Емульгатори - це що таке?

Емульгатори - це речовини, які додаються при приготуванні їжі, для того щоб змішати зазвичай незмішувані компоненти. Найчастіше вони використовуються для створення однорідної суміші жиру і води. У багатьох продуктах існують ці компоненти, і підтримати привабливе стан такої суміші досить складно. Для цього і використовуються різні добавки. У сучасній промисловості застосовуються як натуральні, так і синтетичні речовини.

Відео: Що таке емульгатори? (Експерименти Галілео)

Емульгатори - це харчові добавки, які роблять тісто пластичним, маргарин - м`яким і легко розмазується, жувальну гумку - тягучою, а морозиво - повітряним. Використання їх в хлібобулочної промисловості збільшує обсяг тесту, робить хліб більш пористим і уповільнює процес черствіння. У сухі продукти, наприклад, швидкорозчинні каші та супи, їх теж додають. Це допомагає їх кращому розчиненню у воді.

Емульгатори харчові у великій кількості містяться в йогуртах, пластівцях, мюслі і шоколадних батончиках. Вони є також в соках, молочних коктейлях, майонезі та кондитерських виробах. Зараз емульгатори додаються в усі кекси і бісквіти, щоб ті довше зберігали свіжість, в шоколад, крем і начинку для випічки. Є вони і в ковбасних виробах, так як добре зберігають колір і запобігають псуванню.

Відео: Галілео. Експеримент. емульгатори

Емульгатори - це ще і ті речовини, які в обов`язковому порядку містяться у всіх косметичних засобах. Це потрібно для того, щоб крем або гель не розділялися на складові компоненти і краще усмоктувалися в шкіру. Найчастіше в якості емульгаторів в косметиці використовуються лецитин і ланолін. це найбільш нешкідливі з штучних добавок. В креми і миючі засоби додають пектин, хітозан, желатин і агар. До натуральних емульгаторів відносяться також сапоніни з мильного кореня.

Емульгатори - це речовини, які можуть викликати алергічні реакції і подразнення на шкірі. Їх зараз все частіше додають в косметику. Це моно і дигліцериди жирних кислот, ефіри гліцерину, фосфатиди та інші.

Існують натуральні харчові емульгатори, які використовувалися і раніше, наприклад, жовток яйця. Зараз до нешкідливим натуральним добавкам відноситься соєвий лецитин. Він міститься в організмі людини і потрібен для нормального функціонування органів. Лецитин використовується також як антиоксидант.

Але останнім часом частіше застосовують синтетичні речовини або генно-модифіковані. Вони можуть привести до збільшення печінки, проблемам з шлунком, головного болю, слабкості і алергічних реакцій. При передозуванні можуть спостерігатися симптоми отруєння: розлад кишечника і блювота.

Шкідливі емульгатори містяться в більшості продуктів, які люблять діти: чіпсах, газовану воду, йогуртах і цукерках. Потрібно захистити дитину від споживання великої кількості цих речовин, адже вже доведено, що вони сприяють появі висипу і роздратування на шкірі і можуть викликати рак. Найнебезпечнішим емульгатором вважається Е330. Він є в кока-колі і маргарині, що поставляються з Голландії та Німеччини. Шкідливі також речовини від 338 по 341. У багатьох країнах вони заборонені до використання.