Мариновані болгарські огірки: рецепти приготування
Ті, хто ще пам`ятає радянські часи глобального дефіциту, напевно ностальгують за продавалася тоді консервації під назвою «болгарські огірки». Рецепт їх в ті роки відомий не був, тому навряд вони з`являлися на полицях гастрономів, банки негайно зміталися спраглими гастрономічного різноманітності.
Відео: How to make Hungarian pickled cucumbers English subtitles
З приходом в наші магазини достатку ажіотаж вщух. Однак і зараз іноді хочеться розкрити баночку і згадати, які вони на смак, огірки болгарські. Рецепт тепер є у вільному доступі, інгредієнти прості, особливих складнощів закрутка також не представляє. Так що вміла господиня цілком може побалувати своїх домашніх незвичайним солінням.
Як їх роблять в Болгарії: перший підхід
Цінителі автентичності мають можливість закатати справжні болгарські огірки. Рецепт, правда, передбачає розмах заготовок. Але якщо ви не цураєтесь майже промислових масштабів, цілком можете їм скористатися.
Для заготівлі банки не стерилізуються, а просто миються прохолодною чистою водою. Як і всі компоненти консервації. Огірочки відбираються дрібні, тара під них - не об`ємніше літра. Овочі розкладаються по ємностей. З приправ йдуть в хід лавр, сушений природним шляхом кріп (шапки), свіжа петрушка, ріпчасті цибулини, стручки гострого перцю і перець-горошок. Якщо вас цікавлять справжні болгарські огірки, рецепт на 1 літрову банку рекомендує брати по десертній ложці з гіркою солі і цукру і 50-грамову чарку оцту. Причому в Болгарії оцет продається 6-процентний, так що обсяг «нашого» доведеться перераховувати. Банки по «плічка» заливаються чистою холодною водою - і болгари переходять до наступного кроку.
Як їх роблять в Болгарії: друга стадія
Автори рецепта здійснюють заготовки зазвичай у дворі, оскільки на наступному етапі потрібно величезний чан на зразок радянської виварювання (а може, і більше). Ємність поміщається на особливу піч, і в неї двома, а то й трьома поверхами складаються банки, де загорнені майбутні болгарські огірки. Рецепт вимагає залити тару холодною водою і розвести під котлом вогонь. Рівень води повинен бути вище кришки верхньої банки як мінімум на три пальці. Коли вміст закипить, засікаються 20 хвилин. Якщо «шарів» багато, то і все 30. Оброблені таким чином овочі можна зберігати прямо в квартирі, без льоху і холодильника. Болгарські огірки, рецепт яких тут викладено, зберігають смак кілька років. Мало того, банки не вибухають навіть в літню спеку.
Вимоги до сировини
Природно, в міських умовах дотримати рецептуру досить складно. Та й десятками кілограмів ніхто зараз овочі не консервує. Однак смак огірочків по-болгарськи незабутній, так що домашні умеліци розробили спрощену процедуру, що дає аналогічний результат. Запорука успіху - в правильному підборі огірків і їх грамотної підготовки. Перш за все - розмір. Потрібно відбирати огірки не довше 8-10 сантиметрів. Сорт - виключно засолювальний. Причому бажано, щоб в загальній масі не траплялися екземпляри іншого сорту, нехай навіть придатного до консервації.
Наступний нюанс: овочі, якщо вони не вирощені і не зібрані власноруч перед самою засолкою, потрібно замочити години на чотири в холодній воді. Це забезпечить огіркам хрусткость в маринованому вигляді.
І третє: відмовтеся від традиційного набору зелені. Відкладіть для іншої консервації листя смородини, хрону, дуба вишні і т. Д. А ось свіжі цибулини тримайте напоготові.
адаптований рецепт
У різних господинь свою думку про те, як закривати мариновані огірки «як болгарські». Рецепт кожна вважає правильним тільки свій. Підбадьорює те, що смак кінцевого продукту ідентичний оригіналу. Спочатку розглянемо найпопулярніший варіант. Цей рецепт болгарських огірків в літрових банках пропонує насамперед спорудити маринад. Для нього кип`ятиться два літри води, в них розчиняється стакан цукру і три ложки крупної солі. Коли крупинки розійдуться, вливається третину літра столового оцту. І відразу ж в каструлю кладуться огірочки. Хвилин через 5-10 вони виловлюються і розкладаються по вийнятим з духовки підігрітим простерилізованою баночках. У кожну з них перед цим кладеться маленька цибулина (або половинка великий), кілька горошин перцю, ползонтіка кропу і колечко гострого перцю. Цей крок найважчий: і огірки, і банки гарячі. Ємності заливаються маринадом, укупориваются і чекають своєї години на полицях комори.
Про рецепті
Тонкість в тому, щоб не переварити огірки, інакше вони у вас стануть схожі на мляві ганчірочки. Після закипання маринаду з уже зануреними в нього овочами їх потрібно зрідка перемішувати, щоб вони вбирали розсіл рівномірно. Сигнал для зняття з вогню - зміна кольору всіх примірників.
Якщо ви любите більш пряні закрутки, можете в банки додати свіжу петрушку або кинзу. Але від будь-яких листя, часнику і хрону все ж краще утриматися.
Інший погляд на питання
Багато господині закочують болгарські огірки на зиму. Рецепти при цьому підганяються під приватне зручність і індивідуальні смаки. Можете спробувати такий.
У кожну літрову банку на дно кладуть спеції. До них відносяться лаврушка (2 листочка), чорний перець (6 горошин), гвоздика (3 бутона), скибочка цибулини і гілочка петрушки. Зверху фасуються огірочки, не дуже щільно, щоб не стали м`якими. Готується маринад, для якого три хвилини нагрівається вода з прянощами з розрахунку 20 горошків перцю, 7 листочків лавра, ложка з хорошою гіркою солі і три - цукру все це на один літр води. Після хвилинної кип`ятіння вливається півсклянки оцту, і маринад відразу ж розподіляється по банкам. Літрові ємності стерилізуються чотири мінути- якщо ви звикли до трилітровим балонів, відведіть на стерилізацію хвилин сім. Закатати, перевернути, укутати.
Увага: тонкощі
Маринад перед заливкою в тару потрібно процідити, щоб видалити виварені прянощі. Тих, які насипані в банки, досить для того, щоб зробити огірки ароматними.
Час стерилізації вказано приблизно. Орієнтуватися треба на зміну кольору: як тільки огірки придбають приємний оливковий відтінок - вони готові.
Для отримання хрустких огірків по-болгарськи укутування закритих ємностей повинно тривати не більше години. Потім ковдру знімається, і остаточно банки остигають повільно, природним шляхом.
Відео: Мариновані огірки
Болгарські огірки: рецепт без стерилізації
З кип`ятінням нафасованних балонів готові возитися не всі. І клопітно, і жарко, і гаряче. Для прагнуть зберегти здоров`я і час можемо запропонувати варіант без небажаних мук. Правда, попереднє знезараження посуду і кришок ніхто не відміняв, але цей процес простий: досить витримати їх в нагрітій духовці. Або прогнати банки через мікрохвильовку, а кришки прокип`ятити - кому як зручніше.
За цим рецептом, крім огірків, знадобляться і інші овочі. Кружечки морквини і колечка болгарського перцю укладаються на дно кожної банки разом з перцем-горошком, квадратиком гіркого перцю, лавровим листком, маленьким парасолькою кропу, сегментом цибулини і гілочками петрушки і естрагону. Зверху вертикально закладаються огірочки - щільно, але без насильства.
Кип`ятиться водо- нею, без всяких добавок, заливаються посудини і прикриваються кришками. Вичікувати десять хвилин, після чого вода зливається. Увага: повторно вона не використовується, так що лийте в мийку, щоб не забути про це.
Кип`ятиться свіжа порція води. Паралельно в кожну банку насипаються сіль з цукром (по десертній ложці) і наливається оцтова есенція - трохи менше половини столової ложки. Або три повні, якщо використовується звичайний оцет. Тара заповнюється розсолом, закупорюється і перевертається. Важливо: загортати її ні в що не потрібно. Укутування тут буде абсолютно зайвим.
Тепер справа тільки за вами. Вибирайте рецепт до вподоби і балуйте своє сімейство огірочками по-болгарськи. Вони напевно сподобаються вам не тільки смаком, але і некапризним при зберіганні: вибухів, скисання або цвілі можна не побоюватися.
