Рецепт лазаньї з фаршем, з соусом бешамель. Смачно і ситно
Італійська кухня міцно встигла увійти в наше життя. Піца стала майже повсякденним блюдом, і на її тему придумані різноманітні швидкі варіації. А от рецепт лазаньї з фаршем з соусом бешамель господинями поки освоєний дуже слабо. Що не кажи, все ж він досить складний у виконанні. Однак зрідка все ж можна побалувати себе і сім`ю цим смачним блюдом.
Щоб простіше було освоїти покроковий рецепт лазаньї, ми поділимо його на окремі етапи і докладно опишемо кожен з них.
підготовка фаршу
Найкраще для поставлених цілей підходить яловичина. І фарш з неї бажано готувати самому. На упаковку в 250 грамів готових листів потрібно три чверті кіло м`яса. рецепт лазаньї з фаршем з соусом бешамель включає в себе попереднє створення м`ясного соусу. При цьому дотримується така послідовність:
Відео: ЛАЗАНЬЯ Болоньєзе ПІД соусом БЕШАМЕЛЬ
- Дрібно робиться цибуля (багато, штуки чотири великих) і часник, 3-4 часточки. Продавлювати не варто, потрібно попрацювати ножем.
- Велика морквина треться через крупну тертку.
- Майже півкіло помідорів ошпарюють, обливаються холодною водою і звільняються від шкірки. Після з них счищается шкурка, томати нарізаються дрібними кубиками.
- Пучок селери подрібнюється.
- Розігрівається сковорідка з пісним олією- в ній припускаються часник з цибулею до прозорості.
- Далі до них всипається морквина і гаситься близько п`яти хвилин.
- Слідом йде половина селери.
- Ще через пару хвилин закладається фарш і гаситься до набуття рівного коричневого кольору.
- Вливається склянку червоного сухого вина. Гасіння триває близько 10 хвилин.
- Всипаються томати і залишився селера, сіль з перцем. Сковорідка залишається на малому вогні на півгодини.
Наостанок м`ясної соус приправляється орегано і майже відразу знімається.
Найважливіше: соус бешамель
Деяких початківців кулінарів рецепт лазаньї з фаршем з соусом бешамель лякає саме останнім. У них склалося враження, що соус готується дуже складно, і вони не вирішуються взятися за його створення. Тим часом процес доступний навіть новачкам. Літр молока кип`ятиться, в нього опускаються лавровий листочок і чверть ложечки мускатного горіха, посудина накривається і на десять хвилин залишається в спокої для настоювання. У товстостінній посуді розтоплюється півпачки хорошого масла (100 грамів), в нього всипаються п`ять ложок без гірки борошна і підсмажують до легкого горіхового аромату. З молока видаляється лаврове листя, і воно потихеньку, з перемішуванням, вливається в казанок. Як почне закипати - соус готовий, залишається тільки підсолити його. Якщо він рідкуватий, можна трохи уварити. Але не перестарайтеся: рецепт лазаньї з фаршем з соусом бешамель увазі, що соус буде наливатися, а не викладатися шматками, так що густоту потрібно довести до консистенції базарній сметани, але не більше.
Покроковий рецепт лазаньї: збірка
Проміжні етапи пройдені, приступаємо до завершальних дій.
- Натирається третину кілограма сиру. бажаний пармезан, але домашня лазіння смачна і з іншим, улюбленим у вашій родині.
- Деко або форма зсередини промазиваются жиром або маслом.
- Вивчається інструкція до листів: деякі перед приготуванням потрібно відварити. Якщо є така вказівка, воно виконується за рекомендаціями на упаковці.
- Дно викладається листами (зазвичай йде 4 штуки).
- За листами розподіляється половина фаршу.
- М`ясний соус проливається 1/3 бешамеля і прокидається 1/3 сиру.
- Розкладаються листи лазаньї, і пункти 5-6 повторюються.
- Зверху конструкція прикривається залишилися листами, на яких розподіляється соус, що залишився.
- Зібрана лазіння в духовці повинна простояти хвилин сорок. Потім вона посипається відкладеним сиром і повертається в піч ще хвилин на десять.
Коли утворюється апетитна скоринка, страва готова - можна кликати сім`ю обідати.
Листи для лазаньї
Кухарі-ентузіасти або ті, у кого не вийшло знайти готову основу, можуть листи зробити самостійно. Процес досить простий, хоча і вимагає часу. З склянки борошна, двох яєць і трьох ложок білого сухого вина замішується досить круте тісто. Воно загортається в плівку і на годину залишається в теплі. Потім куля ділиться на чотири частини-кожна розкочується максимально тонко, в ідеалі - міліметр-півтора. У великій широкій каструлі кип`ятиться вода, в неї вливається пара ложок соняшникової олії. Воно потрібне, щоб тісто не злипалися. Пласти по черзі опускаються в підсолений окріп і варяться близько п`яти хвилин. Потім листи обсушіваются- якщо лазіння готується не відразу, то зберігати їх потрібно в морозилці.
Творчий підхід
Дуже цікавий вдосконалений рецепт лазаньї з фаршем з соусом бешамель. Блюдо виходить ще з більш багатим смаком. Правда, будуть потрібні деякі додаткові хитрощі. М`яса береться в два рази менше, іншу частину його замінюють грибами. Печериці - те, що потрібно. Якщо у вас сирі гриби, їх потрібно обсмажити в окремій сковорідці з цибулею, після чого пробити блендером. Якщо ви купили стерилізовані, досить просто відцідити перед перемелюванням. Як варіант - дрібно нарубані гриби додаються прямо в фарш, коли він досягне половинній готовності. При складанні лазаньї, якщо у вас гриби і фарш готувалися окремо, ви кладете їх шарами: м`ясо - печериці - бешамель - сир.
Відео: Лазанья болоньєзе м`ясна
Лазанья по-російськи
Наші винахідливі домашні кухарі встигли адаптувати блюдо до своїх можливостей і смаків. Чудово «звучить» лазіння будинку, в якій традиційні листи замінюються власноруч спеченими млинцями. Смажити їх можна по своєму улюбленому рецепту, тільки в тісто потрібно додати трохи розведеного крохмалю, щоб млинці були трохи сухуваті. У м`ясному соусі кілька скорочується кількість інгредієнтів, що дають рідину (вино і помідори). Можна і зовсім обмежитися обжариванием фаршу зі спеціями. Бешамель готується за звичайним рецептом, але робиться більш густим. Збірка узгоджується з описаними правилами. А ось запікання буде менш тривалим: якщо млинцевих шарів у вас до десятка, лазіння пробуде в духовці всього чверть години.
Не лінуйтеся, приготуйте на вихідних лазанью: ваша сім`я напевно оцінить зусилля, оскільки це італійська страва дійсно смачно.
