Скільки варити куряче філе, щоб залишитися здоровим?
Куряче філе - одна з найпоширеніших покупок в супермаркетах і на ринках. Оскільки нерідко таку назву дають м`яса, відокремленому від кісток, давайте відразу розберемося з поняттями. Філе - це біле м`ясо, грудні м`язи без кісток.
Кури бувають бройлерних і домашніми. Філе таких птахів відрізняється за формою і якістю.
Бройлери - м`ясна порода. Вони не несуть яйця і потрапляють на прилавок у віці від шести до восьми тижнів. У таких курей грудки великі під впливом гормонів росту, які додаються в корм.
Відео: Курка - Скільки і як варити | Скільки варити курку
Звичайні породи не такі великі, як бройлери, їх м`ясо жорсткіше і волокнисту.
Тепер, коли ми розібралися в походженні грудок, з`ясуємо, скільки варити куряче філе бройлерів і звичайних порід.
Відео: Куряче філе: як приготувати соковиту курячу грудку [Чоловіча кулінарія]
Відповідь на багато питань дали фахівці Всеросійського інституту споживчих випробувань, які стверджують, що більше половини магазинної птиці заражено сальмонелою. Щоб інфекція не викликала у вас блювоту, діарею, важкі ускладнення або судоми, варити куряче філе в звичайній каструлі на плиті необхідно не менше тридцяти хвилин. Бажано цей продукт заздалегідь обробити перцем і сіллю і трохи потримати в холодильнику під кришкою.
час необхідної санітарної обробки поширюється і на приготування в пароварці. Деякі стверджують, що біле м`ясо в пароварці готується швидше, ніж у звичайній каструлі на плиті, тому що температура пари вище, і продукт обробляється під тиском. Так скільки варити куряче філе в пароварці, щоб його не просто приготувати, а ще й знешкодити від сальмонели? Стандартні програми пароварок розраховані на двадцять хвилин. Але якщо врахувати, що ці пристрої розроблені в Європі, де якість продуктів контролюється дуже суворо, в наших умовах краще підстрахуватися додатковим часом. Для цього куряче м`ясо краще хвилин тридцять витримати в маринаді, а потім готувати в пароварці двадцять п`ять або тридцять хвилин. Додаткові десять хвилин ніколи не будуть зайвими і не зіпсують продукт.
М`ясо звичайних сільських курей жорсткіше, ніж у бройлерів, тому і варити його потрібно довше. скільки варити куряче філе сільської курки, вам точно не скаже ніхто, бо окремо його варять рідко. Свійських птиць, як правило, готують цілком для бульйону. Час варіння - більше години, але все залежить від того, в чому варіть і з якою інтенсивністю.
Універсальна рекомендація при варінні будь-якого м`яса: необхідно знімати пінку шумівкою.
Скільки варити куряче філе, ви можете визначити, перевіряючи його м`якість виделкою кожні десять хвилин після півгодини обробки.
Якщо ви вирішите запекти біле мі бройлера, також необхідно дотримати мінімальні тимчасові рамки теплової обробки. Розігрійте духовку до двохсот градусів і попередньо замариновані грудки запікайте не менше півгодини на повільному вогні. Це необхідно, щоб вбити шкідливі бактерії. щоб запечене куряче філе не було сухим, його можна покласти в термічний рукав або в посуд під кришку, бажано додавши три столові ложки води або бульйону.
Якщо ви вирішили приготувати курятину на сковороді, то її потрібно смажити півгодини під кришкою на повільному вогні.
