Так чи страшні термофільні дріжджі? Новий міф про продукти-убивць
Старшого покоління добре пам`ятають поява на світ страшилок про їжу. Чим тільки нас не лякали ?! Цукор і сіль - «біла» смерть. Вершкове масло шкідливо - все дружно переходимо на маргарин. Втім, в той час подібні "агітки" були виправдані, адже продукти харчування в дефіциті.
Але і сьогодні частенько доводиться чути щось подібне. Наприклад, не так давно в опалу потрапили термофільні дріжджі. Страшилки про них звучать сповна переконливо й цілком можуть вразити особливо емоційних товаришів. Статей на цю тему в Інтернеті маса, тому довелося вибрати найосновніші тези про цей вид продуктів. На думку більшості авторів, термофільні дріжджі створюють сприятливе середовище для росту ракових клітин. Вони збільшуються в об`ємі вдвічі. Ростуть, так би мовити, як на дріжджах.
В процесі бродіння утворюються спирти, які організм зсередини отруюють. Така патогенна п`ятниця - просто благодать для бактерій і мікробів. Вживання покупного дріжджового хліба загрожує всім нам зниженням імунітету, а також фізичної та розумової активності.
Якщо вірити написаному, населення Росії давно вже повинно було загинути або деградувати. Адже годують нас цією гидотою уже не один десяток років. Страшно собі уявити ці самі "живі" неістребляемие дріжджі, які гуляють по вашому кишечнику, всіляко руйнуючи його мікрофлору. На чому ж це оману ґрунтується?
Довгий час людство використовувало для хлібопечення та пивоваріння хмільне сусло. Порівняно недавно, в середині 20-го століття, в промисловому виробництві розробили технологія, в якій для закваски використовувалися дріжджові грибки в концентрованому вигляді. Здавалося б, справа звична. Подібний хліб, в якому використовувалися хлібопекарські дріжджі, ми вживаємо в їжу не перший десяток років. Але якщо вірити авторам деяких статей, термофільні дріжджі нам нав`язали тільки в 1974 році. Ким і для чого це було зроблено, історія замовчує.
Зате на доказ своєї правоти автори статей посилаються на якісь джерела, які (мабуть, під дуже великим секретом) зберігаються в Ленінській бібліотеці. Мовляв, саме після їх виявлення російські біологи і почали своє розслідування. Подальше оповідання вже протікає з посиланням на авторитет вчених.
Особливо вражаюче розповідь про термофільні дріжджі звучить в тих місцях, де наводиться технологія приготування живильного середовища для їх вирощування. Нагадаємо, що пеніцилін - це цвіль, вирощена на Переброди курячому бульйоні (читай, протухлої трупну отруту) але це не заважає йому бути ліками. Втім, це міркування звичайної домогосподарки з гуманітарною освітою. А тепер настав час звернутися за роз`ясненнями до фахівців.
Будь-технолог харчового виробництва прекрасно знає, що ніяких "дріжджових бактерій" немає і бути не може, оскільки дріжджі - це цвілеві грибки.
Російський біолог В.А.Ніколаев ще в 1937 році довів, що дріжджовий хліб і хмільний містять один вид S. Cerevisiae. При випіканні в центрі буханця або батона температура досягає 95 ° С. Життєздатною в таких умовах залишається лише дуже невелика частина мікроорганізмів.
Крім цього, процеси бродіння в організмі викликають будь-які продукти, здатні до окислення. Це картоплю, цукор, кефір, квас, яблука, виноград, сливи. Погодьтеся, частка хліба тут зовсім не велика.
Більш того, біологи запевняють нас, що дріжджі в людському кишківнику вже присутні і не викликають ніяких патологічних змін.
Насправді, "термофільні дріжджі" і їх так званий шкоду виявилися нічим іншим, як навколонаукових терміном, який вигадали люди, мало що тямлять в мікробіології. Як і будь-яка сенсація, ця "блага вість" рознеслася по Інтернету, ніби на крилах, обросла масою домислів і прикладів з життя.
Кому ж все це знадобилося? Якщо відкинути тих, хто заробляє на хліб з ікрою завдяки контенту на своїх сайтах, залишаються ще виробники. Зауважимо, що жоден покупець не відрізнить хліб, в який додали "термофільні дріжджі" або хмільну закваску, від іншого, де цього немає.
Сподіваюся, читачі вже зрозуміли, до чого я веду. До речі, перевіряючі інстанції техпроцесом теж рідко цікавляться. А значить, на хвилі споживчого паніки викликаної всілякими публікаціями про шкоду звичайного хліба, окремі товариші з успіхом продадуть нам втридорога той же самий товар, але під іншою назвою.
