Гуляш грибний: рецепти з шампіньйонів і білих грибів
Ось і настали ранні і теплі осінні дні, а разом з ними і пора збору врожаю лісових дарів. Багато з нас - шанувальники грибний «полювання», а завзятим грибникам вдається принести додому чималу здобич: кілька відер або цілу сумку добірних екземплярів. Але мало вмілим чином зібрати лісові дари, потрібно ще й кваліфіковано вміти їх приготувати, щоб побалувати себе і близьких, друзів і знайомих смачними стравами. Рецепти з білих грибів представлені у вітчизняній кулінарії у великій кількості. Як втім, і з інших лісових. Або з печериць, штучно вирощених. Наша сьогоднішня тема - гуляш грибний. Ну що, спробуємо приготувати?
Відео: Кухня ИНОКС - рецепт 8 - Свинячий гуляш з білими грибами
Гуляш з білих грибів
Спочатку будемо це проробляти з дарами лісів. При обліку, що ви добре розбираєтеся в питаннях «лісового м`яса», і зібрали дійсно потрібні, а не отруйні. Ну а якщо серйозно, то для цих цілей можна скористатися і магазинними плодами. Благо, їх сьогодні в великих супермаркетах, наприклад, практично завжди можна придбати. До слова, гуляш грибний - прекрасне і смачне пісне блюдо. Воно може бути приготовлено дуже просто, і легко замінить м`ясну їжу протягом посту. А ще: гуляш грибний з білих лісових дарів може стати відмінним дієтичним стравою, так як в ньому трохи жирів, істотним і ситним доповненням до улюбленого вами гарніру, або просто подаватися як самостійне блюдо.
складові
Рецепти з білих грибів, включаючи наш гуляш, досить прості в кулінарному виконанні. Тут важливо, щоб головний інгредієнт був свіжозрізаних і не червивим. Всі інші програми виконують допоміжну роль. Отже, нам знадобляться: кіло грибів білих, пара великих цибулин, одна морква середніх розмірів, один перець солодкий, пара зубчиків часнику, пара ложечок борошна, кілька ложок олії для обсмажування, спеції і сіль за вашим смакам.
Як приготувати
- Ставимо на вогонь каструлю з очищеними і ретельно вимитими грибами. Воду злегка подсаливаем. Після закипання прибираємо вогонь і варимо грибочки протягом чверті години.
- Поки все вариться, миємо й чистимо перець, цибуля, морква. Все нарізаємо дрібно (можна кубиками).
- На сковороду з добре розігрітим олією викладаємо цибулю і обсмажуємо до золотистого відтінку. Потім додаємо до нього моркву, а коли вона змінить свій колір - то і перець болгарський.
- Потім туди ж вводимо відварені гриби білі, нарізавши їх крупно шматками. І часник, роздавлений в пресі. Сіль перець. Тушкуємо хвилин 15.
- В грибному відварі розводимо кілька ложок борошна пшеничного (можна замінити гречаною - так навіть смачніше вийде).
- Вливаємо суміш в загальну масу, перемішуємо і тушкуємо ще хвилин п`ять. Накривши кришкою, знімаємо з плити і даємо настоятися 10 хвилинок.
- Гуляш грибний з білих грибів готовий до вживання. Його, посипавши зеленню або полив сметаною, можна подавати на стіл в окремому посуді. А можна порційно в тарілках, використавши в якості гарніру, наприклад, картопляне пюре або рис.
Грибний гуляш з печериць
Не завжди і не у всіх виходить вибиратися в теплі осінні дні на грибну «полювання». Але не біда, не варто даремно турбуватися. Господиням, які вирішили приготувати пісний гуляш, можна запропонувати чудову альтернативу: печериці. Вони досить доступні сьогодні в якості основного інгредієнта. До того ж, дешеві і смачні, мають тонкий і приємним ароматом, який кружляє в повітрі кухні ще довго після їх приготування. Так що, чому б і не використовувати цей менш трудомісткий (в сенсі: не потрібно відвідувати ліс, а достатньо сходити на прогулянку в супермаркет) варіант.
Відео: Страви з грибів
Інгредієнти для готування
Отже, купуємо кіло добірних печериць. Якщо пощастить, то не дуже великих, а скоріше, навіть дрібних розмірів. Таким чином, гриби можна буде не нарізати, а готувати прямо цілком. І від цього наш гуляш вийде досить цікавим з точки зору зовнішнього вигляду. До того ж, основна особливість печериць в тому, що їх в процесі приготування можна не очищати від шкірки, досить просто гарненько промивати. Крім того, нам будуть потрібні всі ті ж самі інгредієнти, що і в рецептурі з лісовими грибами. Борошно, до речі, можна варіювати. Спробуйте гречану. Або, можливо, рисову? Використовуйте темні висівки: вони дуже корисні. А ще деякі господині вважають за краще замінити даний інгредієнт при приготуванні гуляшу на крохмаль в тих же кількостях. Ну що ж, і такий варіант цілком прийнятний.
Готуємо просто!
- Печериці моєму ретельно (як уже було сказано, можна не очищати, але для особливо скрупульозних господинь: зняти шкірку з капелюшків і ніжок). Якщо грибочки середніх розмірів або дрібні, то можна їх не розрізати, а готувати цілком.
- У каструлю складаємо основний інгредієнт, заливаємо водою і доводимо до кипіння. Підсолюємо і зменшуємо вогонь. Варимо хвилин 10 або 15.
- У цей час морква очищаємо і нарізаємо довгими, досить великими шматками. Лук очищаємо і нарізаємо півкільцями. Перець солодкий - півкільцями.
- На добре розігрітій олії (краще брати оливкова або соняшникова з його додаванням) в сковороді підсмажуємо злегка цибулю. Потім вводимо брусочки моркви, перчик. В кінці - грибочки (вже відварені попередньо) і часничок, продавлені на пресі. Спеції за смаком. Тушкуємо на найменшому вогні хвилин з десять.
- У самому кінці приготування в бульйоні, що залишився від варіння грибів, розводимо кілька ложок крохмалю. Все додаємо в загальну суміш, і ретельно вимішуємо. Після чого, накривши кришкою, тушкуємо ще кілька хвилин. Прибираємо з плити і даємо настоятися страві.
Відео: СМАЧНИЙ ГРИБНИЙ СУП з шампіньйонів в мультиварці, ГРІБОВНІЦА, СУП З ГРИБАМИ # РЕЦЕПТ грибний суп
В мультиварці
грибний гуляш в мультиварці не випадково називають стравою для ледачих. Сьогодні у багатьох на кухні є цей чудодійний прилад. Він дозволяє зайнятої господині передоручити приготування страви машині, і вже не так хвилюватися про час і температурі в процесі приготування. Отже, беремо звичайні магазинні печериці в кількості кілограма, пару цибулин, парочку моркви, болгарський перець, часник, борошно, олію, півсклянки томат-пасти і спеції з сіллю. Гриби і овочі промиваємо та нарізаємо як подобається: скибочками, часточками, смужками, кубиками. Коли всі підготовчі роботи проведені, в чашу для мультиварки наливаємо олії, ставимо режим «Випічка» - 40 хвилин. Спершу обсмажуємо овочі, не закриваючи кришки. Потім перець на кілька хвилин, потім - вводимо вже гриби. Ще через 10 хвилин додаємо розведену муку і томатну пасту. Після того перемішуємо і закриваємо кришкою. Готуємо до сигналу. Готову страву можна прикрасити зеленню і подати в поєднанні, наприклад, з макаронами або рисом.
