Смачна риба у вершковому соусі. Кращі варіанти соусів

Як не дивно, статистика показує, що не так вже й багато людей прихильні до риби. Якщо, звичайно, не брати до уваги тих країн, де їй не так вже й багато альтернатив. Навіть знаючи, як корисні дари моря, багато хто все ж віддають перевагу м`ясу сухопутних тварин. Риба в вершковому соусі - чудовий спосіб переглянути свої гастрономічні пристрасті. «Підливка» надає їй пікантність і соковитість, прибирає неприємний для багатьох рибний запах і робить звичайна вечеря бенкетом богів.

Відео: Сьомга запечена в духовці у вершковому соусі / How to Make Baked Salmon Recipe

Способів приготувати «обрамлення» страви безліч. Вибирайте той, який вам імпонує більше.

Класика жанру

Традиційний рецепт підійде будь-якого виду водних мешканців. До того ж така риба в вершковому соусі готується швидше за все і не вимагає достатку інгредієнтів.

У ложці розтопленого масла підсмажують до золотистого дві ложки борошна (пшеничного, інша тут не годиться). Як загусне - вливається півсклянки середньо-жирних вершків. Маса вимішує, присмачується подрібненою зеленню (можна сухий або замороженої), присолюють і при перемішуванні нудиться на грубці 5 хвилин. Після зняття подперчівается- в соус видавлюється часточка лимона.

ароматний варіант

Цей рецепт особливо доречний, якщо вами затіяна червона риба вершковому соусі (фото готового блюда здатне викликати бажання скоріше сісти за стіл). Пара зубчиків часнику будь-яким способом подрібнюється і зарум`янюється в трьох ложках оливкової олії. У невеликій мисці кип`ятиться стакан нежирних вершків з половинним об`ємом води. Сюди ж вводяться два нарубаних горіха фундука, піджарка і дві ложки свіжовіджатого соку лайма. Після підсолювання гасіння ведеться менше п`яти хвилин, всипається зелень, і соус залишається до охолодження.

Винно-гірчичний соус

Він може бути названий універсальним, оскільки гармонує і з морської, і з річковою рибою. Якщо ж присмачити його часником, вийде прекрасний акомпанемент до морепродуктів. Потрібно підсмажити в розтопленому маслі дві ложки борошна, додати в неї ложку нарубаного шалот і подрібнений часниковий зубчик. Коли вони стануть м`якими, вливається склянку білого вина, а після перемішування - стільки ж вершків. Як соус загусне, сотейник знімається з конфорки, і його вміст присмачується меленим перцем, трьома ложками неострой гірчиці, сіллю і посічений кропом. Для дарів моря - ще й свіжим роздавлений часник.

Риба в вершковому соусі в духовці

Основний продукт береться в кількості півкілограма, ріжеться, солиться і подперчівается. Під цей рецепт підійде навіть найпростіша риба. Твердий сир, близько 150 грамів, натирається, змішується зі склянкою не дуже жирних вершків, приправами, обраними на розсуд кухаря, і нарубаного зеленню. Соус розливається по розкладеним шматочках риби, і форма забирається в піч хвилин на 35, до пом`якшення. Потім температура підвищується до 200, і блюдо витримується в духовці, поки не з`явиться гарна скоринка.

Відео: Cream sauce

Грибне смакота

Найкраще за цим рецептом виходить червона риба в вершковому соусі, наприклад, сьомга, лосось або форель в стейках. Великі шматки діляться навпіл, натираються перцем з сіллю, збризкують лимоном, обмазують маслом і запікають чверть години. За цей час ви встигнете дрібно нарубати цибулину і швидко її обсмажити. Потім в сковорідку всипаються пластинки дрібних печериць (грамів 100-150). Через п`ять хвилин додається ложка борошна, а після ретельного вимішування - склянка вершків. Соус вариться, поки не загусне, присипається накришених кропом і тримається під кришкою близько трьох хвилин. Готова риба кладеться на красиву тарілку, поливається ароматним соусом і подається захопленому їдцю.

для гурманів

Ця риба в вершковому соусі обійдеться вам недешево, але блюдо коштує вкладених в нього грошей. Два філе лосося, обсушених, поперченную і підсолених, смажаться на толстодонной сковорідці до рівного рум`янцю. Займе процес десь чверть години. Потім в сухій сковороді ложка з гіркою борошна припускається до появи горіхового запаха- в цей момент до неї додається масло (дві ложки з гіркою). Після його розтоплення потихеньку вливається півтори склянки вершків (заважаємо, щоб борошно не бгають). Коли соус майже загус, додаються дві ложки натуральної червоної ікри. Наостанок в сковороду перекладаються рибні стейки, вона прикривається кришкою і залишається на мінімальному вогні хвилини на 4-5. Після відключення конфорки кришка не знімається ще чверть години - риба дійде до кондиції і насититься усіма ароматами.

З будь-яким із запропонованих рецептів найбільш смачна буде паста: з рибою в вершковому соусі вона набуває особливої насиченість, пікантність і аромат. Тільки не робіть поширену помилку, не перемішуйте обидва страви. Все ж це не макарони по-флотськи. Краще зварити спагетті окремо, викласти на тарілку красивою гіркою, а зверху або збоку прилаштувати привабливий шматок риби. Соус наливається поверху і щедро, не шкодуючи. Можна присипати рубаною зеленню або прикрасити її гілочками.