Солоні огірки в банках, як бочкові, на зиму

Замаринувати огірки в банках, як бочкові, цілком реально. Для цього необхідно використовувати лише відповідні продукти, а також строго дотримуватися всіх рекомендацій рецепта.

Відео: Квашені огірки, як бочкові - смачні, хрусткі! - на зиму

Як правило, огірки в банках, як бочкові, заготовляють ті господині, у яких відсутній льох, в якому можна було зберігати таку закуску протягом всієї зими. Слід зазначити, що за своїми смаковими якостями і хрусткості подібні овочі нітрохи не поступаються тим, що робляться класичним способом. Більш того, зберігати їх не обов`язково на холоді. Законсервовані баночки можна утримувати при кімнатній температурі, але тільки в затемненому місці.

Робимо огірки (як бочкові) в банках на зиму

Для отримання максимально смачною і ароматною закуски слід використовувати тільки молоденькі овочі невеликих розмірів. Огірки повинні бути призначені для засолювання, не мати великих насіння і жорсткої шкірки. Якщо для такої заготовки використовувати великі і перестиглі плоди, то вона вийде не дуже смачною і тим більше не схожою на ту, що робиться в бочках.

Так як слід заготовлювати огірки в банках, як бочкові? Для цього необхідно підготувати:

молоденькі огірочки (без великих дрібочучи і товстої шкірки) - близько 1,5 кіло на 3-літрову банку;
сушений кріп (парасольки) - 2 невеликі шт. на банку;
листочки чорної смородини (свіжі) - 2-3 шт .;
листочки вишні (свіжі) - 2-3 шт .;
листочки дуба (свіжі або трохи підсушені) - 2 шт .;
корінь хрону - довжиною 3-4 см на банку;
перець гострий - 1 стручок;
свіжі часникові зубки - 3-5 шт. на банку;
кухонну сіль - 40 г на 1 літр рідини.

Обробляємо компоненти для домашньої заготовки

Огірки, як бочкові, в банках на зиму заготовлюються досить просто. Спочатку обробляють всі овочі. Їх гарненько миють і викладають в глибокий таз з крижаною водою. Витримувати таким чином огірочки слід протягом кількох Чесова. Подібна обробка дозволить овочам залишитися жорсткими і хрусткими.

Також окремо готують і інші компоненти. Всю зелень ретельно миють і ошпарюють окропом. Що стосується часниковий зубчиків, то їх чистять і залишають в цілому вигляді.

Формування овочевий заготовки

Як солити бочкові огірки в банках? Для початку слід підготувати тару. Для цього використовують трилітрові скляні банки. Стерилізувати їх не слід. На дно ємності по черзі викладають сушені парасольки кропу, листочки смородини і вишні, корінь хрону і цільні зубки часнику, а також дубове листя. До речі, останній інгредієнт містить в собі такі речовини, які дозволяють огіркам зберегтися хрусткими і щільними.

Кількість листя вишні і смородини можна змінювати на свій розсуд (в меншу або, навпаки, більшу сторону). Що стосується дубових листочків, то зловживати ними не слід. Надлишок такого компонента зробить шкірку солоних огірків дуже жорсткою і несмачною.

Після того як вся зелень виявиться в банку, в неї щільно поміщають і свіжі овочі. (Прямо доверху). Туди ж відправляють і стручок пекучого перцю. Останній інгредієнт слід використовувати на свій розсуд. Якщо ви хочете отримати гостру закуску, то його додавання обов`язково. Якщо ж ні, то від перцю краще відмовитися.

Робимо розсіл і маринуємо овочі

Перед тим як засолити бочкові огірки в банку, слід приготувати маринад. Робимо його з розрахунку 40 г кухонної солі на 1 л холодної води. Компоненти ретельно перемішують, поки спеція повністю не розчиниться. Після цього розсіл вливають в банку (доверху) і відразу ж прикривають багатошарової марлею. У такому вигляді солоні огірки в банках, як бочкові, залишають при кімнатній температурі на 3-4 діб. За цей час розсіл повинен закиснути і помутніти. До речі, у деяких кулінарів він навіть покривається пліснявою.

Завершальний етап в приготуванні закуски

Після вказаного терміну з поверхні закуски знімають цвіль (якщо вона утворилася), а потім зливають розсіл в будь-яку металеву тару і доводять до кипіння. Через кілька хвилин його знову вливають до овочів, які відразу ж закочують.

Відео: Заготівля на зиму, квашені огірочки хрусткі як бочкові. (Barrel and crunchy cucumbers)

Тепер ви знаєте, як приготувати бочкові огірки в банках. Після закачування ємності її перевертають і загортають теплою ковдрою. В такому стані продукт витримують в теплі до повного охолодження. Далі його прибирають в темне місце і зберігають близько півроку. До речі, вживати таку закуску в їжу слід лише після 1-2 місяці. За цей час огірки повністю «дозріють», стануть хрусткими і дуже смачними.

Готуємо квашені огірки в банках, як бочкові

Вище вам був представлений найбільш простий спосіб приготування бочкових огірочків в скляних банках. Однак є й інший метод створення такої закуски. Для його реалізації нам будуть потрібні:

молоденькі огірочки (без великих дрібочучи і товстої шкірки) - близько 1,5 кіло на 3-літрову банку;
сушений кріп (парасольки) - 3 невеликі шт. на банку;
листочки чорної смородини (свіжі) - 4 шт .;
листочки вишні (свіжі) - 4 шт .;
листочки дуба (свіжі або трохи підсушені) - 2 шт .;
корінь хрону - довжиною 3-4 см на банку;
часникові зубки - 5 шт. на банку;
сіль дрібна - 40 г на 1 літр рідини.

Процес приготування

квашені огірки в банках, як бочкові, робляться практично так само, як і в вище представленому рецепті. Овочі миють, витримують в крижаній воді, а потім щільно викладають в заздалегідь підготовлену ємність. До речі, в банки заздалегідь поміщають всю зелень, а також сушений кріп, корінь хрону і зубчики часнику.

Відео: Засолка огірків. Хрусткі огірки, як з дубової бочки. Готуємо вдома

Як тільки підготовлені інгредієнти виявляться в тарі, до них всипають дрібну сіль і гарненько струшують. Після цього їх заливають звичайної холодною водою з-під крана. У такому вигляді огірки в банках, як бочкові, прикривають скляною кришкою і залишають при кімнатній температурі рівно на добу. Через день з овочів зливають весь розсіл (в глибоку каструлю), а їх самі ретельно споліскують холодною водою (прямо в банку). Залив огірки тим же маринадом, їх знову залишають на 24 години.

Здійснювати описані дії слід ще 2 рази. На третю добу злитий розсіл кип`ятять на швидкому вогні і знову вливають в банку. Якщо його не вистачає, то до нього додають трохи води з чайника. Після цього овочі відразу ж закочують і перевертають.

Як і де зберігати солоні огірочки?

Укутавши заготовки товстою ковдрою, їх залишають в теплі до повного охолодження. На завершення банки з бочковими огірочками прибирають в темне місце.

Відкривати консервовану заготовку слід лише після закінчення місяця. Якщо зробити це раніше, то овочі не встигнуть насититися ароматами добавок, вийдуть прісними, м`якими і не дуже смачними.