Як зробити крем з яйця і цукру: корисні поради та рецепти
Домашня випічка - один з найскладніших і водночас смачних розділів кулінарного мистецтва. Господиня, яка вміє готувати кондитерські вироби, ніколи не опиниться в незручному становищі при появі нежданих гостей. А вже якщо гряде якийсь сімейне торжество, чим, як не фірмовими тістечками, тортами і печивом дивувати і радувати присутніх?
Відео: Білковий крем рецепт.Крем з белка.Белковий крем відео.Крем з белков.Крем з яєць і цукру
Знамените безе: інгредієнти
Тема нашого з вами сьогоднішньої розмови, милі дами (та й не тільки, чоловіки-кухаря дуже навіть вітаються!), - Як зробити крем з яйця і цукру. Він годиться і для прикраси коржів і печива, їм же часто наповнюють трубочки з вафель і слоечки. А ось промащувати коржі таким кремом не можна, його консистенція для цього занадто пишна, ніжна. Природно, кондитерами розроблено чимало способів приготування ласощів. Перший рецепт повідає вам про те, як зробити крем з яйця і цукру за всіма класичними правилами, щоб у вас вийшло традиційне безе. Родина його, як ви здогадалися, вишукана Франція, а саме слово перекладається як «поцілунок». Вам знадобляться: білки свіжих курячих яєць, краще домашніх - 6 штук, півтори склянки цукрової пудри (або трохи більше - залежить від розміру яєць), чайна ложка ванільного цукру або неповна ваніліну. І 8-9 крапельок попередньо розчиненої лимонної кислоти. Якщо цукрової пудри у вас немає, можна перетерти або подрібнити на кавомолці звичайний цукор.
приготування
Перша порада, як зробити крем з яйця і цукру по типу безе, звучить так: білки обов`язково повинні бути охолодженими. Розбийте яйця, жовтки акуратно вилийте в окрему каструльку, а білки - в миску, в якій будете їх збивати. Ємність треба поставити в тазик з льодом, після чого починайте енергійно орудувати віночком. Часу на первинне збивання у вас не дуже багато - хвилин 12-15. А ось білкова маса повинна стати настільки густою і щільною, щоб не стікала з віночка, а добре на ньому трималася. Порада друга: закликавши на допомогу досвід приготування манної каші, невеликими цівками всипати цукрову пудру - приблизно половину від усього обсягу. Одна рука при цьому не припиняє орудувати віночком! Потім додаєте решту складових, т. Е. Другу половину пудри, ваніль, кислоту і все гарненько заважаєте дерев`яною лопаткою. Попутно у вас може виникнути питання: а як зробити крем з яйця і цукру не білим, а кольоровим і з будь-яким присмаком? Відповідь така: на останній стадії приготування включите в рецепт, крім ваніліну, харчові барвники і смакові добавки. І, нарешті, рада третій: безе можна зберігати в холодильнику навіть половину доби, т. К. Такий крем для торта з яйця втрачає свою пишність. Його необхідно відразу розміщувати на кондитерських виробах. Так що не намагайтеся запастися ласощами про запас, а краще готуйте завжди свіже.
Відео: Білково-заварний крем.Рецепт, поради, практика.
Заварна ніжність: склад
Наступний секрет кулінарного мистецтва, яким ми з вами поділимося - як зробити крем з яєць і цукру для торта, та не простий, а заварний. За основу візьмемо рецептуру італійських кулінарів. Для приготування десерту вам потрібні 6-7 білків, півтори склянки цукру, близько трьох чвертей стакана води для сиропу, ванілін або ванільний цукор, 9-10 крапельок лимонної кислоти. Навіщо потрібна вона: щоб крем не вийшов нудотно-солодким і краще збивати. Отримують ж розчин з розрахунку 1 до 2, розводячи ложечку чайну кислоти в двох ложках кип`яченої води.
Відео: Білково-заварний крем Як приготувати білково-заварний крем для торта Protein custard
Як приготувати
Розглянемо на практиці, як зробити крем для торта з яєць, щоб він вийшов заварним. Спочатку ви повинні зварити сироп. Закип`ятіть обумовлену кількість води, всипте цукор і знову дайте закипіти. Помішуючи і чекаючи, поки пісок розчиниться, а зайва рідина випарується, не забувайте знімати піну і накип. Визначте ступінь готовності сиропу, зачерпнувши невелика його кількість ложкою і виливаючи в холодну тарілку. Якщо він застигає і тягнеться товстенькою «землю» - все, знімайте каструлю з вогню. В іншому випадку ще трохи потримайте на плиті. Приварюванні сиропу можна відразу влити і кислоту. На холодній крижаній бані збийте підготовлені білки. Коли піна стала пишною і високою, починайте тоненькою струечкой вливати гарячий сироп. Збивати не переставайте, інакше все осяде, і крем вийде невдалим. Коли обидва компонента з`єднані, а ласощі охолоне, ще раз перемішайте його лопаткою і всипте барвники і бажані смакові або ароматичні добавки.
Відео: Білковий заварний крем
Його величність зефір: компоненти
Напевно серед тих гурманів, які зараз пробігають очима нашу статтю, знайдуться любителі і вірні шанувальники такого дивовижного східного вишуканості, як зефір. І не дарма - адже саме зараз їм належить дізнатися, як правильно зробити крем з яйця і цукру таким чином, щоб вийшов обожнюваний десерт. На порцію з 6 білків витрачаються 4-5 столових ложки джему, повидла або ягід, перетертих з цукром (пюре повинно бути густим), 6 повних ложок цукру, 2 чайні ложечки желатину, чверть склянки води і бажаний вам харчовий барвник.
готуємо
Почнемо приготування крему з підготовки желатину. Попередньо замочіть його у воді (інструкція зазвичай є на упаковках), а потім розпустіть, помістивши на водяну баню. У каструльку викладіть джем або фруктову масу, додайте цукру і варіть на маленькому вогні 15 хвилин, помішуючи, щоб не пристало. Уже відомим вам способом грунтовно збийте білки. Коли їх «піки» і «бурульки» стануть міцними, вливайте потроху фруктовий компонент, слідом желатин і барвник. Збивайте до останнього! У самому кінці приготування вимішайте зефірний крем до однорідності і рівномірності і відразу використовуйте для спеченого торта.
