Гусь в`ялений - рецепт приготування
Альтернативою класичним домашнім заготівлях з курки, яловичини і свинини стануть в`ялені гуси. Фото з декількома варіантами рецептів цього блюда ви знайдете в даній статті. Приготування в`яленого гусака займе кілька днів. Але сам процес зовсім трудомісткий. У справі приготування в`яленого гусака час працює на вас. Рецепт страви придумали татари і башкири ще в ту пору, коли ці народи були кочовими. В`ялена птах може зберігатися кілька років. У разі якщо гусак сильно висохне, його смакові якості повністю відновляться від замочування у воді. Використання в`яленого гусака не обмежується поїданням його тонких скибочок як холодну закуску. Так, на м`ясний тарілці він виглядає відмінно. Але кочові народи використовували в`яленого гусака і для спекотного, і для рагу. Подрібнене м`ясо птиці йшло на фарш для пельменів і мантів. А з кісток варили жирні супи.
Рецепт в`яленого гусака в домашніх умовах
Раніше птицю готували в селах. На сільському подвір`ї є і добре провітрюваних горище, і темний прохолодний льох. А як же щодо кухні в міській квартирі? Ми трохи адаптували рецепт до сучасних умов. Для «какланган каз» (так по-татарськи називається в`ялений гусак) тільки й потрібно, що тушка птиці та сіль. Але для приготування необхідно бути володарем темного і добре провітрюється, бажано без мух та інших комах. Як це умова дотримувалися кочові татари - це їх національний секрет. У даній статті ми розповімо, як приготувати в`яленого гусака в умовах міської квартири. Але не забудемо вказати і автентичний рецепт. Також ми приділимо увагу страв, які можна приготувати з в`яленого гусака.
Відео: Рецепт - в`ялений гусак
Какланган каз
Почнемо з автентичного рецепта, який в Татарстані популярний не менше, ніж всесвітньо відомий чак-чак. Як ми згадували вище, нам знадобиться тільки гусак і сіль (переважно морська і обов`язково велика). До вибору тушки слід поставитися відповідально. Чим жирніше гусак, тим смачніше вийде какланган каз. Птицю потрібно старанно випатрати і видалити залишки пір`я. Промиємо тушку проточною водою і приступаємо до приготування. Натремо гусака крупною сіллю, причому як зовні, так і всередині. Після цього загорніть тушку в тонку чисту тканину або марлю. Укладемо на тацю і поставимо на добу в тепле місце на кухні. Бажано накрити спеціальним ковпаком для десертів - щоб на м`ясо не сідали мухи. Через добу сіль повинна розчинитися і просочити м`ясо гусака. Тепер можна приступати до власне в`яленню. Чи не розгортаючи марлі, беремо гусака за лапки і пов`язуємо їх мотузкою. Другий кінець шнура прикріплюємо до перекладині під кроквами даху. Горище повинен бути добре провітрюваним і досить темним. У теплі гусячий жир буде танути і просочувати м`ясо. Так тушка повинна провисеть не менше двох місяців. І чим більше часу вона проведе на горищі, тим стане смачніше гусак в`ялений.
як подавати
Башкири і татари для пригощання гостя в похідних наметах готували холодну закуску. Птицю розгортали, тобто звільняли від тканини. Старанно скидалися залишилися кристалики солі. Далі гусак в`ялений піддавався розбиранні. Ті шматки, які з кісточкою, йшли на приготування рагу або печені. Якщо гусак опинявся сухуватий, його вимочували у воді. Філейну ж частина нарізали тонкими смужками. Вони на тарілці виглядають так само апетитно, як і іспанська хамон або Пармська шинка. Тільки закуска зроблена не зі свинини, а з гусака, що набагато корисніше. Адже жир цього птаха зовсім не містить шкідливого холестерину. Тонко нарізані смужки в`яленого м`яса можна прикрасити рубаною свіжою зеленню. А ще їх можна підсмажити в духовці - вийде відмінна закуска до пива.
Відео: Засолка і Копчение ГУСЕЙ. Мій рецепт. Частина 1
В`ялений гусак в домашніх умовах
Як же приготувати популярне татарське і башкирська страва на міській кухні? Починаємо, як і в традиційному рецепті, з патрання і обмивання тушки. Потім натираємо гусака сіллю - зовні і зсередини. Беремо велике блюдо з високими краями або таз. Посипаємо дно цієї ємності сіллю. Укладаємо туди гусака спинкою вниз. Присипаємо зверху сіллю. І залишаємо так на тиждень на тій полиці холодильника, де температура вище за все. Щодня дістаємо ємність з птицею і втираємо сіль, якщо вона обсипалася. Можна надати свіжих кристаликів. Через два-три дні виділиться соляний розчин. Потрібно поливати їм гусака всередині і зовні. Через тиждень дістаємо птицю з холодильника. Вставляємо в грудину паличку потрібної довжини, щоб забезпечити доступ повітря всередину тушки. Замотуємо гусака марлею. Це повинно перешкодити мухам відкласти в м`ясі яйця. Лапки гусака пов`язуємо і вивішуємо на балкон або у відкритої кватирки. Там тушка повинна пров`ялити дві-три тижні. І вже після цього можна прибрати птицю в холодильник або прохолодне місце. Подавати до столу м`ясо можна буде через пару місяців. А в холодильнику такий делікатес без проблем зберігається роки.
Найпростіший «міський» рецепт
За допомогою одного тільки міцного целофанового кулька у нас вийде чудовий в`ялений гусак. Рецепт цей дуже простий. Беремо ощіпанную і випотрошену тушку птиці. Гарненько натираємо її з усіх боків крупною сіллю. Кладемо в целофановий пакет. Щільно його зав`язуємо, щоб перепинити доступ повітря. Пакет вивішуємо в захищене від протягів місце. Це може бути лоджія. Адже кульку необхідно провисеть три-чотири місяці, і в кухні за цей час домашні неодноразово стукнути про нього головою. Як визначити, зав`ялити чи гусак? Обов`язково повинен вступити жир. А м`ясо на зрізі у готової птиці буде червоне, пружне, що чимось нагадує хамон. Але не поспішайте з`їдати гусака відразу ж після його приготування. Чим довше зберігається делікатес, тим смачніше він стає.
Відео: "Секрети татарської кухні": Гусь від Гузель Уразовой
Рецепт в`яленого гусака з приправами
Якщо комусь їжа з одного тільки сіллю здається простою і невибагливою, спробуємо урізноманітнити традиційний спосіб приготування. На трехкилограммовую тушку знадобиться головка часнику. Припустимо очищені зубчики через давилку. Змішаємо часник з кам`яної крупнозернистою сіллю. Цією масою натерти гусака зовні і всередині. Приготуємо пряний розсіл. Для цього візьмемо невелику кількість теплої води. Розчинний в ній сіль і додамо по щіпці чорного перцю і коріандру. Цим складом просочити тканину, якою, як мумію, обмотаємо гусака. Тушку в савані покладемо в капронову панчоху. Його ми підвісимо в прохолодному і темному приміщенні. Гусь в`ялений повинен перебувати в положенні лапами вгору. Так він може зберігатися до одного року. Якщо з такою птиці готувати суп, то його можна не солити. Аналогічно не потрібно додавати спеції і приправи, якщо ви використовуєте м`ясо для мантів або в рагу.
Страви з в`яленого гусака
На м`ясної тарілці скибочки птиці виглядають так апетитно, що з`їдаються першими, раніше, ніж салямі і шинка. Добре приготований домашній в`ялений гусак має темно-червоне пружне м`ясо з товстим обідком жовтого жиру по краю. Скибочки будуть тим смачніше, чим тонше ми їх наріжемо. І, звичайно, гастрономічні характеристики гусака підвищаться від терміну в`ялення. Але навіть через три тижні вже можна продегустувати м`ясо. Хто не любить жирної їжі, може підсушити скибочки в духовці. Вийдуть чудові м`ясні чіпси, схожі на бастурму - ідеальна закуска до пива. Але якщо ви зважилися робити інші страви з в`яленого гусака, особливо супи, вам потрібно прибрати надлишок солі. Для цього порційний шматок м`яса вимочують у воді кілька годин. Блюдо при цьому або взагалі не солять, або кладуть кристалики «білого отрути» дуже обережно - під кінець приготування, на смак.
Відео: DRIED LAMB LEG (JAMON)
Бульйон з домашньою локшиною
Розглянемо застосування в кулінарії м`яса в`яленого гусака на прикладі простого супу. Тушку розрубаємо на шматки. Філейну частину, грудку і стегна краще залишити на закуску. Для бульйону можна взяти шматок на кістки - крила, наприклад. Гусь в`ялений повинен вимочувати у воді дві-три години. Можливо, вам потрібно буде злити рідину і набрати нову. У каструлю покладемо вимочений шматок м`яса, цибулину в лушпинні і морква. Заллємо холодною водою і поставимо на великий вогонь. Як тільки закипить, підкрутити газ. Обов`язково знімаємо «шум». Варіння продовжуємо при слабкому кипінні протягом години. Потім проціджуємо бульйон. Знову ставимо каструлю на вогонь. Коли закипить, кладемо домашню локшину і варимо до її готовності. Подаємо із зеленню.
