Як приготувати курник - традиційний слов`янський пиріг?
Відео: Курник. Як приготувати традиційний святковий пиріг? Російська кухня. рецепт ТВ
Деякі з рецептів старовинних слов`янських страв використовують і по теперішній час, але є незаслужено забуті, і один з них - традиційний курник, особливий вид пирога, який в минулі часи зараховувався до святкових страв, а сьогодні далеко не кожна з господинь ні, то що б не вміє його готувати, але навіть ніколи і не пробувала. Як приготувати курник? Які продукти необхідні для улюбленої страви наших прабатьків? Якщо виникають питання, значить повинні бути і відповіді.
Відео: Як приготувати пиріг "курник" - Рецепт від Все буде добре - Випуск 343 - 19.02.14 - Все буде добре
Як приготувати курник?
Складові:
- Листкове тісто (можна взяти готове, що не могли собі дозволити наші бабусі) - 600 г;
- Млинці (приготовані за допомогою одного з звичних рецептів) - штук 7;
- Філе куряче - півкілограма;
- Мал - ½- склянки;
- Яйця - 2 шт .;
- Цибуля зелена - 2 пучка;
- Масло вершкове - 100 г;
- молоко - ½- склянки;
- Лук (великий) - 1 шт .;
- Печериці - 300 г;
- Кріп - 1 пучок;
- Перець і сіль за смаком.
Відео: КАК ПРИГОТОВИТЬ курник. Дуже смачно!
приготування:
Відео: How to make Russian chicken pie Kurnik English subtitles
- Перед тим, як приготувати курник, спочатку готують начинку трьох різних видів (можна на свій розсуд).
- Рис варять до повної готовності, додають вершкове масло і дрібно нарізаний зелений лук. Яйця, зварені круто, подрібнюють на тертці, додають до рису, розмішують.
- Відварюють куряче філе, нарізають на невеликі кубики. Час, що залишився вершкове масло розтоплюють на сковороді, додають молоко, трохи борошна, солять і приправляють перцем за смаком, проварюють на повільному вогні до консистенції сметани, додають нарізане куряче філе і тушкують протягом 5-10 хвилин.
- Обсмажують гриби з дрібно нарізаною ріпчастою цибулею до золотистого кольору на розігрітій олії, перець і сіль додають за смаком, також дрібно подрібнений кріп. Начинка готова, тепер переходимо безпосередньо до того, як робити курник.
- Листкове тісто ділять на дві рівні частини, розгортають і з однієї половинки тесту, попередньо розкачане, вирізують коло, на який викладають шарами начинку, кожен з двох шарів, розділяючи млинцями. Як готувати курник вирішувати вам - можна укладати начинку в три шари, можна в шість - правильно в обох випадках. Коли начинка буде викладена вся, зверху накривають пиріг залишилися розкатаним шаром тіста, щільно притискають його по краях, а його надлишки зрізають таким чином, щоб пиріг вийшов за формою, що нагадує курган - об`ємним і круглим. Необхідно стежити, щоб не потрапляло повітря під тісто, щільно притискають його руками. Скріплюють краю пирога і загортають їх вгору. Для прикраси курника використовують обрізки тесту - виліплюють з них різноманітні фігурки, косички, укладають їх зверху і щільно притискають.
- Як приготувати курник в духовці? Необхідно розігріти духовку до температури приблизно 200 градусів і випікати до утворення золотистої скоринки красивого кольору. Так як пиріг фарширується повністю готовою начинкою, випікання не займає багато часу і відповідає приблизно 15-18 хвилинам. Для додання пирога ще більш апетитного вигляду, поверхня курника змащують збитим яйцем - в такому випадку скоринка виходить ще більш привабливою - хрусткою і золотистою.
Існує безліч різноманітних способів приготування курника, для чого використовують тісто не тільки листкове, як в нашому розглянутому вище випадку, але і пісочне, а також дріжджове або прісне. Начинку вибирають в залежності від сезону і особистих смакових переваг, головне, щоб вона була багатошаровою, і шари відділялися звичайнісінькими млинцями, а інакше, це вже буде не курник, а який-небудь інший пиріг. Все досить просто, ніяких особливих премудростей і спеціальних навичок не потрібно, а результат вразить і дозволить спробувати старовинне блюдо наших далеких предків, яке вони спеціально готували на весілля і особливо урочисті свята, не будемо і ми забувати традиції.
