Мрія гурмана - кращі ресторани світу

Серед справжніх гурманів немає одностайності щодо рейтингів кращих ресторанів світу - для них кулінарне мистецтво подібно живопису, і всі оцінки носять занадто суб`єктивний характер. Але від реноме закладу, яке може завойовувати дуже довгий час, безпосередньо залежить успіх в ресторанному бізнесі. Кращі ресторани світу прагнуть потрапити в найбільш авторитетні рейтинги, які складаються справжніми професіоналами і за якими стежать усі справжні цінителі високої кухні, готові їхати за тисячі кілометрів, щоб мати можливість оцінити гастрономічні шедеври. У більшості подібних топ-списків - одні й ті ж найменування.

Eleven Madison Park (Нью-Йорк, США)

Щоб потрапити в це шикарний заклад, розташоване на Медісон-авеню в Нью-Йорку, доведеться записуватися за 28 днів. Те, чим відрізняються кращі ресторани світу, є і основною перевагою цього ресторану - ідеальний баланс між вишуканою і смачною їжею і бездоганним обслуговуванням. Стиль кухні визначається власниками як нью-йоркське відгалуження сучасної європейської кулінарії. Одним з фірмових страв є качка з яблуками і бруквою в лавандовому соусі.

Відео: Найкращі ресторани "Мішлен". Рибні ресторани. Королі Кухні. Серія 9. Рецепт ТВ

Часто для розваги гостей тут використовується ігровий момент. Наприклад, їм пропонується визначити, з якого молока виготовлений шоколад: коров`ячого, овечого, козячого або буйволиного. Необхідно спробувати всі чотири види десерту і правильно розташувати картки із зображеннями тварин. Слід думати, що приз за правильну відповідь не менше вражає за смаком.

Central (Ліма, Перу)

Головною особливістю одного з кращих ресторанів Південної Америки є присутність в його команді спеціальної групи, яка займається розвитком ідеології цього закладу, заснованої на історії країни, на останніх антропологічних та інших наукових даних. У меню представлені страви з інгредієнтів, властивих різним природним зонам Перу - пустелі, джунглях, високогір`я і морського узбережжя.

Відео: Ресторани, в існування яких складно повірити! Топ 10

Складові фірмових страв можуть бути досить екзотичними: наприклад, cushuro - особливий вид зелених бактерій, що з`являються в горах після сильних дощів, або airampo - різновид кактуса яскраво-червоного за кольором. Стиль кухні ресторану Central називається перуанським авангардом, а одним з найпопулярніших страв є восьминіг в фіолетових вугіллі.

Noma (Копенгаген, Данія)

Назва ресторану, що займає один зі старих пакгаузів споруди 1774 року в районі старого порту датської столиці, утворене з двох слів: Nordic mad - «північна кухня». Сьогодні це ціла філософія, яка знаходить поширення по всьому світу. Цікавим досвідом для команди датських рестораторів стали проекти по створенню своїх ресторанів в Токіо і Австралії. Суть концепції Noma, якій тепер цікавляться всі кращі ресторани світу, - створення творів високої кухні на основі сезонних компонентів, що мають місцеве походження. При цьому важливим є творчий підхід у погляді на інгредієнти: на столах в Noma з`являються «їстівна земля», мох, молоді пагони трав і чагарників, мурахи, водорості і деревний сік.

цей ресторан майже відразу після відкриття в 2004 році став дуже популярним у гурманів, а в 2010 році очолив рейтинг кращих ресторанів світу за версією британського журналу Restaurant. Так тривало довгий час, поки в 2013 року не стався інцидент з отруєнням близько 60 гостей. Винуватцем інфекції став один з працівників кухні. Після цього Noma відкотилася з першого місця, а й тепер потрапити туди можна тільки за попереднім записом за кілька місяців.

Стиль кухні Noma позначається як сезонна терруарная скандинавська кухня. Словом терруар називають весь комплекс умов, в яких відбувається вирощування майбутніх інгредієнтів страв - природних або перебувають під контролем людини. Одне з фірмових страв - загорнуті в листя черемші солодкі креветки.

Osteria Francescana (Модена, Італія)

Філософія, репутація, образ цього ресторану багато в чому визначаються талантом і харизмою його шефа - Массімо Боттуро. Цей майстер багато подорожує по світу, вивчаючи національні кухні, але його страви залишаються істинно італійськими. Сюди, в старовинну будівлю на тихій вуличці мода, гості приходять, щоб насолодитися гастрономічними шедеврами Північної Італії з продуктів, приготованих на землях і в традиціях регіону Емілія-Романья.

Маестро постійно творить, виходячи зі своїх нових знань, з розвитку своїх поглядів на мистецтво, на світ. Наприклад, знаменитий сир парміджано реджано може придбати в його стравах такі текстури і смакові нюанси, якими цей продукт раніше не володів, хоча традиційно входить в меню кращих ресторанів світу. Кролик з мигдалем, равіолі з вугром або порося під бальзамічним оцтом - страви, що поєднують давні кулінарні традиції Італії і зліт натхнення від маестро Массімо Боттуро.

El Celler de Can Roca (Жирона, Іспанія)

Ресторан був відкритий братами Рока в 1986 році поряд з подібним закладом, що належить їхнім батькам. Сьогодні, щоб потрапити в самий кращий ресторан в світі 2015 року, доведеться стояти в черзі близько року, але він як і раніше належить трьом братам, кожен з яких відповідає за свою ділянку. Старший Хуан - шеф, Хосеп - сомельє, Хорді - кондитер. Кухня базується на старовинних іспанських традиціях, збагачених постійними інноваціями, що збираються братами в багатьох куточках світу.

У 2013 році в ресторані відбулася прем`єра справжнього мультимедійного вистави, що поєднує кулінарію, музику, пластику і візуальні мистецтва.

Як подібні заклади потрапляють в категорію "кращі ресторани світу"? Праця і натхнення, традиції і авангард - для знаменитих рестораторів Рока важлива гармонія у всьому. Оливки в карамелі, камбала в апельсинах або вишневий суп з тунцем, вишукані десерти з ароматами парфумів подаються на посуді, яка створюється у співпраці з кращими дизайнерами. Гармонія - запорука успіху в цьому складному і захоплюючому справі.