Рецепт `французький багет`
Франція на весь світ славиться своєю кухнею. Фуагра, круасани, багети - все це традиційні національні страви. Багет - незрівнянний ароматний довгий батон, назва якого в перекладі з французької означає «палиця» або «брусок». Справжній французький багет не відійде від стандартів, а саме: важити він повинен не більше, не менше 320 грам, а надрізів на цьому смачний хліб має бути рівно сім. Надрізи роблять на багеті для того, щоб розкрити хрустку скоринку, зробити батон апетитним.
Кожен пекар прагне створити свої фірмові надрізи певної форми і глибини, вдосконалити і покращити рецепт. Французький багет володіє прекрасним ароматом, хрусткий і дуже смачний, він ідеально підходить практично до всіх страв.
Багети з`явилися в двадцятих роках минулого століття. Булочника тоді заборонили починати роботу раніше четвертої години ранку. При таких обставинах пекарі ніяк не могли спекти до ранку свіжий хліб, адже тісто спочатку потрібно ретельно замісити, потім воно повинно вистоятися кілька годин, і тільки потім його можна пекти. Тоді підприємливі булочники винайшли новий рецепт - «Французький багет», тісто його дуже швидко піднімався, а випічка не займала більше п`ятнадцяти хвилин. Так пекарі забезпечили французам до сніданку свіжий, хрусткий хліб.
Зараз багет нічим не відрізняється від того, який пекли у Франції в 20-і роки. Як і раніше багетом називають довгу булку з борошна вищого сорту, не більше 70 сантиметрів в довжину і не більше 4 сантиметрів у висоту. Пекарі стали більш винахідливі, і багети роблять різних видів, форм. Є багети, приготовані за традиційним рецептом, сільські багети, багети в формі колоса.
Сьогодні їх печуть і домогосподарки, особливо просто готувати французький багет в хлібопічці. Але краще, звичайно ж, вимішати тісто руками, вкласти в нього душу, тоді виріб вийде особливо смачним.
Рецепт «Французький багет»
Для приготування чудового французького хліба нам знадобляться:
- біле борошно вищого сорту - вісімсот грам;
- сухі дріжджі - маленький пакетик;
- цукор-пісок - столова ложка;
- масло оливкове або рослинне - дві столові ложки;
- сіль - столова ложка;
- білок одного яйця;
- гаряча вода - півлітра.
Візьмемо велику зручну миску і розчинний в невеликій кількості теплої води ложку цукру і пакетик дріжджів. Залишимо на десять хвилин, щоб дріжджі почали «працювати». У цей час потрібно просіяти близько трьохсот грам борошна, робити це потрібно обов`язково, навіть якщо у вас чиста без грудочок борошно. Таким чином ми збагачуємо борошно киснем, що зробить наш багет ще більш повітряним.
Відео: Рецепт- Французький багет
У суху просіяне борошно додамо ложку солі, зробимо гірку з борошна з невеликою ямкою зверху. Туди ми будемо додавати закваску - цукор з дріжджами. Робимо це поступово, ретельно помішуючи борошно дерев`яною лопаткою. Потім додаємо решту борошна (її теж необхідно просіяти через сито) і замішуємо тісто щільне, який мав би липнути до рук. Скачуємо з тіста кулю, накриваємо його великий мискою і залишаємо при кімнатній температурі на дві години.
Після цього просеем трохи борошна на чистий стіл і візьмемо тісто. Тепер його потрібно енергійно вимісити руками близько десяти хвилин, трохи відбити об стіл. Візьмемо іншу миску і додамо пару ложок рослинного або оливкового масла. Опускаємо туди тісто і гарненько обмазуємо його з усіх боків. Масло має покрити всю поверхню тесту. Ми залишаємо тісто ще на годину-півтори, за цей час воно може збільшитися майже вдвічі.
Відео: Секрет французького багета
Потім розділимо підійшло тісто на чотири рівні частини, скачаємо з них приблизно однакові циліндри, прикриємо рушником і залишимо ще на півгодини. Включимо духову шафу, він повинен розігрітися до двохсот двадцяти градусів. Підготуємо суміш, якої потрібно буде обмазати хліб. Зіб`ємо білок, сіль і трохи води.
Візьмемо деко, викладемо наші багети. Потім зробимо сім класичних надрізів ножем і промажем кулінарної пензлем з білком весь верх багета, включаючи надрізи. У вже добре розігріту духовку ставимо деко на 20 хвилин. Після закінчення цього часу багет повинен придбати золотисту хрустку скоринку. Потім потрібно вийняти деко і залишити готові французькі багети остигати. Повинні вийти дзвінка корочка зовні і повітряна ароматна м`якоть всередині - такий класичний рецепт.
Французький багет ідеально підходить для сімейного сніданку, для романтичного пікніка і смачних бутербродів. Смачного!
