Як чистити раків - головні правила
Будь-який хлопчисько, у якого дитинство пройшло в селі на березі річки, напевно знає, як чистити раків. Жителі великих міст стикаються з цим делікатесом рідше: на пікніку якомусь або в пабі. Але цей корисний навик напевно не завадить нікому.
Головні особливості
Тим, кому не доводилося стикатися з процедурою, вона іноді здається просто непосильним. Адже в кіно ми часто бачимо дивовижні столові прилади, більше схожі на знаряддя тортур: щипці, голки, гачки. Насправді вони призначені зовсім не для раків, а для їх родичів, які мають великі габарити і набагато міцніший хітиновий покрив. За допомогою подібного інструментарію їдять омарів, лангустів, крабів. Але і процес очищення раків вимагає деяких знань і умінь. Справа ця не така вже й складна, варто лише раз зрозуміти принцип.
Відео: як чистити раків
Попередній етап: мийка
У тихому вирі водяться ... раки! Мулисте дно, нори, корчі, зарості прибережної рослинності - це їх улюблені місця. Раки відрізняються своєрідним способом пересування. У них кілька пар кінцівок і покритий пластинами хвіст. Тому не дивно, що перед тим як чистити раків, їх потрібно добре промити. Якщо у вас є доступ до проточній воді, вам буде легше. Спочатку відправте раків в ванну, залийте їх. Забудьте про них на годину. Вони будуть переповзати один через одного, намагаючись вибратися. Під час цієї метушні частина піску вимиється. Очиститься під час цих процедур і кишечник.
А ось з панцирами доведеться повозитися. Добре, якщо є можливість влаштувати раків душ, поливаючи їх водою під великим напором. Якщо це неможливо, заливаєте їх рідиною в ємності. Потім розмішуєте руками, зливаєте і знову заливаєте, поки вода не стане прозорою. Важливе правило - якщо під час цих банних процедур спливуть мертві тварини, виловіть їх і викиньте. Варити можна тільки живих раків.
Потім все одно доведеться приділити час кожному. Чистити раку можна за допомогою звичайної зубної щітки. Промивайте черевце під струменем води. На природі, де немає шланга або крана, процедура займе більше часу. Можна використовувати воду з того ж водойми, де раки були спіймані.
Термообробка
Кожен мисливець на раків неодмінно знає свій спосіб приготування. Хтось стверджує, що немає нічого кращого підсоленого окропу, в який з спецій додається хіба що лавровий лист. А комусь миліша складні рецепти з великою кількістю приправ і зелені. Як тільки не готують цей річковий делікатес! Запікають на грилі, гасять в пиві і молоці, варять в бульйоні ... Але всі експерти сходяться в тому, як правильно чистити раків: руками і обов`язково після приготування, а не в сирому вигляді.
порядок очищення
За великим рахунком, немає закону, який би строго регламентував, як чистити раків. Кожен робить так, як йому зручно. Тому можна запропонувати лише деякі рекомендації:
Відео: Як варити раків. Як правильно очистити раків перед приготуванням. # рецепт
- Відірвіть раку хвіст. Це легко зробити руками. Потягніть хвостовий плавець, хітиновий покрив розвалиться, дозволивши вам дістатися до ніжного білого м`яса. У хвості його досить багато.
- Переверніть раку на спинку. Розведіть в сторони пластини головогруди. Якщо розібрати раку акуратно, кишечник і внутрішні органи не ушкодяться.
- Відокремте клешні. Їх можна просто розжовувати, висмоктуючи соковите м`ясо. Дуже смачні і передні кінцівки, з яких ростуть клешні. Хітин на цьому місці не дуже товстий. Його легко можна розкрити.
- Трохи м`яса є в ніжках. Багато хто віддає перевагу їх в якості закуски до пива. Розбирати хитнув трубочки - справа нелегка. Тому їх теж просто розжовують.
- Відокремте голову, зішкребти м`ясо з внутрішньої поверхні хітинового покриву.
- Внутрішня поверхня панцира покрита своєрідною масою. Вона може бути білою або жовтуватою. Це жир, корисний і смачний.
Перед тим як чистити варених раків, дайте їм хоча б трохи охолонути. Панцир на дотик вже буде здаватися теплим, але бризнувшей зсередини сік може сильно обпекти.
Відео: Як їсти раків
альтернативні способи
Деякі пивні ресторани пропонують гостям незвичайне частування з річкових тварин, нарізаючи їх навпіл уздовж і запікаючи половинки на грилі. У такому разі не стоїть питання про те, як чистити раку. Фото дозволяє переконатися, що їх просто можна їсти руками або маленькими столовими приборами, розбираючи на шматки.
Сервіровка страв, правила споживання
варені раки не належать до високої кухні. Ці ласощі підходить для невимушеної атмосфери в тісному сімейному чи дружньому колі. Нерідко вони стають головною подією бенкету на природі. Все це сприяє тому, що правила етикету, що стосуються подачі і споживання раків, дуже демократичні. Зазвичай їх презентують в широкому блюді, а по порційних тарілках розкладають руками. Для того щоб почистити і з`їсти раку, не потрібні ніякі столові прилади. Хіба що в улов потраплять кілька зовсім вже великих екземплярів з масивними клешнями. Можливо, для їх відкривання доведеться скористатися щипцями.
Разом з раками нерідко подають нарізаний лимон. Варто сказати, що традиція сервіровки морепродуктів, червоної риби і ракоподібних кислим цитрусом має неоднозначну історію. Кращі кухарі вважають, що лимон або лайм губить ніжний смак основного продукту. А потрібен він лише для протирання пальців, щоб прибрати специфічний запах. Але комусь до вподоби кислинка, яка підкреслює виразний смак раків. Тому в компанії гори варених річкових мешканців нерідко можна зустріти яскраво-жовті цитрусові кружечки. Вони стануть в нагоді і тим, хто знає, як чистити раків, але не любить, коли ними пахнуть руки. Добре підійде і за смаком, і за ароматом, і за кольором свіжа зелень. Особливо гарний з раками кріп.
