Пастеризація банок (на пару, в мікрохвильовій печі, в духовці, в аерогрилі, шляхом кип`ятіння)
Збереження ваших домашніх заготовок залежить переважно від трьох чинників: дотримання рецептури, умов зберігання, правильної стерилізації. До того як приступити до закатку, перевірте банки на наявність сколів, тріщин, неоттіраемих плям. Такий посуд для консервування непридатна, її краще викинути взагалі.
Відео: Як Стерилізувати Банки Перед консервацією
Пастеризація банок паром - метод, перевірений поколіннями. Вся премудрість полягає в тому, щоб на чайник з водою, поставлений на плиту, надіти банки (на його горлечко або носик, за розміром посуду). Час такий стерилізації - 15 хвилин, температура нагрівання парою - 100 ° C. Банки знімають обережно, щоб не обпектися. Крім чайника може бути використана каструля. В цьому випадку будуть потрібні спеціальні накладки (вони є в продажу).
Пастеризація банок шляхом кип`ятіння так само ефективна, як і парова. Власне, температурний режим і час обробки незмінні. Однак є ймовірність осідання солей на стінках оброблюваних банок (білі розлучення). Та й процес витягування посуду з киплячої води не дуже зручний.
Пастеризація банок в мікрохвильовці на тлі цих методів здається зручнішою - час обробки скорочується втричі. У посуд наливають близько півтора сантиметрів води, виставляють потужність на 800 Ватт, час - 3-4 хвилини. Зверніть увагу: порожні банки в мікрохвильовку не ставляться! 
Ще один вихід - стерилізація за допомогою аерогрилю. Вимиті ємності встановлюються на нижній решітці аерогриля. Температурний режим - 120 ° C, час обробки літрових банок - 15 хвилин.
Наступний варіант - пастеризація банок в духовці. Підготовлені (ретельно вимиті) ємності виставляються на встановлену в духовці грати. Температурний режим - 160 ° C (нагрівати більше не варто, оскільки банки стануть дуже крихкими і можуть просто лопнути). Час перебування в духовій шафі - 7 хвилин. Банки виставляються так, щоб їх боки не стикалися.
Зверніть увагу: для стерилізації використовуються не листи для випічки, а тільки решітки. Кришки в духовій шафі стерилізувати ні в якому разі не можна! Банки витягуються тільки після охолодження (хоча б до 80 ° C). Цей варіант стерилізації найбільш зручний, оскільки за один раз можна обробити набагато більше ємностей, ніж у всіх інших випадках.
Яким би способом ви не стерилізували банки, витягуйте (знімайте) їх з особливою обережністю і виставляйте на суху (зрозуміло, чисту) тканину (або рушник). Закочувати консервацію потрібно також стерилізованими кришками.
Досить часто потрібно пастеризація банок, вже заповнених консервацією (лечо, ікра, компоти, різні соки, салати, м`ясні консерви та ін.). Яким чином вона повинна проводитися? Банки, заповнені заготовками і закриті кришками (не влаштовувати, а просто покласти зверху, щоб дати можливість вийти повітрю при нагріванні) виставляють в каструлю з гарячою водою і кип`ятять. Тривалість такої стерилізації залежить від обсягів посуду і становить від 10 до 30 хвилин. При цьому банки повинні стояти у воді «по плечики». Щоб застрахуватися від раптової появи тріщин, на дно каструлі на час кип`ятіння краще покласти тканину.
Кращий варіант для стерилізації кришок - звичайне кип`ятіння (в воді, 5-7 хвилин для металевих і 20-30 сек. Для капронових).
