Оцтова есенція - це водний розчин оцтової кислоти
Для приготування маринадів на зиму використовується оцтова есенція. Це прозора і безбарвна їдка отруйна рідина з яскраво вираженим запахом. Вона являє собою 70 або 80-відсотковий розчин оцтової кислоти, який отримують при промислової сухій перегонці деревини або оцтовокислим бродінням спиртів. 
Тобто оцтова есенція - це водний розчин оцтової кислоти, що має концентрацію від сімдесяти до вісімдесяти відсотків. Оскільки в нерозбавленому вигляді вона може завдати шкоди здоров`ю (опіки, отруєння), у багатьох країнах її випускають в особливій скляній тарі, щоб виключити її помилкове використання замість інших харчових рідин.
Так для чого взагалі потрібна ця есенція? Незважаючи на те, що при приготуванні багатьох страв, в тому числі і салатів, використовується винний або яблучний оцет, іноді просто необхідна оцтова есенція, в основному для приготування і консервації маринадів на зиму. Звичайно ж, її використовують тільки в розведеному вигляді.
Як розбавити оцтову есенцію?
Звичайно ж, для складання правильної пропорції необхідні деякі математичні знання. Наприклад, без уміння обчислити відсоток співвідношення тут не обійтися. Як уже було відзначено вище, оцтова есенція - це
70 або 80-відсотковий розчин оцтової кислоти. Отже, для отримання
одного літра 3-процентного оцту, який найчастіше використовується в салатах і інших стравах, оцтову есенцію потрібно розбавити дистильованою або просто кип`яченою водою в такій пропорції: одну частину есенції потрібно розбавити двадцятьма п`ятьма частинами води. А для отримання шестипроцентного оцту необхідно дотримуватися пропорції один до семи, тобто до однієї частини есенції додати сім частин води. Що ж стосується семидесятивідсоткового есенції, то в цьому випадку для отримання тривідсоткового оцту потрібно розвести її з 22 частинами води. Для шестипроцентного оцту співвідношення становить один до одинадцяти.
Як зберігати оцтову есенцію?
Кращий матеріал для зберігання зазначеного продукту - скло. Ні в якому разі не можна наливати дану рідину в металеві ємності. При переливанні з однієї тари в іншу потрібно дотримуватися запобіжних заходів, що не розбризкувати і не торкатися голими руками, інакше на місці зіткнення може виникнути опік. Також не можна вдихати запах есенції, щоб не отруїтися і не пошкодити слизові носоглотки. Зберігати продукт потрібно в недоступному для дітей місці в щільно закупореній пляшці. До речі, чим більше відсоток оцтової есенції, тим вище ймовірність отруєння нею.
Поради кулінарів
При консервуванні овочевих маринадів кухарі радять оцтову есенцію класти в банки в самий останній момент перед закочуванням. І оскільки оцтова есенція - це дуже концентрований продукт, його потрібно використовувати обережно, суворо дотримуючись пропорції. Наприклад, в кулінарії при приготуванні маринадів на одну літрову банку рекомендується використовувати одну чайну ложку есенції.
