Болоньєзе - рецепт м`якого насолоди
Болоньєзе, рецепт якого подарувала нам сонячна Італія, міцно асоціюється з єдиним блюдом - спагетті. Але цей соус відмінно підійде і до інших гарнірів, варто лише тільки один раз спробувати приготувати його за класичним рецептом.
Відео: Соус Болоньєзе - Рецепт Бабусі Емми
Вибираючи продукти для болоньєзе
Рецепт цього соусу вражає складністю свого складу. Спеції, овочі, м`ясо повинні бути підібрані з особливою увагою. Але і це ще не все - сам процес приготування вимагає терпіння. Правда, все компенсує дивовижний смак соусу, і можливість використовувати його не один раз. Так що варто підняти завісу над секретами майстерності.
Отже, продукти
Вибираючи інгредієнти для болоньєзе, особливу увагу слід приділити м`яса. Так, для швидкості приготування можна використовувати фарш, але краще зробити його самостійно, вибравши телятину і свинину. Телятина, володіючи ніжною структурою, проте подарує насиченість страви. Свинина ж додасть фаршу необхідну жирність, але не зіпсує оксамитовий смак.
спеції
У болоньєзе, класичний рецепт якого буде детально розписаний нижче, всі спеції, за винятком часнику, кладуть тільки сухими. У тривалому процесі гасіння (а італійські майстри на це відводять ніяк не менше 4 годин) вони повністю розкриють не тільки свій аромат, але і смак.
Відео: Спагеті болоньєзе
Вино і молоко
Вино для болоньєзе використовується виключно сухе і червоне, що віддає легким кислуватим смаком. Молоко ж, навпаки, має за своїми якостями балансувати на межі переходу в вершки. До слова сказати, молоко при його непереносимості можна замінити медом.
Тепер, коли маленькі секрети розкрито, можна приступати до процесу творення.
Спагетті болоньєзе
Відео: "Їмо вдома !" з Юлією Висоцькою - Рецепти з італійського подорожі (07.11.2010)
Рецепт з фото, яка пояснювала б порядок творіння італійського кулінарного дива, стане в нагоді тим, хто жодного разу не готував його самостійно. А тому приступимо.
Для приготування виключно соусу потрібно:
Відео: Лазанья - Все буде смачно - Випуск 25 (Повний випуск) - 19.01.14 - Все буде добре
- 1,1 кг соковитих помідорів;
- 350 грамів зазначеного вище фаршу;
- ріпчаста цибуля масою в 350 грам;
- 60 грам томат-пасти;
- півтори столові ложки меду;
- 8 грам свіжого часнику;
- по три чверті чайної ложки солі, паприки, гострого червоного і чорного перцю;
- три чайні ложки орегано;
- по 80 мл червоного вина і оливкового масла.
Продукти приготовлені, можна приступати до створення соусу болоньєзе. Рецепт простий, але вимагає ретельного дотримання йому. Отже, все починається з лука. Його очищають, ріжуть кільцями, після чого ділять навпіл і шаткують на невеликі брусочки.
У каструлю, призначену для приготування соусу, наливають весь приготовлений об`єм оливкового масла і, поки воно нагрівається, кладуть підготовлену цибулю. Слід зазначити, що вогонь при цьому повинен бути досить сильним.
Далі в одну миску викладають всі сухі спеції і ретельно перемішують їх.
Тепер настає відповідальний момент - додавання фаршу.
Ретельно перемішаний, він відправляється в каструлю тоді, коли цибуля починає набувати золотистий відтінок. З огляду на сильний вогонь під каструлею, далі йде постійно подрібнювати утворюються грудочки фаршу, домагаючись однорідної маси.
Як тільки рідина повністю випарується, необхідно додати вино і сухі спеції. Ретельно перемішати.
У цю масу слід додати перетерті томати і пасту, знову ретельно перемішати і покласти пропущений через прес часник і мед.
Далі вогонь зменшують і дають масі нудитися як мінімум дві години. Після чого можна дегустувати отриманий шедевр.
Спагеті для болоньєзе, рецепт якого був представлений вище, готуються просто. Їх відварюють у великій кількості води, остуджують в друшляку під холодною проточною водою і злегка обсмажують на вершковому маслі. Після чого подають, укривши приготовленим соусом.
От і все. Хоча ні, маленька порада: якщо соусу дуже багато, то його можна заморозити порційно і розігрівати, коли захочеться побалувати себе і близьких цим італійським шедевром.
