Поминки. Питання меню традиційної трапези.
Поминки - неодмінна складова похоронної церемонії - це захід, що дозволяє віддати данину пам`яті покійному. Поминальний прийом їжі є обрядом, символічним явищем і має на увазі дотримання ряду правил.
Підбір страв для цієї трапези має невипадковий характер. Так, в першу чергу подається кутя, попередньо благословленная священиком в храмі. Зерна, з яких вона готується, символізують відродження до вічного життя.
Існує кілька рецептів коливо або куті. Наприклад, для цього блюда може бути використана зварена в духовці пшениця, перемішана з медом або варенням. Не менш популярно коливо із приготованою в горщиках пшениці з розтертим в ступці маком, цукром, подрібненими горіхами і попередньо замоченим родзинками.
На початку поминок також традиційно подають млинці, кругла форма яких є символом неперервності і нескінченності буття. Незалежно від того, чи проводяться або будинку, на столі можуть бути присутніми салати з буряка з часником, з огірків, помідорів і редису, холодні рибні закуски, фарширований перець, смажені баклажани.
У звичайні дні в меню можуть входити "кулеб`яки", Печеня, локшина домашня з куркою. Поминки в пост припускають наявність на столі лише пісних страв. Прикладами останніх служать голубці з овочами і шампіньйонами, вівсяні котлети, запечена з овочами риба, картопляно-рисові котлети.
З пісного дріжджового тіста, інгредієнтами якого є дріжджі, рослинна олія, борошно, тепла вода і сіль, готують пироги. Дріжджі розчиняють в 0,5 склянки теплої води і чекають, поки вони спіниться. Потім із зазначених продуктів замішують тісто. В якості начинки підійдуть яблука, картопля, риба, рис з грибами, капуста.
Обов`язковою стравою поминальної трапези вважається кисіль, що готують з вівсяної муки, розведеної холодною водою в пропорції 1: 1. В отриману суміш кладуть дріжджі або шматок чорного хліба і залишають в теплому місці приблизно на добу. Потім зливають зайву воду, а масу, що залишилася доводять до кипіння.
Щоб приготувати журавлинний кисіль, ягоди перебирають, протирають через сито, віджимають сік. Вичавки слід залити гарячою водою (1: 5), закип`ятити і процідити. В охолоджену половину відвару необхідно додати картопляний крохмаль, а решту відвару потрібно закип`ятити, додавши цукор. Дві частини страви з`єднують, додають сік і охолоджують.
Свій варіант меню для поминальної трапези можуть запропонувати співробітники кафе чи ресторану, в якому вирішать проводити скорботний захід родичі покійного. На сайті pominkivrestorane.ru можна ознайомитися зі списком закладів, що надають послуги такого роду.
Важливо пам`ятати, що поминальний стіл не прийнято ошатно прикрашати. Характерними рисами такої трапези є скромність страв і строгість їх оформлення. Адже присутні зібралися не насолоджуватися їжею, а пом`янути покійного молитвами і добрим словом, висловити слова співчуття його родичам.
