Традиційний рецепт приготування курника
Курник вважається споконвічно російським блюдом. Згідно з історичними довідками, його навіть подавали на царський стіл. сам Іван Грозний був не проти покуштувати ці ласощі. Хочете порадувати рідних настільки вишуканим стравою? Тоді запам`ятовуйте рецепт приготування курника.
Яке тісто вибрати?
У кожної господині свій спосіб приготування даного пирога. Тому тісто можна вибирати на власний смак. Спробуйте замісити кисле тісто на курник, рецепт якого дуже простий. Потрібні продукти завжди знайдуться в холодильнику: яйця в кількості 4 штук, стакан будь-якого кисломолочного продукту (кефір, сметана, кисле молоко), вершкове масло, розпушувач або сода, щіпка солі і пару ложок цукру.
Відео: Традиційний російський курник
Розм`якшене масло змішуємо з яйцями і гарненько збиваємо. Окремо додаємо в кефір соду. Якщо ж використовуєте пекарський порошок, то просто додаємо його в борошно. З`єднуємо кефір з яєчної сумішшю, засипаємо цукор і сіль. Далі просіваємо і всипаємо борошно. Замішуємо ніжне по консистенції тісто.
Щоб приготувати курник, ви можете використовувати і дріжджове прісне тісто. Деякі молоді господині бояться братися за таку випічку, проте в ній немає нічого складного.
Підготуйте наступні продукти:
- Яйця (2-3 штуки).
- Склянка молока.
- 50 грам вершкового масла.
- Цукор (кілька ложок).
- Сіль.
- Сухі дріжджі (10 грам).
- Борошно (2 склянки).
Залийте дріжджі теплим молоком або водою з додаванням цукру, щоб запустити процес бродіння. Зачекайте хвилин 15, поки не утвориться щільна шапка з піни. Яйця збийте з молоком, цукром і сіллю. Далі додайте до суміші дріжджі і масло. Акуратно всипати просіяне борошно, постійно помішуючи. Замісити не дуже туге тісто: таке, щоб маса добре відходила від рук. Пам`ятайте, що він повинен ще постояти пару годин і добре піднятися.
І нарешті, найпростіший варіант: якщо рецепт приготування курника здається вам занадто складним, то полегшите собі задачу покупкою готового листкового тіста. Воно може бути як дріжджовим, так і не містить дріжджі. Перед запіканням зробіть кілька отворів виделкою по всій поверхні пирога.
Відео: Як приготувати курник швидко, економно і смачно?
Рецепт приготування курника по-царськи
Визначившись з тестом, починайте готувати начинку. У традиційному курнику вона складна і багатошарова.
Вам знадобляться:
- Курка (ціла, окремо стегна або філе) - близько 1 кілограма.
- 5 яєць.
- Трохи рису.
- Млинці - 5 штук.
- Зелень на ваш смак.
- Гриби (сирі шампіньйони або солоні грузді).
- Сіль перець.
Відваріть курку до готовності, щоб м`ясо було максимально м`яким. Якщо ви вибрали сирі гриби, то обсмажте їх з цибулею. Відваріть яйця і рис. Останній не доводьте до повної готовності, крупа повинна бути злегка твердої.
Рецепт приготування курника має на увазі наявність млинців. Зупинятися докладно на технології смаження млинців ми не будемо, адже у кожної господині свій спосіб. Однак постарайтеся зробити їх тоненькими, але міцними.
Починаємо збирати пиріг. Розділимо тісто на дві нерівні частини. Меншу розгортаємо і вирізаємо коло, більший за розміром, ніж млинці. Укладаємо на коло блін, а на нього - дрібно порізану курку. Можна змастити цей шар майонезом або сметаною для соковитості. Накриваємо курку наступним млинцем, на який відправляємо суміш з дрібно нарізаної зелені, яєць (нарізаємо кубиками) і рису. І знову млинець, а потім начинка з грибів. Далі повторюємо шар курки і накриваємо останнім млинцем. З тесту розгортаємо велике коло і накриваємо нашу начинку. Краї пирога щільно защипуємо.
При бажанні можна зробити різні прикраси з обрізків тесту. У верхньому шарі робимо глибоку виїмку майже на всю глибину курника. В отвір ми будемо підливати курячий бульйон, щоб забезпечити пирога соковитість.
Весь процес запікання при температурі в 180 градусів займе не більше години. За 15 хвилин до готовності можна змастити поверхню жовтком.
