"Пташине молоко" (торт) по госту: рецепт, склад і особливості приготування

В кінці 70-х років торт "Пташине молоко" раптом в один момент став найпопулярнішим тортом в СРСР. З самого ранку біля ресторану "Прага" збиралися десятки людей, які бажали його купити. У ті роки рецепт тримали в найсуворішому секреті, але сьогодні кожен може приготувати той самий легендарний торт "Пташине молоко", Який сьогодні навряд чи можна знайти в магазинах.

Історія створення

Світ побачив торт "Пташине молоко" завдяки легендарному кондитерові ресторану "Прага" - Володимиру Гуральник. Він зробив буквально переворот в світі кулінарії, тому що почав використовувати агар-агар, а його в цій сфері раніше ніхто не застосовував. Сьогодні агар-агар дуже широко поширений в кулінарії, наприклад, новомодна молекулярна кухня неможлива без використання агар-агар.

Історія торта починається з того, що чехословацькі цукерки "Птасье Млечко" спробував міністр харчової промисловості та дав вказівку підготувати щось схоже, але за новим рецептом. Саме тоді придумали цукерки "Пташине молоко" на желатині. Ці цукерки послужили прообразом для знаменитого торта. Над цим тортом Гуральник зі своєю командою працював кілька місяців. Володимир хотів, щоб тісто було не звичайним бісквітним, а абсолютно новим. Тоді вони і створили тісто, чимось схоже на тісто для кексів.

Історія назви

Досить оригінальна назва отримав торт "Пташине молоко". Торт по ГОСТу назвали так на честь цукерок, які послужили основою для його приготування. А цукерки так назвали на честь чехословацьких цукерок "Птасье Млечко". За давньою легендою, пташине молоко - це справжнісіньке диво, найбільше багатство. Це саме те, чим годували своїх пташенят райські птахи.

Коржі для торта "Пташине молоко"

Рецепт торту "Пташине молоко" по ГОСТу рекомендує почати процедуру з приготування коржів. Є кілька варіантів коржів для цієї страви.

класичний корж для торта придумав сам Гуральник. Сьогодні його використовують все рідше і рідше, проте не забули зовсім. Класичний корж дуже нагадує тісто для кексу і готується практично за тим же рецептом. для торта "Пташине молоко" необхідно приготувати два прошарки тіста. Для однієї прошарку знадобиться (на форму діаметром більше 26 см):

100 грам цукру;
100 грам підталого вершкового масла;
2 яйця;
150 грам просіяного борошна;
ванілін за смаком.

Відео: Торт "Пташине молоко" - (Сімейний Покроковий Рецепт) Bird # 39; s Milk Cake, English Subtitles

Для того щоб приготувати корж, необхідно:

Збити підтале вершкове масло з цукром. Для того щоб масло гарненько підтануло і стало м`яким, його необхідно витягнути їх холодильника за 2 години до приготування. Якщо у вас немає двох годин, то можна порізати масло дуже маленькими шматочками і залишити на дошці на 10 хвилин. За цей час воно встигне злегка підтанути. Масло з цукром збивати міксером на середній швидкості.
Додати в масу ванілін і яйця, збивати до готовності.
Всипати просіяне борошно, збивати хвилини 2-3, а далі місити ложкою до готовності.

Тісто готове! Тепер необхідно викласти його ложкою в роз`ємну форму для випічки і поставити в розігріту до 230 градусів духовку. Випікати хвилин 8-10.

Рецепт торту "Пташине молоко" по ГОСТу

Після того як ви приготували коржі, можна приступати до приготування самого торта "Пташине молоко". Торт по ГОСТу готується близько 2 годин. Для того щоб зробити суфле, знадобляться такі інгредієнти:

2 яєчних білка;
4 грами агар-агар, замочених в 150 мл води;
450 грам цукру;
1 чайна ложка лимонної кислоти;
200 грам масла;
150 грам згущеного молока (можна використовувати і варене);
ванілін за смаком.

Вкрай нелегко в перший же раз правильно приготувати суфле, адже безліч підводних каменів має торт "Пташине молоко". Класичний рецепт по ГОСТу передбачає замочування агар-агар, а потім його нагрівання до певної температури. Для приготування суфле необхідно:

Збити вершкове масло і згущене молоко, додати ванілін.
Воду з агар-агаром необхідно залишити на кілька годин. Потім в каструльці з товстим дном довести агар-агар з водою до кипіння, постійно ретельно розмішувати лопаткою. Кип`ятити необхідно хвилину, потім всипати весь цукор і почати розмішувати. На середньому вогні довести цукор з водою і агаром до кипіння, як тільки маса збільшиться в два рази, прибрати з вогню. Якщо за лопаткою тягнеться нитка, то сироп готовий.
Залишити сироп на 10-15 хвилин.
Збити білки в глибокій мисці, всипати лимонну кислоту і збивати ще 5 хвилин.
Тонкою цівкою влити в миску сироп, постійно збиваючи. Після додавання всього сиропу маса повинна в кілька разів збільшитися в обсязі. Збивати суфле потрібно до дуже щільного стану.
У суфле додати збите вершкове масло і згущене молоко (крок 1), збивати кілька хвилин.

Потім в роз`ємну форму для торта покладіть один корж. Вилийте половину суфле, зверху покладіть ще один корж, вилийте другу половину суфле. Поставте застигати на кілька годин в холодильник "Пташине молоко". Торт по ГОСТу готовий!

Рецепт з желатином

торт "Пташине молоко" по ГОСТу з желатином сьогодні більш популярний, так як знайти агар-агар досить важко. Але з желатином торт зовсім не схожий на той, який когда-то готували в ресторані "Прага". Він, скоріше, буде нагадувати цукерки.

Для того щоб приготувати торт з желатином, можна скористатися рецептом для агару, але замінити його 20 грамами желатину. Його також варто замочити на кілька годин у 150 мл води.

Варто враховувати, що торт з желатином застигає на кілька годин довше, ніж з агар-агаром.

Відео: Торт "Пташине молоко" класичний рецепт

Рецепт з горілкою

торт "Пташине молоко" по ГОСТу з горілкою не особливо популярний сьогодні, проте він виходить дуже смачним.

Інгредієнти для суфле:

знежирений сир - 250 г;
яйця - 3 шт .;
ваніль - за смаком;
Терта цедра 1-го лимона;
вишнева горілка - 30 мл;
цукор - 80 г;
свіжа вишня - 20 шт .;

Для того щоб приготувати суфле, необхідно:

Збити знежирений сир, яєчні жовтки, ваніль.
Всипати терту цедру лимона, а також налити вишневу горілку. Все ретельно перемішати.
Збити яєчні білки в іншій чашці, додати цукор. Білки з цукром по троху додавати в сирну масу, ретельно збивати.
Відчистити вішю від кісточок. Можна розрізати вишеньки навпіл.
Роз`ємну форму залити отриманим суфле, додати вишеньки. Поставити в розігріту до 220 градусів духовку на 25 хвилин.

Є і такий незвичайний рецепт торта "Пташине молоко". Торт по ГОСТу готовий! При подачі на стіл суфле можна зверху полити вишневим або шоколадним сиропом.

Кольоровий торт з трьома прошарками

торт "Пташине молоко" (ГОСТ СРСР) спочатку був класичним тортом білого кольору. Сьогодні ж і кондитери, і домогосподарки намагаються змінювати рецепти і привносити щось нове. Наприклад, стало модним готувати "Пташине молоко" з трьох прошарків замість двох або однієї. Для цього використовують три різних кольори суфле. Приготоване за класичним рецептом суфле розкладають по трьом чашкам, в кожен додають гелевий харчовий барвник. Торт виходить дуже цікавим на вигляд, а смак майже не змінюється, хіба що тесту стає трохи більше.

як прикрасити

Шоколадною глазур`ю найчастіше прикрашали торт "Пташине молоко" по ГОСТу. Радянський общепит не знав ні мастики, ні марципану, ні маршмеллоу. Зате сьогодні продуктові та кондитерські магазини пропонують величезну кількість прикрас для кондитерських виробів. Тому навіть домашній торт зможе виглядати, як ресторанний.

Прикраса шоколадною глазур`ю і маршмеллоу. Розігріти 190 мл вершків і цукру в каструльці до повного розчинення цукру. Зняти з вогню, додати шматочки темного або молочного шоколаду, а потім розмішувати, поки шоколад не перетвориться в рідку масу. Додати 30-40 грам вершкового масла, розмішувати ще кілька хвилин. Залишити глазур на 5 хвилин для охолодження, залити торт глазур`ю. Поставити в холодильник на 15 хвилин, зверху посипати маленькими зефіркамі маршмеллоу. Прибрати в холодильник до повного застигання.

Прикраса торта мастикою. Мастика сьогодні досить широко використовується в кондитерській справі. Адже з неї можна зліпити все, що завгодно! 1 кг білої мастики може коштувати близько 300-400 рублів. Для покриття торта діаметром 26-28 см тонким шаром (її потрібно розгортати досить тонко, щоб вона не псувала смак торта) знадобиться близько 400-700 грам. Мастику можна пофарбувати гелевим барвником, а можна купити вже кольорову. Торти з таким покриттям зазвичай прикрашають їстівним блискітками і посипання. Для того щоб їх приклеїти, потрібно використовувати спеціальний кондитерський клей.