Демерара (цукор): опис, користь, переваги

Дивно, але коричневий тростинний цукор з`явився набагато раніше білого рафінаду. Сталося це на середньому Сході ще в III столітті до нашої ери. Цукрова тростина, завезений сюди з Індії, успішно перероблявся заповзятливими арабами кілька століть поспіль. І саме звідси в VII столітті він був завезений в європейські країни - Іспанію і Португалію. В Америці ж перші плантації тростинного цукру з`явилися в XV столітті, після того як Христофор Колумб завіз очерет до Нового Світу.

Існує кілька видів коричневого цукру: мусковадо, Турбінадо, Демерара. Цукор останнього сорту має свої відмінні риси і унікальні властивості. Їх ми і розглянемо в нашій статті.

Демерара (цукор): опис, виробництво

Один з найпоширеніших видів цукру в світі називається Demerara sugar. Демерара - цукор золотисто-бурого кольору, липкий на дотик, твердий і великий. Володіє специфічним ароматом, який пояснюється запахом виділилася під час його переробки меляси. Свою назву тростинний цукор отримав по долині річки Демерара, яка протікає в республіці Гайана (Південна Америка). Саме звідси він спочатку надходив в інші країни.

Коричневий цукор отримують шляхом кристалізації патоки, що виділяється з соку цукрової тростини. Завдяки тому що тростинний цукор піддається лише мінімальної промисловій обробці, він набагато корисніше звичайного білого рафінаду.

Відео: ВЕЙПІНГ ВИКЛИКАЄ РАК

Демерара - цукор, який часто використовують для обсипання кондитерських виробів, таких як кекси, пироги. А якщо перед запіканням м`яса його змастити коричневим цукровим сиропом, то під час приготування в духовці воно набуде ароматну і смачну скоринку.

Тростинний цукор Демерара: корисні властивості

Кілька років тому група дієтологів із західних країн заявила, що набагато корисніше вживати в їжу неочищений цукор, тобто коричневий, в якому зберігається меляса. Цей побічний продукт цукрового виробництва, який ще називають чорною патокою, має в складі цілий ряд корисних мікроелементів та вітамінів. У мелясі містяться кальцій, магній, калій, фосфор і залізо.

В результаті цього коричневий цукор Демерара володіє наступними корисними властивостями для організму:

• кальцій, що міститься в цукрі, зміцнює зуби і кістки, нормалізує згортання крові;
• магній допомагає позбутися від дратівливості і безсоння, стабілізує роботу нервової системи;
• завдяки вмісту калію відбувається очищення кишечника, запускається процес виведення шлаків і токсинів.

Коричневий цукор відноситься до складних вуглеводів, тому його рекомендується вживати дітям і спортсменам для поповнення енергетичного балансу протягом дня.

Переваги тростинного цукру перед білим

Білий цукор, на відміну від коричневого, є повністю очищеним і рафінованим. У процесі переробки він під дією пара очищається і перетворюється в цукровий сироп, який потім випарюють і висушують. Білий цукор - це чисті, швидкі вуглеводи. У ньому не зберігаються жодні корисні речовини, оскільки всі вони зникають в процесі переробки. Це продукт, який характеризується високою калорійністю, і його регулярне вживання часто призводить до серйозних проблем зі здоров`ям. Цукровий діабет, ожиріння, атеросклероз - це лише малий список хвороб, які викликає білий цукор.

Коричневий цукор є неочищеним. Головна його складова - це меляса, або чорна патока, яка і забарвлює продукт в характерний колір. У ньому міститься величезна кількість корисних речовин, вітамінів і мінералів. Тростинний цукор рекомендується вживати щодня, навіть не дивлячись на те, що він більш калорійний.

Таким чином, головна перевага коричневого цукру в тому, що він, на відміну від білого, приносить організму користь, а не шкоду.

Перевірка на справжність

У багатьох джерелах коричневий цукор рекомендують перевіряти на справжність, розчинивши його в склянці води. На думку деяких «експертів», рідина при цьому не повинна змінити колір в коричневий колір. Насправді це міф. Патока, що міститься в коричневому цукрі, насамперед розчиняється в воді, а потім вже самі кристали.

Перевірити ж на справжність такий продукт дуже складно. По-перше, потрібно звернути увагу на країну-виробника. Це може бути або Колумбія, або острів Маврикій. По-друге, можна попросити у продавця сертифікат або віднести продукт в дослідну лабораторію.

Відео: Олена Малишева. Користь і шкода зеленого кава

У Росії контроль якості пройшов цукор тростинний «Брауні Демерара», який якраз і надходить з Колумбії. Він має характерний колір, липку структуру і яскраво виражений аромат натуральної патоки.