Гусь дикий: опис, фото. Рецепти приготування дикого гусака в духовці

Окрасою добротного сімейного столу по праву вважається гусак дикий, запечений або тушкований, але обов`язково ароматний і з прянощами. Страви з цього птаха з давніх часів вважалися ознакою успішності господаря і достатку його будинку. Тому традиція готувати його благополучно живе і в сучасному світі.

Дикі гуси: фото і опис

Добути істинно диких гусей - тепер завдання не з простих, адже популяції їх досить нечисленні, а через масштабні забудов і розширень територій місто вона стрімко зменшується.

Дикий гусак є водоплавну птицю з довгою шиєю і короткими лапками. Дзьоб високий, з боків стиснутий. Оперення буває різне: чорне, біле, сіре і т.д. Живуть гуси в лісах південної частини Сибіру і Європи. Також можна побачити таких птахів в східній частині Азії і лісотундрі Росії.

Традиційними місцями проживання диких гусей є лимани, озера, мокрі луги і заплави річок.

Харчуються ці птахи пагонами водоростей, молодий травою, насінням.

Розмножуватися починають на третьому, а можливо, навіть і на четвертому році життя. Відкладають в середньому по п`ять-шість яєць.

Розібравшись з тим, що являє собою дана птах, тепер потрібно поговорити про те, як її правильно підготувати і приготувати. Тож почнемо.

Відео: Гусь запечений в духовці, фарширований рисом

Підготовчий етап

Якщо птицю підстрелив добувач сім`ї, її необхідно акуратно обдати окропом, щоб пір`я і пух легко відходили від тільця. Не варто занадто довго тримати тушку в ємності з водою, адже шкіра може стати занадто м`якою і буде відриватися разом з пір`ям. Як би не був обскубіть гусак, дрібні тонкі пір`я можуть залишитися в самій тушці. Щоб прибрати цей недолік, її необхідно натерти борошном, як скрабом. Підготовленого гусака варто обпалити на відкритому вогні. Так шкіра буде не тільки обробленої від дрібних недоліків, але і стане м`якшою.

Наступний етап

Далі варто провести розріз тушки і обробку нутрощів. Дикі гуси в кулінарії відомі не тільки смачною печінкою, а й легкими з присмаком гіркуватості, тому їх не варто вживати в їжу. Жовчний міхур птиці теж вимагає підвищеної уваги до себе, при чищенні його необхідно акуратно вирізати, намагаючись не пошкодити. Після гусака необхідно добре промити теплою водою, щоб згустки крові не залишилися всередині. Далі можна відрубати шию і лапки, які можуть заважати при приміщенні тушки на деко або сковорідку.

маринуємо

Гусь дикий має жилаве грубувате м`ясо, тому не зайвим буде вимочити його попередньо в маринаді, щоб в подальшому м`ясо легко вбирало приправи і піддавалося тепловій обробці. Для маринаду потрібно одна велика цибулина (синю брати не варто, вона додасть терпкості). Її необхідно нарізати досить крупно, щоб при тисняві добре виходив сік. Далі лушпиння основу необхідно залити 3-4 ложками оцту і приправити тандемом солі і цукру в рівних частинах. Добре перемішавши всю кашку, нею варто обкласти всю тушку і дати постояти пару годин. Після в ємність доливається 0,5 л кип`яченої води, і все стоїть ніч.

Приготування дикого гусака з яблуками

Більшість домашніх із задоволенням ласують запеченим в духовці гусаком в компанії домашніх соковитих яблучок. У Швеції існує рецепт цього птаха з яблучним пюре, картоплею і смачним соусом.

Для приготування такого незвичайного страви потрібно:

добротний гусак дикий вагою в 4-5 кг;
2-2,2 кг добре розварюється картоплі;
½- ч. л. великої якісної морської солі;
6-7 середніх соковитих яблук;
половинка свіжого лимона (лайми не варто використовувати, їх запах буде перебивати яблучний);
1 ст. л. дрібного цукру;
3 середні цибулини;
250-270 мл якісного портвейну;
варення з червоної смородини - 2 ст. л .;
чайна ложка гірчичного порошку (багато хто бере французьку в зернах -
2 ч. Л.);
4 ст. л. оливкового масла;
рожевий перець горошком - 10-12 шт.

Насамперед для такого незвичайного кухонного постояльця необхідно розігріти духовку до 220 º-С. Після можна зайнятися промаринуватися тушкою дичини: м`ясо необхідно витягнути з маринаду, добре промити і просушити якісними щільними паперовими рушниками. Далі варто оглянути гусака і вирізати найбільші шматки жиру, весь видаляти не варто, адже топлений здебільшого необхідний для запікання.

Далі справа за морською сіллю: її необхідно розтовкти в дерев`яній ступі і натерти цією сумішшю внутрішню і зовнішню частину птиці. щоб дикий гусак в духовці не позбавився крилець, їх разом з ніжками варто обмотати фольгою. Тепер дичину готова, і її можна сміливо укладати на деко і відправляти в духовку. Кожні 20-25 хвилин необхідно відкривати дверцята і по можливості зливати надлишок жиру, не варто допускати заповнення їм м`яса, інакше воно почне підгоряти. Після години готування фольгу необхідно видалити.

Щоб запечена гуска дикий був більш привабливим зовні, необхідно доповнити його картоплею. Для цього бульби варто почистити, відварити до м`якості і викласти на тарілку, щоб прибрати зайву воду. Після картопля треба укласти в деко, попередньо злив в тарілку накопичився жир. М`ясо слід прикрити фольгою, щоб не зіпсувати його під час подальшого запікання. Картоплю можна пролити часткою жиру і залишити запікатися ще 10-12 хвилин.

Тим часом підійшла черга яблучного пюре: для нього необхідно очистити фрукти, видалити всі кісточки і шкірку і розрізати на зручні часточки. Лимон також варто промити, обрізати зайву цедру і розрізати на великі шматочки. Змішавши в міцної каструльці фрукти, до них необхідно додати приготовлений цукор і пригасити 30-40 хвилин, далі суміш треба подрібнити в блендері.

Відео: Рецепт Приготування Дикої Качки в духовці

готуємо соус

Найкраще поєднуються пряні соуси з диким гусаком. Для приготування соусу необхідно очистити цибулю, прожарити на оливковій маслечко до освіти красивого золотистого кольору. Далі в сковорідку потрібно додати варення, промісити і дати прожаритися протягом 5 хвилин, далі черга гірчичного порошку і горошку. Змішавши всю суміш, в неї необхідно додати 740-750 мл гарячої води і уварювати не менш 15 хвилин. У готовий соус варто в кінці додати гірчицю зернами і вилити в деко з м`ясом і картоплею. Після все відправляється на 10 хвилин нудитися в духовку. Для подачі можна приготувати ще одну порцію соусу і прикрасити все зеленню.

З беконом

Не менш презентабельно виглядають з беконом дикі гуси, фото приготованого блюда настільки привабливі, що у більшості не виникає і тіні сумнівів щодо незвичайного тандему. Для створення подібного шедевра потрібно:

дикий гусак;
1 велика або 2 середні цибулини;
4-6 скибочок якісного (домашнього) бекону;
щіпка чебрецю і ½- ч. л. розмарину;
сіль, перець і кмин.

Промаринуватися тушку необхідно промити і просушити. Після м`ясо потрібно рівномірно натерти сіллю, ароматним чебрецем і розмарином і дати постояти близько 30-35 хвилин. Багато рецептів радять відразу приступати до запеканию, але дичину не так просто схоплює приправи. Тому ці півгодини необхідні для м`якості готового блюда.

Далі черга лука: його потрібно акуратно очистити, зберігаючи нижню частину, яка тримає пелюстки "в купі" (Так при запіканні вони не розповзуться по всій нутрощі гусака). Чисту і промиту цибулину необхідно вкласти всередину гусака і гарненько закрити отвір шматочками шкірки або м`яса. Далі черга бекону. Його радять укладати на вже напівготове м`ясо, але тоді присмак його буде слабким.

Далі підготовлену тушку необхідно покласти на деко і залити 2 склянками кип`яченої води, деякі на дно укладають спочатку товсті кільця морквини - так і спинка НЕ пригорає, і аромат у м`яса незрівнянний. Далі варто накрити фольгою весь деко, щоб пар прибрав жорсткість, якої відрізняються дикі гуси. Опис рецептів часто упускає цей момент, адже багато хто любить хрустку скоринку, але парова частина запікання у випадку з диким м`ясом дуже дієва, адже перші 3-4 години допомагають повністю приготувати жорстке м`ясо.

Після фольгу знімають і дають підсмажитися всій тушці, в цей час бекон рясно просочує м`ясо і додає йому пікантності. Уже готовий гусак обсипається кмином і подається разом з легким гарніром, типу рису або гречки.

З чорносливом

Деякі рецепти пропонують комбінувати м`ясо дикого гусака з чорносливом і картоплею. Для цього тушку готують в маринаді, миють і сушать. Потім 2-3 ківі необхідно очистити і розрізати на зручні шматочки, після чого помістити їх в блендер разом з 3 зубчиками часнику і жменею митого чорносливу. Кілька разів суміш треба подрібнити, щоб жорстка структура чорносливу не псувала загальний вигляд. Отриманим маринадом необхідно вимазати тушку гусака і залишити на пару годин мокнути.

Далі тушка поміщається в звичний господаркам рукав і відправляється на 3 години в духовку, після до неї приєднується приварена картопля і все запікається протягом години. Подавати дичину варто з зеленню і розчавленим часником.