Чим закушувати вино? Класичні традиційні закуски
Свято - це не тільки багате і різноманітне меню, а й, так би мовити, винна карта. Напої подаються до столу різні, щоб будь-який з присутніх міг знайти собі що-небудь до душі. І нерідко господині задаються питанням: "Чим закушувати вино?" Культура пиття вина у нас в країні кілька втрачена, гармонійні поєднання напоїв з їжею забуті (або й не були відомі). А вдарити обличчям в бруд перед гостями якось не хочеться. Особливо якщо намічається торжество, на якому будуть присутні малознайомі люди - друзі-то простять помилки, а ось як поставляться до цього сторонні, невідомо.
Чим закушувати вино: загальні правила
Існує досить простий, але непорушний принцип. І якщо його дотримуватися, то цілком можна уславитися знавцем етикету. Чим закушувати вино, залежить від того, який його букет. Якщо аромат і смак складні, насичені, то до вина належить подавати найпростіші закуски, які не здатні «забити» вишукані нотки. Чи не змінюють винний «дух» всього три продукти: хліб, сири і фрукти. Причому сир береться без добавок, із суворим і неяскравим смаком, а фрукти повинні бути контрастні до вин: якщо останні кислуваті, то закуска береться з солодких різновидів - і навпаки.
Якщо ж у вас зворотна ситуація, і на столі - страви, які мають свій власний «характер», тонкий і вразливий смакової тон, до них в компанію ставляться найпростіші і ординарні вина. Тут вже вони не повинні затьмарювати собою їжу.
Що категорично не підходить
Є і список того, чим закушувати вино ні в якому разі не варто. В першу чергу до них відносяться будь-які страви, що містять оцет: він в змозі знищити навіть самий виражений смак. На другому місці, як не дивно, горіхи. Вони в`яжуть рецептори, які стають несприйнятливими до смакових тонкощів.
Відмовтеся від салатів та інших страв з майонезом, особливо якщо п`єте ігристі вина. Майонез не тільки нівелює смак, але і (в поєднанні з «бульбашками») може спричинити за собою труднощі з травленням.
Отруїти все відчуття від смакування вина можуть і певні спеції, до яких відносяться кориця, ваніль і м`ята. Так що якщо ви плануєте до вина подавати випічку, обійдіть без цих традиційних приправ. А м`ясні страви готуються без каррі, яке теж не дуже дружить з винами.
Сигари, кальян і сигарети перебивають аромати вина. Так що курцям перед його вживанням потрібно зробити істотну паузу. Причому сомельє наполягають на відстані декількох годин.
Краща компанія для білих вин
Почнемо з перерахування того, чим закушувати біле вино. Найкраще до нього підходять морепродукти. Єдине, що буде не дуже гармоніювати з напоєм - жирні сорти риби. Фрукти - які завгодно, єдині з них, що не закушують сухе вино - це цитрусові. Вони занадто підсилюють кислуватий присмак. Не варто і зловживати з гострими приправами, забивати аромат і палючими мову. Цілком гармонійні з білими винами холодні варіанти телятини або свинини.
Відео: Рецепт домашнього пива - бельгійське світле
Якщо у вас в наявності елегантні, дорогі білі вина, розщедритеся подати до них ікру. Підійде і червона, і чорна, тільки не штучна і дешева.
кріплені вина ідеально поєднуються з солодкими фруктами на кшталт персиків, ананасів і груш. Ось до них, до речі, можна подати і цитрусові, тільки не лимони, а мандарини з апельсинами. Гарні також будуть шоколад і цукерки з нього, морозиво і легкі солодкі десерти.
Червона лоза: гармонія з закусками
Тепер розберемося, ніж закушують вино червоне. Воно вважається більш важким, тому подається з м`ясом - смаженим або печеним. Причому якщо вживається кріплення версія, краще віддати перевагу шашлику і гострих страв. В їх відсутність кращим вибором стануть супи. Як завжди, доречні сири, тільки не жирні.
Відео: Salad with chicken Garnet Bracelet
Напівсолодкі або напівсухі столові різновиди хороші з ковбасами, смаженими грибами і свіжими овочами. Причому це відноситься і до білих видам.
Рожеве напівсолодке чудово йде під сирокопчену ковбасу з дорогих, смажену рибу, м`які сири і курку гриль. А ще, як не дивно, з ним прекрасно гармонує піца. Природно, без занадто гострих складових.
Відео: Мусака. Грецька кухня. Вчимося готувати мусака. Moussaka
Закуска для шампанського
Саме грубе оману, що дісталася нам з радянських часів - це переконаність, що до ігристому провину кращим супроводом буде шоколад. На ділі гіршою закуски і уявити неможливо. Безпрограшними в поєднанні з шампанським будь-якого ступеня «сухості» були і залишаються фрукти. І найбільш гарні яблука або полуниця. Вони підкреслюють тонкий смак вина, пом`якшують гірчинку з кислинкою і залишають яскраве, але ніжне післясмак.
Шампанське чудово і з японськими стравами. Суші і роли не конфліктують з ним, а прекрасно ладнають і доповнюють один одного.
Якщо слідувати у французькі традиції, то шампанське краще закушувати солоними. Особливо рекомендовані корнішони (можна замінити домашніми солоними огірочками) і оливки. Тільки останні повинні бути або без начинки, або з нейтральним наповнення - тим же огірком, анчоусів, сиром або креветкою. Лимони або гострий перець зіпсують вам все задоволення.
Напівсолодке ігристе зазвичай подається як завершення банкету, свого роду десерт. Супровід до нього відповідне: цукерки (з мінімумом шоколаду, а краще зовсім без нього), випічка, соковиті фрукти. З випічки віддається перевагу не дуже солодким і досить легким версіями: фруктовому пудингу, нежирним пирогів, чізкейк. Цілком схвалюються також шербет, крем-брюле та морозиво, яблучне і полуничне особливо.
Елегантно і вишукано
Тим, хто добре розбирається, ніж закушувати вино найкраще, але не хоче обходитися примітивним меню, можна порадити приготувати перепелів. Закуска вийде універсальна, годиться і для білих, і для червоних сортів, як і будь-яка інша дичина.
Готується закуска не надто складно, а ваші гості залишаться в захваті. Тушки попередньо обсмажуються на жиру (не масло) майже до готовності. Витопився жир зливається, пташки перекладаються в сотейник. До них додаються свіжі вишні, урятовані від кісточок. На вісім тушок піде десь грамів 200 ягід. Сюди ж вливається півсклянки бульйону (пташиного, можна курячого) і ложка хорошого коньяку. Зі спецій - тільки сіль. Перепели дотушіваются до остаточної готовності, перекладаються в глибоке красиве блюдо, посипають свіжими вишнями і поливаються соусом. Ідеальний вибір! Особливо охоче перепелами закушують напівсолодке вино.
