Як варити перловку, щоб не сумувати над каструлькою?
Перлова крупа ( «шрапнель», «спогади про армію») при неправильному приготуванні викликає масу прикрощів, як з боку їдця, так і з боку «автора» цього каші. Але ж свого часу перловка була улюбленою кашею Петра Першого. Зараз її іноді додають в перші страви, наприклад, в розсольники, просто в якості згущувача, і дуже рідко використовують, як самостійну страву. Господині втратили знання про те, як правильно варити перловку, забули, скільки часу варити перловку, ніж її приправляти і з яким продуктом вживати.
Відео: Мультики для малюків
Як і бобові, перловка вимагає до себе уваги і турботи (а хто цього не потребує!). Якщо її приготувати за всіма правилами, то ця крупа - джерело білка і клейковини - подібна делікатесу, де все зернятка розварені, а не уподібнюються важко прожовувати гумовим кулям.
Але все ж: як варити перловку? Є кілька забутих секретів!
По-перше, перловку потрібно замочити заздалегідь. Перлова крупа, яка простоїть у воді до 12 годин, потім звариться набагато швидше і красивіше, наскільки термін «красиво» застосуємо до перлової крупі. 1 л холодної води на склянку перловки і 10-12 годин спокою. Це старовинний карельський секрет, призабутий сьогодні.
Перед варінням воду зливаємо. Молоко - 2 л - підігріваємо приблизно до 40 °. Всипаємо перловку в гаряче молоко, закриваємо каструлю кришкою і ставимо на водяну баню, тобто в іншу каструлю з водою, розмірами побільше. В таких умовах перловка не прилипає, молоко не википає, каша не підгорає, господиня вільна, тому що готується каша не вимагає додаткового нагляду. Головне, стежити, щоб в каструлі з водою рідина не википала повністю.
В ідеалі ця процедура повинна тривати цілих 6 годин. Це час можна спокійно витратити на господарські справи, на хобі, читання, гри, легкий сон вихідного дня.
А ось після закінчення зазначеного часу, коли колір у каші стане світло-бежевим, як пряжене молоко, перловку знімають з вогню, додають вершкове масло і вершки (якщо є, але і без них непогано), залишають «відпочити» хвилин на 10 і їдять… Каша в процесі такої варіння стає найніжнішої, однорідної, тане в роті! Це справжнє самостійне блюдо, ніякий не гарнір незрозумілих синюшним відтінків. Вона неймовірно збільшується в обсягах, так як разваривание крупинок відбувається правильно. Перловкою, звареної таким чином, добре годувати тих, чия робота пов`язана з великими фізичними навантаженнями. Вона має здатність знімати накопичену втому, даючи організму потужний протеїновий заряд.
Є варіації старовинного рецепту, по-своєму відповідають на питання, як варити перловку.
добре замочувати перлову крупу не в воді, а в кислому молоці. Можна замочувати крупу НЕ 10-12 годин, а години 2-3. Потім закип`ятити, відкинути на друшляк, промити і знову закинути в киплячу воду, додавши при цьому спеції (аж до горезвісного кубика) і варити на маленькому вогні години 1,5.
А які варіанти заправок пропонуються для перловки! Ось литовська «Скляна каша». Як варити перловку, - вибір залишається за господинею. А вже потім на сковороді розжарити рослинне масло (або приготувати шкварки), обсмажити цибулину (півкільця) і одну картоплину сиру, крупно натерту, потім туди ж додати зварену м`яку перловку, вимкнути вогонь, накрити кришкою і залишити на хвилин 20, не забувши спеції за смаку. Поки перловка настоюється, приготувати салат зі свіжих помідорів і огірків, та з цибулею, крупною сіллю і рослинним маслом. Чудово піде!
Відео: Гречка з м`ясом в мультиварці Moulinex CE 7011 Cook4Me
Як варити перловку, ми вже з`ясували. А в якості ще однієї рекомендованої заправки прекрасно підійдуть гриби:
Обсмажені з цибулею, заправлені сметаною і тушковані до готовності, додати гриби в перлову кашу і трохи прогріти на крихітному вогні. Потім розкласти по тарілках і вперед!
Ось тоді-то і зміниться думка про перловку, як про супротивної шрапнелі або незрозумілій клейстер, і не буде виникати питання: за що ж Петро Перший так поважав і цінував перловку? ..
