Як зварити гороховий суп з копченими реберцями. Рецепт і процедура приготування

Відео: Гороховий суп з копченими реберцями

Ви не втрималися від спокуси і придбали на рідкість апетитно пахнуть копчені реберця? Ви абсолютно правильно поступили. Це на рідкість смачна річ. З м`ясом, яке обов`язково є на них, можна попити пивка перед телевізором, але і кісточки викидати не слід. Ні, собаці їх віддавати не потрібно, адже ви можете зварити гороховий суп з копченими реберцями. Рецепт цієї страви простий настільки, що його може приготувати і сама недосвідчена молода господиня, і цурається готування закоренілий холостяк. А якщо у вас вистачить сили волі, і ви залишите трохи м`яса, пожертвувавши пивний закускою, то цей суп буде ще смачніше.

Відео: Смачний Гороховий суп з копченостями рецепт Секрету приготування обіду вдома

Рецепт горохового супу з реберцями

Що вам знадобиться "під рукою":

Відео: Гороховий суп рецепт приготування від шеф-кухаря / Ілля Лазерсон / російська кухня

плита;
Пательня;
каструля;
реберця (500 гр.);
пара картоплин;
цибуля (2 штуки);
морква (велика);
зелень;
жир;
спеції (перець чорний горошком, сіль, лавровий лист).

Горох бажано замочити хоча б на пару годин. Так, зараз в супермаркетах можна зустріти швидко розварюється сорти, але справа тут зовсім не в прискоренні приготування страви. Горох, як і більшість бобових, може спровокувати приступ метеоризму. Ви ж самі напевно називали в дитинстві гороховий суп з копченими реберцями, рецепт якого вам ще не був відомий, «музичним». А замочування і подальша промивка знижують тенденцію організму до зайвого виділення газів.

Якщо ви залишили трохи м`яса на кісточках або вирішили його цілком пожертвувати в суп, то тепер зніміть приблизно половину. Кісточки промийте, залийте холодною водою в каструлі і поставте на повільний вогонь. Вимийте і очистіть моркву, відокремте половину і відправте її в каструлю в компанію до реберцям. Якщо ви не відчуваєте відрази до вживання цього коренеплоду в вареному вигляді, то розріжте її на кілька частин. Ну а якщо тільки одна згадка про вареної моркви викликає у вас блювотний рефлекс, то чи не намагайтеся пересилити себе. Ви її поклали в каструлю тільки для поліпшення смаку бульйону. І в кінці готування просто виловіть її з каструлі і відправите у відро для сміття. Точно так само поступите і з одного цибулиною. Причому її можна навіть і не чистити. Просто відріжте низ, сполосніть під краном і сміливо кидайте в каструлю. Цибулиння, з одного боку, не дасть розвалитися всьому овочу, а з іншого - додасть бульйону дуже красивий колір.

Поки у нас поступово зріє бульйон, можна нарізати залишилася цибулину та половинку моркви. Їх цих продуктів ми зробимо зажарку. Можна обійтися і без неї, але це буде вже не той гороховий суп з копченими реберцями, рецепт якого ми позиціонували як надзвичайно смачний.

Ставимо на плиту сковороду, наливаємо на неї жир, чекаємо, поки він загостриться, і тільки після цього додаємо спершу цибулю, а коли він стане прозорим, і морква. А тим часом наш бульйон вже повинен закипіти. Якщо це дійсно так, то сміливо відправляйте до нього половину гороху. Чому частина? В цьому випадку у вас половина гороху розвариться, і суп буде густим, трохи нагадує пюре. Якщо ви прихильник прозорих супів, то не діліть горох на частини - закине його весь в кінці. А на сковорідку кладіть шматочки м`яса, зняті з кісточок. Нехай і вони злегка обсмажити.

Тепер потрібно залити зажарку невеликою кількістю води і залишити гаситися. Пора зайнятися чищенням картоплі. Взагалі-то, класичний гороховий суп з копченими реберцями, рецепт якого наводяться в кулінарних книгах, не передбачає в своєму складі картоплі, але немає нічого неможливого на світі. І ви сміливо можете нарізати в киплячий бульйон пару картоплин. Виймайте з нього реберця, додайте сіль, перець, залишок гороху і зажарку. Тепер накривайте каструлю кришкою і вирушайте займатися своїми справами. Кісточки тим часом охолонуть, ви заберете здобич з них м`ясо і перед закінченням готування покладіть його в суп. Готовність супу визначаємо по м`якості гороху. Якщо він визнаний задовільним, то опускайте в суп зелень і лаврушку, доводите до кипіння і вимикайте плиту. Ваші муки підійшли до кінця, і суп ви зварили. До речі, ви тепер можете на основі цього ж рецепту приготувати і просто суп з копченими реберцями. рецепт супу з рисом або вермішеллю сильно не відрізняється. Хіба що вермішель не потрібно буде попередньо замочувати.