Дари природи: лісовий печериця

найпопулярнішим видом грибів в нашій країні є, безумовно, печериці. Їх вирощують практично повсюдно, а тонкий смак і аромат цього виду підходить для безлічі кулінарних шедеврів. Але чи відомо вам, що є і лісової печериця?

Оскільки він досить рідкісний гість у наших лісах, про існування і харчової цінності цього представника грибного царства відомо небагатьом. Найчастіше його можна побачити на узліссях хвойних або змішаних лісів, в молодих посадках ялинника або сосняку. Часто зустрічається він біля мурашників. Оскільки мурахи можуть використовувати міцелій, цілком ймовірно, що і лісової печериця став об`єктом їх промислу. Час, коли він з`являється, досить тривалий - зазвичай перші гриби виростають в липні, а потім, з періодичністю в два тижні, оновлюються. І ростуть вони аж до настання зимових заморозків.

Чим відрізняються від звичайних, звичних для нашого ока, лісові печериці? Фото цього гриба в спеціалізованій енциклопедії наочно демонструє, що за зовнішнім виглядом вони зовсім різні. На відміну від практично круглих, з широкою ніжкою і щільною білуватою або коричневою капелюшком, звичайних печериць, лісової печериця має тонку довгу ніжку, крислату капелюшок діаметром від 5 до 10 сантиметрів. При цьому з віком краю капелюшки з закруглених донизу можуть перетворитися в загнуті догори. Колір його невизначено-коричневий, на початку росту відливає рожевим відтінком, а в міру дозрівання який отримує ліловий відтінок. Центр капелюшки покритий лусочками.

Відео: Як відрізнити гриб печериця від блідої поганки.

З усіх видів печериць лісової печериця вважається найсмачнішим. Але його тонка м`якоть і рідкість появи в наших лісах не роблять його особливо популярним на кухнях. Цей гриб не варто піддавати сушці або засолюванні - його тонкий аромат і м`який смак не розкриються в цих видах заготовок. Кращий спосіб його приготування - запікання або смаження з додаванням сметани або цибулі. Також не варто зловживати при готуванні лісових печериць спеціями - вони можуть перебити смак самого страви.

Як відомо, існують не тільки їстівні, але і схожі з ними неїстівні і отруйні гриби. Печериці лісові не минула ця доля. Їх можна переплутати з найнебезпечнішої блідою поганкою, якщо не знати маленької хитрості. При зборі цих грибів необхідно обов`язково ретельно розглянути пластинки в нижній частині капелюшки. У поганки вони завжди білі, в той час як лісова печериця може похвалитися пластинками рожевого, червоного або коричневого відтінку (в залежності від віку). Якщо ж пластинки вже почорніли, то це, звичайно ж, печериця, але краще його не вживати в їжу. Такий колір говорить про те, що гриб вже дуже старий, а тому в їжу непридатний.

Відео: ?????? Дари природи: гриби гливи (чінарікі)

Грибне різноманітність, з одного боку, дарує нам безліч кулінарних відкриттів і захоплень, а з іншого - збільшує ризик отруєння отруйними видами. Якщо ви не впевнені в своїй здатності відрізнити лісовий печериця на узліссі від поганки, краще не ризикуйте власним здоров`ям - зупиніть свій вибір на вирощуваних в промислових умовах звичайних печерицях. А якщо ви отримуєте задоволення від самого процесу тихого полювання, обов`язково пошукайте в ялиннику цей смачний і ароматний гриб.