Гриби шитаки. Користь і способи приготування
Гриби шитаки - це їстівний вид грибів, які ростуть на каштанових деревах. Знайти їх можна також на модрини та вільхи, дубе і клені. Зустрічаються ці гриби і на горіхових дерев. Родина шиітаке (так вони правильно називаються) - Китай і Японія. В даний час цей вид грибів набув великої популярності у всьому світі. Саме тому вирощуються вони повсюдно, в тому числі і в нашій країні.
Гриби шитаки відомі ще з давніх часів. Використовували їх не тільки для приготування смачних страв, а й з лікувальною метою. Стародавні знахарі вважали їх чудовим засобом при недугах верхніх дихальних шляхів, патологіях печінки і системи поводження крові. Існує думка, що гриби шитаки здатні уповільнити процеси старіння організму.
Корисні властивості цього цінного природного дару обумовлені наявністю в його складі великої кількості амінокислот, а також мікро- і макроелементів (міді та заліза, магнію і натрію, цинку і кальцію і ін.). Припускають, що гриби шитаки здатні захистити людський організм від радіоактивного випромінювання, вірусної атаки, а також запобігти утворенню злоякісних пухлин. Всі ці дії вчені приписують речовини лентінану.
Відео: гриби шиітаке КОРИСТЬ І ШКОДА
Біологічно активні речовини, що входять до склад гриба, використовуються при виробництві порошків, мазей, настоїв і відварів. Доведено, що дані кошти можуть бути рекомендовані для прийняття профілактичних заходів щодо недопущення атеросклерозу і гіпертонії, тромбозу судин і діабету, онкології прямої і оболочной кишки, а також виразки 12-палої кишки і шлунка. Цікаво, що корисні властивості грибів шиітаке посилюються при їх висушуванні, обсмажуванні, визначеної кулінарній обробці. Це відбувається і при приготуванні з них відварів і настоїв.
Смачні й ароматні гриби шитаки. Як готувати їх правильно? Для того щоб отримати максимальну користь від цього продукту, його можна вжити в сирому вигляді. Однак це не кожному припаде до смаку. Швидкий спосіб, при якому проводиться приготування грибів шитаки, - це обсмажування їх в олії з часником і сіллю. Подавати на стіл даний продукт слід зі свіжими або тушкованими овочами. смачні смажені гриби шиітаке і з рисом.
Повноцінне, з приємним незвичайним смаком страва виходить при іншій кулінарній обробці продукту: гриби шиітаке гасяться в сметані. Смачний продукт можна і відварити в малій кількості води протягом декількох хвилин після закипання. При цьому слід додати сіль, насіння кропу і часник. Потрібно мати на увазі, що процес приготування свіжих грибів не повинен бути тривалим. В іншому випадку виходить несмачна субстанція, що нагадує за консистенцією гуму. На бульйоні з зварених грибів виходить ароматний суп.
Відео: Як варити шиітаке. Рецепт грибів шиітаке.
У тому випадку, коли для приготування страв використовуються сушені шиітаке, їх слід попередньо розмочити. У їжу вживають тільки капелюшки. Ніжки грибів жорсткі і грубі. Але при бажанні їх теж можна з`їсти. Перетворити смак грибів допоможе і маринад. Для його приготування змішується соєвий соус, кунжутне масло, сік лимона, роздавлені зубчики часнику, перець і будь-які інші улюблені вами прянощі. Даний маринад можна використовувати для гасіння грибів або подати його як соус до страви з шиітаке.
