Кошерна їжа - традиція єврейського народу або нова мода на здорове харчування?

В даний час багато людей, які не є євреями за національністю, але дбають про своє здоров`я, стали захоплюватися системою харчування, при якій використовується тільки кошерна їжа. Головна причина цього для багатьох з них - зовсім не релігійні переконання, а то, що такого роду продукти екологічно чисті і більш корисні.

Таке харчування засноване на законах кошер, або кашрута, що відповідають правилам і нормам іудаїзму. Звичайно ж, людей, що прагнуть до здорового харчування, не особливо цікавлять ці правила, адже для них найголовніше якість продуктів, що підлягають обов`язковій сертифікації. Адже слово «кошерний» означає, в перекладі з івриту, «придатний». Спеціальний знак на всіх товарах ставиться як підтвердження високої екологічності і корисності. Природно, і вартість продуктів, з яких готується кошерна їжа, набагато вище.

Головні принципи кашрута

1. М`ясо, яке вживається в їжу, повинно бути тільки певних видів парнокопитних жуйних тварин. Дозволені баранина, яловичина, козлятина, оленина, лосятина. Найвідоміше з заборонених (нечистих) тварин - свиня. Згідно з цими правилами, кролик також некошерним тварина.
2. «Чистими» є все свійські птахи - індичка, курка, качка, гусак. Список заборонених птахів перерахований в Торі в книзі «Ваикра», серед яких все хижі види.
3. Забій тварин проводиться за спеціальною технологією, а потім м`ясо, яке використовується для приготування кошерної їжі, проходить попередню обробку з дотриманням певних правил.
4. Дозволена риба повинна бути нехижої, з лускою і плавцями. Заборонені молюски та ракоподібні. На відміну від м`яса, при приготуванні страв риба не проходить спеціальну попередню обробку.
5. Продукти «нечистих» тварин також заборонені, наприклад, верблюже молоко, так як верблюд - некошерним тварина. Єдиний виняток - мед, хоча він є результатом життєдіяльності бджіл, які є комахами.
6. Не можна змішувати в процесі приготування м`ясну і молочну їжу. З цієї причини навіть посуд повинна бути окремо призначеної для цих категорій продуктів. Заборони на рибно-молочні страви немає.
7. За єврейською традицією не можна вживати комах, плазунів і земноводних.
8. Всі фрукти, овочі, ягоди, гриби - це кошерні продукти.
9. Вживати молоко в їжу можна не раніше, ніж через три-п`ять годин після м`яса, так для перетравлення потрібен певний час. У той же самий час м`ясні страви можна їсти відразу після молочних, досить просто прополоскати рот. Кошерна їжа не повинна складатися одночасно з риби і м`яса.

Особливості забою тварин, птахів і попередньої обробки м`яса

Не всі м`ясо кошерних тварин дозволено. Під забороною:

- м`ясо померлих природною смертю або хворіли перед забоєм;

- тварини, убиті на полюванні або іншим звіром;

- частини туші, де є сідничний нерв і сальний жир;

- м`ясо, в якому є кров.

Забій тварин, обробку туші, перевірку проводять фахівці, що гарантує «чистоту» м`яса.

Підводячи підсумки, можна сказати, що кошерна їжа - це обов`язкове дотримання певних правил і порядку приготування страв. Єврейські традиції в кулінарії - найсуворіші з усіх, тому кошерні продукти в основному продаються на ринках Ізраїлю. Але, як не дивно, жителі інших національностей і віросповідань також вживають в їжу страви, приготовані з «чистих» товарів. Адже правильне харчування - запорука здоров`я всіх людей.