Як і з чим приготувати курячу печінку: рецепти і поради

Ця страва готується легко і просто, виходить неймовірно смачним і корисним. А рецептів існує така кількість, що балувати своїх близьких можна протягом цілого місяця. Як і з чим приготувати курячу печінку? Напевно у кожної господині є свій власний секрет, як зробити це блюдо не тільки смачним і ситним, але ще і корисним.

Вся користь курячої печінки

Цей продукт містить в своєму складі таку ж кількість білка, яке можна прирівняти до дієтичної курячої грудях. Печінка багата залізом, а це важливий для людського організму елемент, без якого неможливе вироблення життєвої енергії. Досить харчуватися курячою печінкою хоча б один раз в тиждень, і рівень гемоглобіну в крові завжди буде залишатися в межах норми.

Печінка курки містить в своєму складі вітамін А, необхідний для хорошого зору і прекрасного самопочуття. Про користь цього продукту можна говорити нескінченно довго. Але який в ньому толк, якщо його не можна смачно приготувати? Насправді можна. І зараз настав саме час поділитися кількома унікальними рецептами приготування курячої печінки.

Класика жанру - печінку з цибулею і яблуками

Якщо задум про те, з чим приготувати курячу печінку, на думку спадає класичний рецепт страви з ріпчастою цибулею. Але це ж так банально! Вже давно сучасні господині балують своїх домочадців креативними версіями класичних страв. Отже, куряча печінка з яблуками. Для приготування знадобляться такі інгредієнти:

• Безпосередньо сама куряча печінка - півкілограма.
• Дві середні цибулини.
• Одне кисле яблуко.
• Столова ложка томатної пасти.
• Така ж кількість борошна.
• Півсклянки кип`яченої води.
• Рослинна олія в кількості, необхідній для смаження печінки.
• Перець і сіль.

Виходячи з перерахованих інгредієнтів, нескладно здогадатися, що це блюдо буде подаватися з ароматним соусом. В першу чергу необхідно підготувати курячі субпродукти до використання. Для цього печінку ретельно очищається від плівок і інших неестетичних частин. Викидати зовсім не обов`язково, адже під ногами напевно вже крутиться пухнастий звір. На худий кінець можна погодувати будь бездомну тварину.

Процес приготування

Якщо вже й вибирати, з чим приготувати курячу печінку, то кращого її поєднання з ріпчастою цибулею і не знайти. Після того як продукт пройшов всі стадії очищення, можна приступати до подальших дій.

Тепер можна приготувати ароматний соус, в якому і буде нудитися печінку. Ріпчасту цибулю необхідно нарізати тонкими півкільцями. Яблука - натерти на тертці. До них додається томатна паста, борошно, вода, сіль і перець за смаком.

Після цього розігріти на сковороді олію і висипати туди нарізаний півкільцями ріпчасту цибулю. Як тільки овоч став прозорим, можна додавати курячу печінку. Постійно помішуючи, смажити її протягом п`яти хвилин. Ступінь готовності визначається по рівномірно просмаженим краях і відсутності кров`яних виділень. Тепер можна додати спеції, а потім приготований соус, в якому вона і буде нудитися ще деякий час. Досить п`яти хвилин, щоб по всій кухні розлетівся неймовірний аромат цієї страви.

Як гарнір можна використовувати пропарені овочі, відварну картоплю і навіть макарони. Цей класичний рецепт завжди є на замітці у кожної господині, яка любить побалувати своїх домочадців чимось незвичайним.

Відео: Макарони з курячою печінкою

Рецепт царського частування

Ще за старих часів господині точно знали, з чим приготувати курячу печінку. Звичайно ж, зі сметаною, і більш ласий! Готувати цю страву можна на сковороді або в горщиках. Часу на все піде не більше 20 хвилин, а вражень і захоплених вигуків вистачить ще на довгий час. Для царського частування знадобляться такі інгредієнти: 200 грам курячої печінки, 2 цибулини, три столові ложки сметани з високим відсотком жирності (можна замінити вершками), а також сіль і перець.

Перед приготуванням страви курячу печінку необхідно очистити від усього зайвого. У розігрітій олії обсмажити дрібно нарізану цибулю. Після цього додати курячу печінку і смажити до повної готовності, постійно помішуючи. Сметана додається в сковороду буквально за 2 хвилини до повної готовності разом з сіллю і перцем. Перед подачею курячої печінки в сметанному соусі блюдо можна рясно посипати свіжою дрібно нарубаної зеленню.

Кілька хитрощів для правильного приготування курячої печінки

Напевно молоді господині не раз задавалися питанням про те, як приготувати курячу печінку, щоб була м`яка вона, як ніжне м`ясо. А тут є кілька хитрощів, які допоможуть зробити смачне і ситне блюдо:

• Щоб приготувати курячу печінку швидко і смачно, бажано використовувати незаморожений продукт. Через дії низької температури блюдо ніколи не вийде ідеально ніжним - печінка просто віддасть свій сік, замість того щоб зарум`яниться і зберегти все найсмачніше всередині себе. Тому бажано використовувати тільки охолоджену курячу печінку.
• Перед тим як приготувати курячу печінку на сковороді, бажано не тільки ретельно очистити її від усього непотрібного, а й обсушити, але при цьому не солити. Після промивання курячу печінку можна промокнути паперовим рушником.
• Не варто викладати всю печінку відразу на сковороду - слід робити це по одній штучці і поступово додавати всі інші. Якщо відразу покласти всю кількість печінки, температура на поверхні сковороди різко впаде, що не дозволить сформуватися акуратною скоринці.
• Ступінь готовності продукту слід перевіряти натисканням пальця. Її ідеальний стан - м`яке, але трохи щільніше, ніж у сирому вигляді.
• І останній секрет. Куряча печінка - неймовірно ніжний продукт, і вона продовжує готуватися навіть при вимкненому вогні. Якщо в сковороді товсте дно, то бажано відразу ж після закінчення приготування страви перемістити його в окрему ємність.

Після таких тонкощів гріх не поїхати в найближчий магазин за свіжою курячою печінкою. А тепер варто познайомитися ще з одним оригінальним рецептом приготування.

Печінка куряча в соєво-медовому соусі

Для цієї страви необхідні наступні компоненти: півкілограма охолодженої курячої печінки, 1 цибулина, три столові ложки соєвого соусу і така ж кількість квіткового меду (він повинен бути рідким і прозорим), а також невелику кількість рослинної олії для смаження.

Печінка готується традиційним способом з використанням всіх вищевказаних хитрощів. На сковороді розігріти масло, але не сильно, щоб печінка не пригоріла. Після цього можна викладати печінку по одній штуці, поступово додаючи інші. При цьому потрібно уважно стежити за тим, щоб дно сковороди не встигало втрачати температуру через охолодженого продукту.

Дуже важливо, щоб всіх інгредієнтів в сковороді не було занадто багато. Не можна, щоб печінка лежала в три ряди, а між ще й цибулю знаходився. Як тільки шматочки печінки будуть готові, можна приступати до подальших дій. Курячі субпродукти при цьому бажано викласти в окрему ємність. Цибуля не смажиться, а нудиться в тому соусі, що вийшов від печінки. До нього додається соєвий соус і мед. Ця композиція не повинна кипіти більше однієї хвилини. Тільки після цього можна додати в нього курячу печінку і протушкувати її протягом двох хвилин.

«А-ля фуа-гра»

Протушкувати печінку на сковороді - це одне. А ось зробити з неї зовсім інше блюдо, що відноситься до делікатесів, - це вже щось з розряду царського частування. Напевно мало хто знає про те, як приготувати паштет з курячої печінки. А адже це аналог французького делікатесу, який готується з гусячої або качиної печінки.

Складові:

• Печінка - 300 грам.
• Ріпчасту цибулю - 1 головка середнього розміру.
• Два зубчики часнику.
• Оливкова олія.
• 200 мл молока.
• Яєчний жовток - 5 штук.
• 3 ст. л. муки.
• Масло вершкове - 50 г.
• Невелика кількість коньяку (це ж делікатес!) - 50 мл.
• Сіль, перець, мускатний горіх.

Спосіб приготування

Цибулю і часник подрібнити. Розігріти оливкову олію на сковороді і пріпаріть цибулю, але не смажити. Додати коньяк і дочекатися, поки він випарується. Очищену і промиту печінку подрібнити блендером. Додати до неї все те, що знаходиться в сковороді, молоко, спеції, яєчні жовтки і знову все ретельно перемішати. Після цього додати борошно і довести всю масу до однорідної консистенції. Після цього вилити в форму і відправити в попередньо розігріту духовку на 60 хвилин. Приблизно через 50 хвилин розігріти на водяній бані вершкове масло і полити їм вже практично готовий паштет. Злегка охолодити і помістити в холодильник на 1,5 години. Паштет готовий. Для зручності його можна розрізати на невеликі брусочки і обернути харчовою плівкою.

Салат з печінкою і виноградом

Так, цей продукт універсальний і може стати основним компонентом будь-якої страви. Ось, наприклад, рецепт вишуканого салату, який можна приготувати з курячої печінки. Фото красномовно свідчить про те, що ця страва може стати прикрасою будь-якого святкового столу.

Інгредієнти: 300 грам червоного винограду, така ж кількість курячої печінки, 2 зубчики часнику, один пучок салату Айсберг, оливкова олія, сіль і перець.

Часник пропустити через відповідне пристосування, додати в нього оливкову олію, щоб два компонента «звикли» один до одного. Печінка обсмажується з обох сторін, за кілька хвилин до повної готовності до неї додаються спеції. У блюдо викласти листя салату і розрізані наполовину виноградини без кісточок. На всю рослинну композицію гармонійно ляже обсмажена печінка. Все заправляється оливковою олією і подається до столу.

Ще одна прикраса святкового столу

Приготувати курячу печінку швидко нескладно. Але це ж ніжний продукт, і він заслуговує на те, щоб з ним повозитися. Йтиметься про печеночном торті - блюді, для приготування якого необхідні такі інгредієнти:

• Безпосередньо сама куряча печінка - 500 г.
• Майонез з низьким відсотком жирності - 150 р
• Куряче яйце - 4 шт.
• 1 зубчик часнику, 1 цибулина.
• Півсклянки борошна.
• Чайна ложка соди.
• Рослинна олія, сіль і перець.

Печінка, цибуля і часник пропустити через м`ясорубку. Додати до них яйця, спеції, соду і борошно. Отримана маса повинна бути не надто густий, а щоб вона не прилипала до сковороди, можна додати невелику кількість рослинної олії. Посмажити млинчики з отриманого тесту. Коржі укладати один на одного, при цьому промащуючи шар між ними майонезом з часником. Перед тим як подавати торт, блюдо можна прикрасити тертими жовтками і зеленню.

Відео: Як приготувати печінка по-венеціанські - Рецепт від Все буде добре - Випуск 54 - 02.10.2012

Що залишається додати? Зрозуміло, це ще далеко не всі рецепти страв, які можна приготувати з курячої печінки, але навіть цього цілком вистачить для того, щоб дивувати своїх домочадців не тільки корисною, а й неймовірно смачною їжею. Знаючи, як приготувати соковиту курячу печінку, можна експериментувати, кожен раз дивуючи новими стравами.