Ресторани - це що таке? Історія і види ресторанів

Відео: Готель Елеон - 21 серія 1 сезон - російська комедія HD

При слові «ресторан» уяву багатьох людей малює вишукано оформлене приміщення зі стильною книжкою-меню, акуратною сервіровкою, зручними меблями і смачними, але дорогими стравами. Інші відповідають просто - це місце, в якому можна поїсти. Що ж все-таки означає цей термін?

Значення і походження слова

У словнику написано, що ресторани - це підприємства громадського харчування, в яких, як правило, є естрада (жива музика) та інші розваги. Працюють переважно у вечірній і нічний час. В такому закладі можна спробувати ексклюзивні страви і напої - дорогі, але високоякісні. Також вказується, що ресторан обов`язково пропонує споживачам великий асортимент замовних і фірмових кулінарних творінь.

Походить від французького restaurant, яке перекладається як «відновлює», «зміцнює». Вперше використовували в XVIII столітті, коли назвали так один з трактирів в Парижі. Причому ім`я дали відвідувачі закладу як би в подяку господареві Буланже, що ввів в меню живильний бульйон. Підприємець не просто доповнив асортимент смачним супчиком, він ще й табличку на двері повісив, на якій було написано щось на кшталт «прийдіть до мене, і я вас відновлю».

Історія виникнення: де з`явився перший ресторан та сумлінністю цей бізнес?

Ще з античних часів таверни і трактири користувалися особливою популярністю, але тільки серед туристів: місцеві жителі вважали це недозволеною і непотрібною тратою грошей.

Найстаріший європейський ресторан розташований в Мадриді - «Собріно-де-Ботин». Він був відкритий в 1725 році, але трохи відрізнявся від сучасних. Ресторани - це зараз такі заклади, в яких готують і подають замовні страви і які працюють за певним графіком. Вперше аналогічний заклад з`явилося тільки в кінці XVIII століття. Такий ривок в ресторанному бізнесі зробив пан Бовіль. Заклад було відкрито в 1782 році під назвою «Гран-Таверн-де-ЛОНДРІ».

Але не можна сказати, що відкритий в 1725 році «Собріно-де-Ботин» - найдавніший ресторан.Старий, а точніше, найперший, представник цієї галузі був відкритий в далекому 1153 році під назвою «Бакіт Чікен Хаус». Він розташований в китайському місті Кайфине. Потрібен ще цікавий факт? Ресторан працює і сьогодні, йому вже більше 860 років!

Відео: Стандарти обслуговування в ресторані

До Росії ресторанний бізнес прийшов відносно недавно, на початку XIX століття. Спочатку відкривали такого типу закладу тільки при готелях. Потім в Москві був відкритий перший ресторан «Слов`янський базар», що відрізняється від інших закладів громадського харчування всім: вперше стали працювати офіціанти, які були пристойно і чисто одягнені, було сформовано меню з різноманітних і ситних страв, організована розважальна програма. Так, поступово «нові» ресторани витіснили з Пітера і столиці «старі» трактири. Але ось таке цікаве зауваження: належали заклади громадського харчування вищого класу кому завгодно, тільки не російською. Найбільш часто власниками були німці та французи.

Потім почалася революція, а коли закінчилася, багато ресторанів були закриті з міткою «не відповідає вимогам». Але вже після 1950-х років відбулося їх відродження в Росії. Навіть перебудова і розпад Союзу не надали гнітючої дії на ресторанний бізнес, навпаки, стало з`являтися все більше приватних закладів.

Так поступово розвивалися ресторани. Це на сьогоднішній день закладу, які можуть значно відрізнятися один від одного як за пропонованим меню, так і за способом оформлення приміщення.

Чи має відношення до цієї теми ресторатор?

Слово походить від французького restaurateur і перекладається як «власник, власник ресторану». Причому так називають людину, у якого не обов`язково мережу закладів, хоча б одне. Простіше кажучи, це підприємець, який розробляє концепцію ресторану і реалізує проект за свої кошти.

Нерідко ресторатор є і шеф-кухарем або взагалі бере на себе всі обов`язки: бухгалтерський облік, обслуговування клієнтів і все інше. А буває навпаки, коли він наймає керуючого, що стежить за діяльністю одного або декількох ресторанів, шеф-кухаря і його команду, офіціантів, бухгалтерів, Посудомийник і прибиральниць.

Варто відзначити, що найважливіше досягнення шеф-кухаря і ресторану в цілому - отримання зірки Червоного гіда Мішлен. Це вважається дуже престижним званням. У Європі, на відміну від Росії, навчають такої професії.

Види ресторанів: якими вони бувають?

Зараз дуже багато закладів громадського харчування: пивні ресторани, паби, звичайні і арт-кафе, ресторани-бари, гриль-бари і так далі. Але є загальноприйнята міжнародна класифікація, яка ділить закладу в залежності від того, наскільки добре продумано меню, оформлення інтер`єру, одяг персоналу і додаткові послуги.

Класифікація за ГОСТом:

1. Клас «Люкс». Це найдорожчі і фешенебельні ресторани, обов`язково мають в своєму розпорядженні коктейль-холом з барною стійкою і банкетним залом. Стиль інтер`єру повинен повністю відповідати назві закладу. Як правило, створенням такого приміщення займаються архітектори і дизайнери. Працюють в ресторані тільки висококласні фахівці, на них форма єдиного зразка. Також в штаті є співробітники, що відповідають за проведення розважальних заходів. Бувають обладнані торгові точки, де можна купити квіти або сувеніри. У меню не менше половини всього асортименту - фірмові страви.
2. Вищий клас. Оригінальний інтер`єр, можливість вибору послуг, великий асортимент страв і вечірня шоу-програма.
3. Перший клас - гармонійний інтер`єр без надмірностей, хоча б кілька послуг для клієнтів і можливість вибору різного типу страв.

«Зірковість» ресторану:

• 1 зірка (4 клас) - повинні бути санвузли, скатертини на столах, кондиціонер і опалення, кухня з холодильником і водою окремо від залу, на 24 клієнта 1 співробітник.
• 2 зірки (3 клас) - всі вимоги як до 4 класу, тільки на 1 працівника 20 відвідувачів. Особлива увага приділяється столових приладів і посуду.
• 3 зірки (2 клас) - всі вищеописані вимоги + на 1 клієнта не менше 1,5 м . Один співробітник обслуговує 15 осіб.
• 4 зірки (1 клас) - меню переведено на 2 або більше мови, площа вільніше, ніж у 2 класу, офіціант і адміністратор - на кожні 5 відвідувачів.
• 5 зірок (вищий клас) - все раніше описані вимоги, а також якісна, зручні меблі з цінних порід дерева. На 5 гостей ресторану офіціант і його асистент.

За ціною:

• Економ - 500-600 рублів.
• Бізнес - 1500-2000 рублів, повинна бути жива музика, меню включає кілька кухонь різних країн.
• Перший клас, або клубний - від 1000 євро, обслуговування на вищому рівні, страви з високоякісних продуктів, винна карта.

За технологією:

• Гастрономічний - складні страви і хороші вина.
• Повсякденний (казуальний) - меню без вишукувань, винна карта, страви з напівфабрикатів, приготованих раніше.
• Бар (паб, таверна) - невеликий вибір страв простих у приготуванні, самообслуговування.
• Швидкий сервіс - подають раніше заморожені страви, офіціантів немає.
• Фаст-фуд - швидке обслуговування, маленький асортимент.
• Стріт-фуд - мінімум страв, швидкість приготування, дешевизна. Працюють на вулиці.
• Їдальня - меню змінюється в залежності від того, які сьогодні продукти є в холодильнику.
• Кейтеринг - виїзне обслуговування. Оплата вперед, а страви готують кілограмами.

Ресторан-кухня - можливість спостерігати за кухарями

Останнім часом таке оформлення місця громадського харчування стає все більш популярним. Ресторан-кухня хороший тим, що кухарі готують страви прямо перед очима у відвідувачів, за рахунок чого клієнти можуть оцінити якість не тільки вже приготованого блюда, а й поспостерігати, наскільки сумлінно ставляться до своєї роботи співробітники закладу.

Ресторан-бар - ідеальне місце для любителів вишуканих напоїв

Як правило, цей заклад з кількома додатковими (VIP, банкетний) і одним основним залом, обладнаним барною стійкою, що включає в асортимент велика кількість різних напоїв, в числі яких велика винна карта. Бар-ресторан також може бути невеликим за площею. У таких закладах зазвичай обслуговують біля стійки, але є офіціанти.

Ресторани, які спеціалізуються на приготуванні страв певної кухні світу

Рідко можна знайти такі заклади, які готували б страви тільки за рецептурою певної країни. Зазвичай навіть якщо місце громадського харчування та представлено як російський ресторан або, наприклад, італійський, в меню все одно можна знайти і смакоту, що належать іншій країні. Однак бувають і такі, їх ще називають національними.

Різних кухонь багато, кожен народ за багатовікове існування встиг обзавестися рецептурами, які не можна більше зустріти ніде. Наприклад, паста для Італії - це як борщ для Росії, а роли для Японії - як смажені сосиски для німців. І в кожній країні можна знайти заклади, що спеціалізуються не тільки на приготуванні «рідних» страв, а й пропонують насолодитися смаком різних вишукувань інших народів світу.

Тематичні ресторани

Бувають як звичайні в оформленні, так і жахливі. Наприклад, ресторан в стилі джунглів або французького кафе. У таких закладах при розробці меню упор робиться саме на стилістику, щоб було якесь відповідність між тематикою і стравами. Також увагу звертають на спосіб подачі їжі. І чим більше відповідностей, тим цікавіше відвідувачам перебувати і харчуватися в такому закладі. Наприклад, госпіталь-ресторан, фото якого можна бачити нижче. Все настільки чітко продумано, що, здається, ніби насправді знаходишся в лікарні.

Але це все «квіточки». Моторошний японський ресторан Alcatraz оформлений в стилі тюремної лікарні, де переважають аналогічні аксесуари, а люди харчуються за столами, що стоять за гратами. Ковбасу там подають в голові манекена. А на Тайвані є ресторан, в якому стільці і посуд зроблені у формі унітазів. Ось такий креатив.

Ресторани - це і кафе?

Між цими типами закладів є деякі відмінності. І, в принципі, багато людей розуміють, що ресторан - це респектабельнее і якісніше, ніж кафе. Перший варіант пропонує відвідувачам широкий асортимент страв, в числі яких є фірмові, і напоїв, зокрема, велика винна карта. В кафе меню набагато менше, та й якість продуктів нижче, як і ціни. Звідси і звикли розуміти, що один заклад призначений для «вищого» товариства, а інше - для людей із середнім достатком.