"Пташине молоко" (цукерка): розмір, калорійність, рецепт в домашніх умовах, фото

«Пташине молоко» - цукерка, чий смак знайомий більшості жителів нашої країни з дитинства. Ніжне суфле в шоколаді вперше з`явилося в Польщі в далекі 30-і роки. Потрапивши в СРСР, ласощі стало фаворитом ласунів на довгі часи. Поступово цукерки «Пташине молоко», рецепт яких пізніше радянські кондитери адаптували для приготування торта, перетворилися з дефіцитного десерту в звичне ласощі, але як і раніше дуже улюблене.

невимовна ніжність

Історія ласощі починається в Польщі. У 1936 році цукерки з ніжним суфле і тонким шаром шоколаду почали випускати в Варшаві на фабриці E. Wedel. Популярність кондитерського виробу швидка подолала кордони країни. «Пташине молоко» - цукерка, що отримала назву за унікальний, ні з чим не порівнянний смак. Вираз «пташине молоко» означає щось недосяжне і фантастично прекрасне. Рецепт цукерок, розроблений на фабриці Яна Веделя, досі тримається в секреті.

заморська солодкість

Підкорення СРСР «Пташиному молоком» почалося з 1967 року. Цукерки привіз до Москви з Чехословаччини міністр харчової промисловості. Ласощі припало до смаку членам уряду. Незабаром було прийнято рішення створити радянські цукерки «Пташине молоко». Рецепт ласощі намагалися створити кондитерські фабрики всієї країни. Пишне суфле вимагало особливих температурних умов, спеціального обладнання для збивання. Найкраще із завданням впоралася Владивостокська кондитерська фабрика.

«Пташине молоко» крокує країною

У наступному, 1968 році цукерки стали виробляти на радість столичним ласунам і на московській фабриці «Рот-Фронт». Спочатку ніжні кондитерські вироби випускалися маленькими порціями. Складність процедури виготовлення в той час стикалася з недосконалістю технологій. В результаті виробництво не могло задовольнити попит на цукерки.

У міру розвитку кондитерської справи в країні кількість виробленого «Пташиного молока» збільшувалася. У масове виробництво ласощі було запущено в 1975 році на московській фабриці «Червоний Промінь».

Як цукерки стали тортом

Виникнення торта «Пташине молоко» пов`язано з ім`ям радянського кондитера Володимира Гуральник. Він працював в знаменитому московському ресторані «Прага». Спробувати цукерки «Пташине молоко» йому вдалося на фабриці «Червоний Промінь». Ласощі справило на кондитера сильне враження, і він вирішив створити торт на основі його рецепта. Реалізації ідеї, однак, заважали деякі нюанси технології. Розмір цукерки «Пташине молоко» зовсім невеликий. Якщо ту ж рецептуру використовувати для приготування торта, суфле втрачає свої властивості - стає в`язким і липким. Приблизно півроку команда кондитерів під керівництвом Володимира Гуральник шукала новий рецепт, намагаючись удосконалити технологію. В результаті необхідні інгредієнти були знайдені, і торт з найніжнішим суфле, легкими коржами і шоколадною глазур`ю запустили у виробництво.

новий рецепт

«Пташине молоко» - цукерка, до складу якої входить молоко, желатин, цукровий сироп, шоколад та інші інгредієнти. Рецепт торта, створений Гуральник, включав дещо інший набір продуктів. Замість желатину для суфле використовували агар-агар - речовину, що отримується з водоростей. Серед інших інгредієнтів до складу увійшли згущене молоко, вершкове масло, цукровий сироп і білкова маса.

Кондитери ресторану «Прага» готували перший час невелика кількість тортів. Однак уже через кілька місяців після початку виробництва партія ласощі досягла 500 штук. Незабаром торти стали піч і на інших фабриках країни - Володимир Гуральник не приховував рецепт від колег.

Домашні цукерки «Пташине молоко»: інгредієнти

Сьогодні улюблені з дитинства цукерки можна приготувати і вдома. Вигідна відмінність такого ласощі - відсутність консервантів, які додаються до складу для збільшення терміну зберігання продукції. Для того, щоб приготувати цукерки «Пташине молоко» в домашніх умовах, знадобиться невелика кількість продуктів:

• концентроване (згущене) молоко - 1 стакан;
• будь-який фруктовий або ягідний сік - 1 стакан;
• шоколад (краще гіркий) - одна плитка (100 г);
• желатин - 10 г;
• сметана - 3 ст. ложки.

Всі продукти доступні для широкого споживача.

Цукерки «Пташине молоко»: рецепт в домашніх умовах

Приготування ласощі в цьому варіанті рецепта починається з підготовки желатину. Для замочування знадобиться столова ложка соку. Речовина заливається рідиною і залишається на годину. Потім набряклий желатин поміщається в каструлю і туди ж відправляють стакан соку. Ємність поміщають на маленький вогонь і нагрівають до повного розчинення желатину. При цьому вміст каструлі необхідно постійно помішувати.

У остигнула рідину додають згущене молоко і все збивають до утворення піни. Суміш розкладають по відповідним формам і відправляють в холодильник. Приблизний час охолодження - 6 годин. Цукерки краще ставити саме в холодильник, а не в морозильну камеру. Коли ласощі застигне, його можна дістати з формочок. Для глазурі шоколад розтоплюється на водяній бані разом зі сметаною. Суміш потрібно помішувати, поки вона не придбає однорідну консистенцію. Цукерки покриваються глазур`ю з одного боку, а потім відправляються в холодильник. Після застигання процедура повторюється: цукерки глазируют шоколадом з іншого боку.

Торт «Пташине молоко»: коржі

Торт з ніжним суфле, тонкими коржами і шоколадною глазур`ю - чудовий варіант ласощі для домашнього торжества. Для його приготування краще всього використовувати агар-агар, але можна і більш звичний желатин. До складу коржів входять наступні продукти:

• цукор - 100 г;
• вершкове масло (м`яке) - 100 г;
• яйця - 2 штуки;
• борошно - 140 г;
• розпушувач - 1/3 ч. ложки;
• ванільний екстракт - 2-3 краплі.

Для випічки коржів можна використовувати дві форми різного діаметру. Тоді один шар тіста стане основою торта, а другий «потоне» в суфле.

Цукор треба збити з маслом і екстрактом ванілі. Потім в суміш по одному додають яйця, не перестаючи збивати. В окрему миску просівають борошно з розпушувачем, в яку додають яйця і масло. Все ретельно збивають і розкладають по формах. Коржі відправляють в духовку приблизно на 10 хвилин. Температура при цьому повинна досягти 180º-. Готові коржі дістають з духовки і залишають остигати.

Як приготувати суфле

Для приготування пишного суфле, як було сказано вище, знадобиться агар-агар в кількості 4 м Повний список необхідних інгредієнтів виглядає так:

• агар-агар - 4 г;
• вершкове масло (м`яке) - 200 г;
• згущене молоко - 100 г;
• яєчні білки - 105 г (приблизно від 4 яєць);
• лимонна кислота - половина ч. ложки;
• вода - 270 мл;
• цукор - 430 г

Перед приготуванням агар-агар необхідно замочити на кілька хвилин у воді. Окремо збивається масло зі згущеним молоком і відставляється сторону. Воду з підготовленим агар-агаром перемішують і ставлять на вогонь. Суміш доводять до кипіння і додають цукровий пісок, потім знову доводять до кипіння. В ідеалі температура рідини в каструлі повинна піднятися до 117º-. Найкраще для її вимірювання користуватися кулінарним термометром. Якщо його немає, визначити готовність сиропу можна за допомогою проби на м`який кульку. Трохи солодкої суміші капають в ємність з холодною водою. Після чого пальцями пробують зібрати кульку. Якщо вийшло - значить сироп готовий. В середньому на його уварювання йде 15 хвилин.

За 5 хвилин до того, як сироп буде готовий, необхідно почати збивати білки з лимонною кислотою. Готовий сироп тонкою цівкою вводять в білки, при цьому їх продовжують збивати. Суміш значно збільшиться в об`ємі, придбає красивий блиск, стане густою. Важливо, щоб температура збитих білків не опустилася нижче 45º-, оскільки при 40º- агар-агар почне застигати. У готові білки додають суміш вершкового масла і згущеного молока і перемішують до однорідного стану. Потім починають швидко збирати торт.

Глазур і збірка

У форму виливають половину суфле, його накривають коржем меншого розміру. Потім в форму відправляють залишок суфле. Останнім йде другий корж: його потрібно трохи втиснути в пишну молочну масу. Щоб в суфле не утворилися порожнечі, формою з тортом необхідно кілька разів постукати по столу, а потім прибрати в морозильник на 3 години, якщо готували в силіконової формі, або в холодильник до застигання - якщо в рознімної.

Для глазурі беруть 75 г шоколаду без добавок і 50 г масла. Все розтоплюється на водяній бані і перемішується. Після морозильника торт дістають з форми і залишають, щоб він трохи нагрівся. Повітряні ласощі покривають глазур`ю і прикрашають.

Цукерки «Пташине молоко», калорійність яких становить 45 ккал в одній штучці, не можна назвати дієтичним блюдом, як і однойменний торт. У той же час вони в меншій мірі здатні нашкодити фігурі, ніж багато інших варіанти кондитерських виробів.

Зараз, як і 20-30 років тому, одне з найулюбленіших ласощів жителів нашої країни - цукерки «Пташине молоко». Фото, запах і смак ніжного суфле в шоколадній глазурі викликає в пам`яті щасливі дні дитинства. Сьогодні кондитерські вироби, які прийшли в країну з Польщі, перестали бути дефіцитом. У наші дні «Пташине молоко» - цукерка, яку виробляють різні фабрики, трохи варіюючи рецептуру, і багато господинь, які бажають порадувати сім`ю найсмачнішим десертом.