Знамените м`ясо хамон. Що це таке?
Найчастіше іспанські продукти є досить традиційними і мають масу національних особливостей. Причому деякі з них сміливо можна назвати справжніми кулінарними шедеврами, які не мають ніяких аналогів у всьому світі. Яскравим прикладом є хамон. Що це таке і як прийнято його вживати в їжу? Про це слід написати детальніше.
Треба відзначити, що в Італії практично будь-яка шинка називається хамоном. Так вже там прийнято. Але далеко не кожен м`ясний продукт даного різновиду має право претендувати на звання національного скарбу. М`ясо хамон під специфічною назвою Pata negra є унікальним у своєму роді. Якщо перекладати дослівно, то вийде «чорна нога». Справа в тому, що такий хамон робиться з м`яса свиней особливої породи. Іберійські хрюшки сильно відрізняються за зовнішніми якостями від своїх менш цінних побратимів. Крім того, їх вирощують в воістину королівських умовах. Саме тому хамон сорти «Іберіко» по праву займає лідируючі позиції. Все інше - лише спроба хоча б трохи наблизитися до такого високого м`ясного мистецтву.
Отже, «Іберіко» -хамон. Що це таке? Чому не тільки іспанці віддають почесті даному сорту хамона, але і гурмани в усьому світі? Причому даний делікатес на батьківщині цінується навіть в королівської сім`ї. Існує думка, що жодне ранок Хуана-Карлоса не розпочинається без тарілки свіжої ароматної нарізки «Іберіко». Крім того, вартість такого продукту в рази відрізняється від другого не менше популярного сорту під назвою «Серрано». Слід зазначити, що якість у цього хамона також дуже висока. Адже іспанці ретельно стежать за всіма етапами виробництва м`ясної продукції. Тому ви просто не зможете придбай неякісний традиційний хамон. Що це таке - сорт «Серрано»? Насправді саме цей різновид м`яса жителі Піренейського півострова відправляють на експорт. У нас в магазинах практично неможливо натрапити на хамон «Іберіко». Іспанці твердо переконані, що справжніх цінителів цього продукту вкрай мало. Тому вони не будуть сильно вдаватися в нюанси смакових якостей. Таким чином, хамон сорти «Іберіко» залишається в межах батьківщини, радуючи іспанців в святкові дні своїм неповторним смаком і ароматом.
Свині, яких вирощують з такою ніжністю, турботою і навіть почестями, харчуються спеціальним збалансованим кормом. Тому нарізка хамона «Іберіко» відрізняється від «Серрано», перш за все, за рахунок смакових особливостей вихідного матеріалу - м`яса. Однак оцінити такі тонкощі може виключно знавець даної культури.
Отже, ми дізналися про хамон, що це таке і чим відрізняються сорти один від одного. Але як же його готують? В даному випадку мова йде не про банальну шинці, а про просолених і ретельно просушеної м`ясі. В`ялений хамон вдає із себе досить твердий і жорсткий продукт. Причому зберігається м`ясо виключно в цілісному вигляді на кісточці (свиняча нога). Нарізати його на порційні шматочки вельми проблематично. Тому іспанці навіть придумали спеціальний прилад, який дозволяє обробити свинячу ногу. Хамон акуратно звільняється від верхнього шару жиру, а потім скрупульозно нарізається на найтонші скибочки, кожен з яких більше схожий на пелюстку квітки. Тільки так даний продукт і вживають в їжу.
