щоб розвести в ньому мед. Пшеницю полийте медовою водою, набряклий мак розітріть до появи білого соку, горіхи подрібніть. Змішайте всі інгредієнти і дайте страві трохи настоятися.

Коли готувати таке блюдо?

Сочиво, рецепт якого ми вам запропонували, прийнято готувати напередодні Різдва, в святковий Святвечір. Православні відзначають його шостого січня, християни, які живуть за григоріанським календарем, святкують його 24 грудня.

Відео: Як приготувати Різдвяне сочиво

Святвечір - так називають сімейна вечеря напередодні Різдва. Це останній, завершальний день посту, який віруючим належить провести тільки на воді і в святкових приготуваннях і турботах. Святковий стіл накривають особливим чином: під скатертину кладуть сіно, а будинок прикрашають своєрідними замінниками ялинок - дідухами. Це пов`язані між собою колоски пшениці і солома. За переказами вони відганяють злих духів і залучають благополуччя і щастя в дім. У цей вечір на столі неодмінно має бути дванадцять пісних страв - за кількістю апостолів. Вечеря можна почати після того, як на небі зійде перша зірка. Вона буде символом Віфлеємської зірки, яка сповістила про народження Спасителя. Після вечері віруючі йдуть до церкви, щоб взяти участь у святковій літургії, після якої можна розговлятися - вживати в їжу м`ясні страви.