Бізнес-план кав`ярні. Як відкрити кав`ярню: розрахунки і поради успішних підприємців

Кав`ярня - це невеликий заклад, яке відрізняється від пунктів громадського харчування особливим асортиментом. Тут відвідувачам надається можливість зробити замовлення, що складається з смачної кави і незвичайного кондитерського виробу. При цьому кав`ярні, як правило, не пропонують холодні закуски, другі страви або салати.

Якщо ви бажаєте відкрити власну успішну справу, то в якості одного з варіантів варто розглянути можливість відкриття такого закладу. При цьому на початковому етапі вашого заходу повинен бути складений бізнес-план.

Перші кроки

Підприємцю, перш за все, знадобиться розробити бізнес-план кав`ярні. Це документ, в якому будуть міститися відповіді на найактуальніші питання. Для того щоб розробити бізнес-план кав`ярні, необхідно провести аналіз майбутнього капіталовкладення з використанням розрахунків і передбачуваних цифр.

Відео: Бізнес влоги # 4 | Плюси і мінуси свого кафе | Поїздка в магазин (Пілот)

потрібні документи

Підприємцю слід зареєструватися в податковій інспекції. Для цього потрібно підібрати відповідну масштабу його майбутньої діяльності організаційно-правову форму. Це може бути ІП або ТОВ. При реєстрації врахуйте, що ваш ОКЕД - 55.30 «Діяльність ресторанів і кафе».

Відео: Бізнес з нуля. Як скласти бізнес-план?

Після отримання всіх необхідних документів, без яких неможливо відкриття кав`ярні, пишіть і подавайте заяву про обраний вами податковому режимі. У тому випадку, якщо не буде можливості вести свій бізнес по ЕНВД, найвигіднішим варіантом з`явиться ССО (15%).

У тому випадку, якщо ваш заклад буде брати на реалізацію алкогольну продукцію, отримаєте відповідну ліцензію. Щоб уникнути штрафних санкцій про неї треба буде подбати заздалегідь

Місцезнаходження

Бізнес-план кав`ярні повинен містити розділ, у якому буде описано перебування вашого закладу. Від вигідного місця розташування об`єкта в чималому ступені залежить успіх всієї справи. В ідеалі кав`ярню потрібно розташувати в найбільш людному місці.

Створення бізнес-плану вашого закладу має включати в себе розгляд найкращих варіантів, серед яких:
- наявність неподалік станції метро-
- перетин людних вулиць-
- ділової квартал-
- знаходження поблизу торгових центрів, а також навчальних закладів, вокзалів або ринків.

Що стосується спальних районів, то приміщення на їх території може бути взято в оренду за незначну плату. Однак варто врахувати те, що рентабельність такого бізнесу буде вкрай низькою. Добрі прибутки принесе міні-кав`ярня. Це мале заклад, в якому лише кілька посадкових місць. Така точка, як правило, поєднується з магазином, що спеціалізуються на продажу кави. Незважаючи на малі площі, її рентабельність здатна перевищити тисячу відсотків.

приміщення

Бізнес-план кав`ярні зажадає також розгляду різних варіантів підходять для вашого закладу приміщень. Цьому розділу необхідно приділити пильну увагу, так як до будь-якого об`єкта громадського харчування пред`являються жорсткі санітарно-гігієнічні вимоги. Ознайомитися з ними можна в «Технічний регламент про вимоги пожежної безпеки», а також в постанові головного санітарного лікаря РФ від 31.03.2011 р №29. Містяться дані вимоги і в СанПіН 2.3.6.1079-01.

Перелічимо основні з них:
1. Наявність звукоізоляційній прошарку. Вона гарантує недопущення шуму для мешканців прилеглих будинків.
2. Площа закладу, розрахованого на п`ятдесят посадочних місць, не повинна бути менше ста-ста п`ятдесяти квадратних метрів. На приготування солодощів і кави має бути відведено п`ятнадцять-двадцять кв.м.

Знадобиться також врахувати і ті вимоги, які пред`являються пожарнадзора. Тільки при їх виконанні ваша діяльність буде вважатися законною. До уваги повинні бути прийняті і вимоги санепіднагляду. Обробка і приготування продуктів, а також подача страв повинна проходити в строгій відповідності з ними.

інтер`єр

План відкриття бізнесу повинен розглядати всі сторони підприємницької справи, які зроблять значний вплив на успіх заходу. При цьому варто врахувати, що популярність, а отже, і прибутковість кожної кав`ярні багато в чому залежать від її інтер`єру. При розгляді даного питання важливо виділити ключову ідею закладу, і аж до найменших нюансів продумати розташування меблів, колірну гамму стін і стель і т.д. Варто мати на увазі, що інтер`єр повинен мати сполучення з усіма деталями, і навіть з пропонованими вашим закладом сортами кави, а також з кондитерськими виробами. Дизайн приміщення створить атмосферу затишку і особливий образ закладу. Ніяких обмежень по вибору стилю немає. Все залежить лише від ваших ідей, побажань і переваг.

Бізнес-план з розрахунками і описом всіх деталей повинен передбачити розмежування приміщення кав`ярні на два сектори. Один з них буде для некурящих, а другий - для любителів тютюну. Не варто випускати це питання. Потенційні відвідувачі залишаться вдячні вам за прояв турботи, і з задоволенням ще раз відвідають ваш заклад.

Устаткування для кав`ярні має включати в себе систему кондиціонування та вентиляції. При цьому варто мати на увазі, що вона повинна мати високий рівень ефективності. Тоді клієнти оцінять її.

Устаткування і меблі

Якщо ви складаєте бізнес-плани, готові приклади по відкриттю подібних закладів допоможуть вам визначитися з покупкою необхідного господарського інвентарю. У що ж повинен бути вкладений стартовий капітал? Розділ з придбання обладнання та меблів, який включає в себе вже складений бізнес-план з розрахунками грошових вкладень, дивіться нижче. Отже, знадобиться:
- два або навіть три холодильника по 50 тис. руб. кожен-
- міксер професійного типу (3 тис. руб.) -
- кавоварка (30 тис. рублів) -
- кілька кавомолок професійного типу (по 15 тис. рублів) -
- мийка (20 тис. руб.) -
- вітрина (150 тис. руб.) -
- один або два обробні столу (по 10 тис. руб.) -
- мікрохвильова піч (3 тис. руб.).

Залежно від поставленої перед кав`ярнею завдання можуть бути також придбано:
- шафа для кулінарної випічки (60 тис. руб.) -
- морозильник (30 тис. руб.).

Варто також врахувати, що кількість придбаних кавомолок повинна дорівнювати кількості пропонованих клієнтам сортів кави. Тільки в такому випадку аромати зерен не будуть перебивати один одного.

Придбання який меблів повинен передбачити складаються бізнес-плани? Готові приклади подібних документів для кав`ярні, площа якої 150 кв.м, припускають покупку:
- столів (40-60 шт.) -
- стільців (130-150 шт.) -
- вішалок (одна на 2-3 столу) -
- барної стійки-
- серванта офіціанта.

В обладнання для кав`ярні повинні входити різні предмети інтер`єру, що дозволяють створити приємну обстановку, а також різноманітна кухонне начиння для приготування кондитерських виробів і подачі напоїв.

Меню

Чим ще відрізняється відкриття кав`ярні? Бізнес-план, складений вами, повинен включати в себе перелік тих страв і напоїв, які будуть запропоновані відвідувачам. Клієнти частіше відвідують ті заклади, де в меню є різні види і сорту кави. Пропонувати варто мокко і еспресо, капучіно та латте, американо і рістретто, тобто все те, що користується великою популярністю у населення. У меню може бути передбачено наявність різноманітних сиропів. До того ж кавові чашки слід придбати різних розмірів. У такому випадку кожен відвідувач сам вибере бажаний для нього обсяг напою.

Наведений вище перелік є основним для кожної кав`ярні. Подальше меню буде залежати від ваших побажань. У нього можуть бути включені булочки і солодкі десерти, які ідеально поєднуються з міцною кавою. Інші страви на першому етапі пропонувати не слід. Розширення асортименту бажано проводити тоді, коли бізнес почне приносити реальні доходи, і ви почнете розширюватися, а також задумаєтеся про те, щоб створити власну мережу кав`ярень.

постачальники

Для того щоб приносити прибуток, кав`ярня повинна пропонувати клієнтам тільки якісний напій. Саме тому вам знадобиться розбиратися в ароматі сировини, правильно оцінювати особливості форми і рівень підсмажування зерен, а також їх колір. Все це дозволить визначити відсутність або наявність різних домішок в каву.

Аромат зерен повинен бути ідеально чистим. У ньому не повинні бути присутніми ніякі підозрілі нотки. Перевіряти потрібно всю партію. У якісному товарі все зерна мають однаковий розмір і колір.

персонал

Для нормальної організації роботи вашої кав`ярні знадобиться включити в штат такі посади:
- директора-
- двох кухарів (для роботи в різні зміни) -
- чотирьох офіціантів (по два на кожну зміну) -
- двох барменов-
- двох прибиральниць.

Якщо підготовлений вами бізнес-план передбачає приготування власних десертів, то в штат знадобиться включити і технолога. Потрібні будуть також бухгалтер і водій, яких для скорочення витрат на персонал можна найняти за сумісництвом.

Цінова політика

При формуванні вартості пропонованих кав`ярнею страв і напоїв слід враховувати:
- собівартість сировини-
- ціну конкурентів на аналогічні напої та кондитерські вироби-
- купівельний попит.

В основі ціноутворення повинен лежати принцип покриття всіх понесених витрат і отримання достатньої для подальшого розвитку прибутку.

Реклама

Не варто витрачати гроші на масштабне інформування населення про роботу вашої кав`ярні. Незрівнянно більший ефект дасть адресна реклама, розрахована на потенційного клієнта. Наприклад, неподалік від того місця, де розташовується мережа кав`ярень, перехожим слід роздавати флаєри. Володар одного з них зможе претендувати на безкоштовну чашку кави.

Завоювати прихильність клієнтів і викликати у них бажання знову і знову відвідувати ваш заклад здатний товариський і вмілий продавець-менеджер. На думку більшості власників кав`ярень, це підвищує ефективність роботи краще, ніж рекламні щити, знижки та безкоштовні цукерки до чашки капучіно.

Сума вкладень і прибутку

Для того щоб відкрити кав`ярню, площа якої буде дорівнює ста п`ятдесяти квадратних метрів, знадобиться від 2 до 6 млн рублів. За попередніми розрахунками, початковий капітал повністю окупиться приблизно через три роки. Однак варто мати на увазі, що такий період у кожного підприємця свій, і його тривалість залежить від отриманої закладом виручки.

Бізнес по відкриттю власної кав`ярні - справа вельми перспективний. Для того щоб зрозуміти це, достатньо розрахувати прибуток, одержуваний від однієї чашки приготованого вами ароматного напою. Так, для еспресо потрібно сім грам меленої кави. З кілограма сировини вийде сто сорок порцій. При вартості кавових зерен в 1,2 тис. Рублів за кілограм виручка від продажу напою складе 11,2 тис. Руб. (Ціна однієї чашки - 80 руб.). Розрахунки показують, що прибутковість вашого підприємства перевищить 800%.

Поради успішних підприємців

Ті бізнесмени, які відкрили власні кав`ярні і вже отримують непогані доходи від свого заходу, рекомендують:
1. Не прагнути перетворювати свій заклад в ресторан. Це абсолютно інші турботи і витрати. Саме слово «кав`ярня» означає кави. Тому основний акцент повинен бути зроблений саме на цьому напої.
2. Подбати про вдале розташування кав`ярні. Не варто забувати про те, що ваш заклад буде ставитися до роздрібної торгівлі. Саме тому вдале місце є основою його успішної роботи. Добре, якщо кав`ярня відкриється в людному районі. Непогано також, якщо в приміщенні будуть великі вікна. Проходив повз перехожі, побачивши людей за столиками кав`ярні, неодмінно захочуть зайти і випити чашечку чудового напою.
3. Не захоплюватися супутніми і додатковими товарами. Звичайно, при великому напливі відвідувачів виникає бажання запропонувати їм бутерброди або сендвічі. Різноманітне меню допоможе отримати більший прибуток. Однак не варто забувати про основне призначення закладу. Люди відвідують його лише для того, щоб насолодитися бесідою і чашкою ароматного напою. Ті, у кого виникає бажання поїсти, йдуть в кафе або в ресторани.
4. На перших порах можна купувати кондитерські вироби на стороні. Тільки потім, повернувши вкладені в справу гроші, варто задуматися про придбання обладнання для облаштування власного цеху для випічки.
5. Набирати в штат взаємозамінних людей. Не варто звертати пильну увагу на вік кандидата і його соціальне положення. Основною умовою для хорошого працівника з`явиться його обов`язковість.
6. Здійснювати особистий контроль роботи закладу. Будь-який бізнес приречений на невдачу, якщо господар не бажає цікавитися його процесом. Навіть процвітаюча кав`ярня неодмінно прийде в занепад, якщо не здійснювати особистий контроль. Зрозуміло, коли з`являється ціла мережа кав`ярень, стежити за їх роботою стає вельми складно. У такому випадку знадобиться створення чіткої схеми керівництва і налагоджений контакт з керівниками підрозділів.