Фруктовий лаваш - популярне кавказьке ласощі. Секрети приготування
У сонячної Вірменії фруктові дерева ростуть навіть посеред дворів багатоповерхівок в великих містах. Недарма вірмени знають стільки чудових рецептів заготовок фруктів про запас. Один з них - фруктовий лаваш. Звичайно, з традиційною прісної випічкою він не має нічого спільного, крім, хіба що, форми, якої, ймовірно, і зобов`язаний назвою. Втім, не скрізь це блюдо називають саме так. Деякі відносять його до пастили, хоча класична пастила м`якше, товщі і набагато солодший фруктового лаваша. Подібні рецепти є у багатьох народів Кавказу і Далекого Сходу. Щось подібне просто обожнюють грузини. Готують лаваш-пастилу і в далекій Сирії.
Сьогодні будемо готувати фруктовий лаваш за старовинним вірменському рецептом. Якщо все зробити правильно, він прекрасно збережеться і порадує смаком серед холодів.
відповідне сировину
Вірмени називають ці ласощі "ТТУ лаваш", що означає "кислий". Найчастіше його готують зі слив, вишень, кизилу. Але ті, хто вважає за краще кислого солодке, можуть зробити його з персиків, абрикосів, яблук, груш.
Про пропорціях продуктів
При приготуванні фруктового лаваша нам не знадобляться кухонні ваги і мірні склянки. Строгих дозувань просто не існує. Все залежить від того, скільки фруктів ви хочете заготовити. Єдине обмеження - розраховуйте поверхню, на якій ви будете сушити лаваш. Для того щоб використовувати півкіло злив, знадобиться один стандартний лист для духовки.
А вже кількість цукру - це виключно справа смаку. Хтось любить солодша, а хтось чудово обходиться зовсім без цукру, задовольняючись натуральної фруктозою, що міститься в сливах.
Підготовчий етап
Плоди переберіть, промийте, дайте воді стекти. Не використовуйте гнилі, явно переспілі сливи. А ось зеленуваті нехай вас не лякають - в процесі варіння вони дозріють. Вийміть кісточки.
Відео: Махара, феселі, Кутаб азербайджанські господині готуються до Новрузу
Складіть сливи в сотейник, залийте водою, щоб плоди повністю потонули, поставте варитися на 15 хвилин.
приготування
Складіть сливи в сито, зцідіть зайву воду. Подрібніть за допомогою погружного або звичайного блендера до стану повної однорідності.
Застелите харчовою плівкою деко, акуратно вивантажите на нього масу, розрівняйте. Товщина шару не повинна перевищувати 0,4-0,6 см, інакше ласощі не вийде. Якщо зробити пласт занадто тонким, лаваш зсохне і буде дуже крихким. Якщо ж залити не в міру товстий шар, маса не просушити, залишиться вузький в середині. Це не тільки погіршить її характеристики, а й скоротить термін зберігання.
Залиште на сонці. При необхідності накрийте марлею, але так, щоб вона не стосувалася фруктової маси.
Через 2-3 дні фруктовий лаваш можна буде легко від`єднати від плівки і перевернути на іншу сторону. Продовжуйте сушити ще близько доби.
зберігання
Поверніть фруктовий лаваш в рулет і складіть в целофановий пакет. Він буде відмінно зберігатися в звичайному кухонній шафі протягом року.
різноманітність смаків
Фруктовий лаваш-пастила, приготований зі слив, зберігається найкраще. Потренуйтеся на простому, а потім продовжуйте експериментувати і з іншими смаками.
Допускається поєднання фруктової і ягідної основ. Уникайте ягід з дрібної кісточкою, що не вирване лопатей блендера: малини, ожини, обліпихи, смородини. Промисловим способом пастилу готують і з них, але вдома блюдо може не вийти. Краще використовуйте вишню, черешню, ожину, чорноплідна горобина, журавлину.
Якщо ж вас не бентежать дрібні кісточки в готовому лаваші, сміливо беріть будь-які ягоди. Підійде для лаваша і екзотика - наприклад, манго, папайя, нектарин.
Застосування в кулінарії
Фруктовий лаваш, рецепт якого прийшов до нас зі Сходу, у себе на батьківщині використовується в кулінарії дуже широко. Його не тільки їдять у вигляді десерту, а й додають в м`ясні страви, соуси, приправи, випічку.
Відео: КУЛІНАРІЯ
На Кавказі з фруктового лаваша готують рулети з різними начинками: горіховою, ягідної, сирною. У святкові торти і тістечка теж додають фруктовий лаваш.
Пастила, відгуки про яку досягли і далеких країн, полюбилася і японцям. Вони готують з неї роли, начиняючи не тільки солодкими наповнювачами, а й рибою, м`ясом морських мешканців, сиром.
Відео: Майстер клас від Георгія з піготовленію страв ресторанного рівня
Фруктовий лаваш - відмінний спосіб зберегти на зиму літні вітаміни і смак стиглих плодів. А ще цей рецепт може стати виручалочкою для тих, хто не знає, як утилізувати фрукти від компоту.
