Як спекти кекс
У 16 столітті в Англії кекси стали настільки популярні, що кожен поважаючий себе британець не уявляв сніданку без цієї випічки. Традиційно до складу кексу входять курячі яйця, вершкове масло, пшеничне борошно і сухофрукти. Але з плином часу рецепти змінювалися і модернізувалися. Так англійський кекс став батьків маффинов і бісквітів. Борошно стали використовувати не тільки пшеничне, але і кукурудзяну, вівсяну, гречану, житнє і цельнозерновую. З`явилися також пісні та веганські кекси, без масла і яєць.
Правила ідеального кексу
Не питайте себе, як спекти смачний кекс, точно дотримуйтесь рецептом, і справа в капелюсі. Правда, є кілька непорушних правил, без яких ця задача ускладнюється.
- Масло має бути м`яким, пастоподібною. Перед тим як спекти кекс, потримайте його пару секунд в мікрохвильовці або залиште на кілька годин при кімнатній температурі.
- Форму обов`язково змащуйте маслом і присипати панірувальними сухарями. Навіть тефлоновий або силіконову.
- Кекси краще випікати в маленьких формочках (порція - на одне чаювання) або у великій формі з отвором посередині. Так він гарантовано пропечеться.
- Кекс не терпить різких коливань і поштовхів. Під час випічки не стрибайте в кухні і не штовхайте духовку. Це правило відноситься в основному до дітей, але різко, зі стуком поставлена на плиту каструля може мати згубні наслідки.
- Немає протягам і холодному повітрю! Ніколи не відкривайте зайвий раз дверцята плити. Якщо в рецепті написано, що кекс треба випікати 40 хвилин при 200 градусів, значить, розігрів духовки до заданої температури і чекайте зазначений час. Акуратно, без стуку, відкрийте дверцята, злегка висуньте форму, проткніть кекс дерев`яною зубочисткою. Якщо паличка суха - готовий. Прилипло тісто, навіть маленька крихта, або є вологий слід - ставте допікати ще на 10 - 15 хвилин.
- Готовий кекс залиште в вимкненій духовці на 5-10 хвилин.
Дотримуйтесь цих правил, і ви ніколи не будете замислюватися про те, як спекти кекс.
Відео: Як приготувати смачний кекс?
Кекс із сиром
Масло вершкове - 100 грам, цукор - 1 склянка, сир - 1 пачка, лимон - 1 штука (з лимона знімаємо цедру і видавлюємо сік), борошно пшеничне - 200 грам, крохмаль - 100 грам. А також підлогу пачки розпушувача і пів чайної ложки солі.
Відео: Як приготувати ванільні кекси
Як спекти кекс: технологія
Яйця збити з цукром в густу стійку піну. Додати сік лимона - збити, додати сир - розмішати міксером на низькій швидкості. Додати розтоплене, але охолоджене масло. Перемішати, вилити у форму і поставити випікатися в попередньо розігріту духовку. Температура 170 -175 градусів, час 40 хвилин.
Як спекти кекс в хлібопічці
На наших кухнях хлібопічка стала незамінною помічницею. У цій диво-пічці без особливих зусиль можна спекти смачний хлібець або хрусткі багети. У деяких навіть передбачена функція випічки кексу або бісквіта. А в збірнику рецептів, який додається до кожної хлібопічці, є рецепт і докладна інструкція. Але рецепт зазвичай тільки один, а хочеться різноманітності. Зараз ми вам розповімо, як спекти кекс.
Англійська кекс в хлібопічці
Інгредієнти: вершкове масло - 1 пачка (200 грам), цукор - 1 склянка (200 грам), борошно - 2 склянки без гірки (260 грам), розпушувач - 0,5 чайної ложки, яйця курячі - 3 штуки, жменю родзинок і щіпка солі, коньяк - 3 ложки.
Відео: КЕКС В ДУХОВЦІ | НІЖНИЙ І СМАЧНИЙ
технологія
На жаль, збивачка хлібопічки не годиться для кексів, слабенька. Тому тісто доведеться готувати за традиційною технологією. Та й печеться воно довше, ніж в духовці, 60 - 100 хвилин. Але якщо ви все ж зважилися на цей подвиг - дерзайте.
Розм`якшене масло збити з цукром. Не просто розмішати, а збити в пишну масу. Вбити одне яйце і збити до однорідності. Вбити друге і знову збити, третє - збити
У яєчно-масляну суміш додати родзинки. Ізюм можна попередньо замочити в лікері або коньяку. Додати ванілін, коньяк і сіль.
Борошно змішати з розпушувачем і всипати в тісто. Акуратно розмішати ложкою або міксером на низькій швидкості. Чашу мікрохвильовки змастити маслом і влити тісто. Режим випічки - 8. Час - 60 хвилин. Потім додасте ще 20. Готовий кекс залиште в режимі підігріву на 5-10 хвилин. Після того як дістанете випічку з хлібопічки - обсипте цукровою пудрою.
