Французький яблучний пиріг: рецепт. Французький яблучний пиріг "тарт татен"
Багато хто вважає французьку випічку найвишуканішої, кілька химерної, повітряної і дуже смачною. Її подають до сніданку, на десерт до урочистого обіду або просто до чаю. Досить тільки уявити собі французький яблучний пиріг, і уява відразу переносить на вулиці Парижа, до столика в затишному кафе. Такі десерти є вершиною кулінарного мистецтва. Напевно, немає такої людини, яка зможе встояти перед прекрасним ароматом і чудово ніжним смаком свіжої випічки. І немає жодного француза, який би її не любив. Для пекарів випічка є справжнім творчим процесом, мистецтвом, через яке виражається любов до своєї професії.
Але як же правильно приготувати французький яблучний пиріг самостійно, та ще й так, щоб він не відрізнявся від оригіналу? В цьому ми сьогодні постараємося розібратися.
Французький пиріг «Тарт Татен»
цей яблучний пиріг являє собою один з найвідоміших французьких десертів. Приготований самостійно, він порадує своїм смаком і ароматом, подарує надзвичайну насолоду. Готується десерт досить швидко і просто.
складові: Десять ложок борошна, п`ять ложок цукру, двісті грамів масла вершкового, одне яйце. Для начинки: три яблука, один лайм, тридцять грамів вермуту. Для глазурі: дві ложки варення з абрикосів, одна ложка цукру.
приготування: Перед тим як випікати французький яблучний пиріг "Тарт Татен", Необхідно зняти з лайма цедру і перемішати її з однією ложкою цукру. Суміш залишають на деякий час, щоб утворився сік. З лайма вичавлюють сік, попередньо постукавши фруктом по столу, додають вермут і перемішують.
приготування тесту
Для швидкого приготування тіста можна використовувати кухонний комбайн. У нього кладуть порізане кубиками масло і борошно, перемішують і додають цукор. Яйця збивають. Додають вермут і перемішують тісто до однорідного стану. Кухонний комбайн є хорошим помічником на кухні, особливо коли потрібно зробити французький яблучний пиріг "татен".
Все це можна відтворювати руками, але тоді потрібно працювати досить швидко, щоб масло не розтануло. Готове тісто збирають в кулю і загортають в харчову плівку, ставлять в холодильник на одну годину.
Начинку приготувати так і формування пирога
Нагадаємо, що ми готуємо французький яблучний пиріг "Тарт Татен". Яблука миють і нарізають невеликими шматочками, видаливши серцевину. На деко стелять пергаментний папір, яку посипають борошном, і розгортають на ньому тісто. З зовнішнього краю починають викладати яблука так, щоб утворилася серцевина квітки. Зверху посипають підготовленої цедрою лайма. Пиріг випікають сорок хвилин.
Тим часом варення і цукор змішують, протирають через сито. Пиріг виймають і змащують гарячої підготовленою сумішшю. Готовий французький яблучний пиріг, рецепт якого ми розглянули, виходить ніжним на смак.
Яблучний пиріг з крихтою
Такий десерт можна готувати на вихідних, рідні та близькі з нетерпінням будуть його чекати, щоб поласувати ніжною і ароматною випічкою.
складові: Сто сорок грамів борошна, шістдесят грамів масла вершкового, одне яйце, вісім склянок молока, сто грамів цукру, одна ложка дріжджів, щіпка солі, три яблука. Для крихти: три щіпки кориці, сімдесят грамів борошна, сорок грамів масла вершкового, сімдесят грамів коричневого цукру.
приготування: Перед тим як випікати французький яблучний пиріг з крихтою, необхідно зробити тісто. Для цього збивають масло з цукром, додають яйце, сіль і борошно з дрібкою соди. Потім вливають молоко з дріжджами і вимішують тісто. Його укладають в підготовлену форму. Яблука очищають, нарізають скибочками і викладають поверх тесту колом.
Далі готують крихту. Для цього борошно змішують з корицею, додають масло вершкове і цукор. Цю суміш ретельно розтирають руками, після чого її поміщають поверх фруктів. Печуть французький яблучний пиріг, рецепт якого дуже простий, в духовій шафі тридцять п`ять хвилин.
Яблучний пиріг з мигдалем
складові: Чотири яйця, двісті грамів масла вершкового, триста п`ятдесят грамів борошна, двісті п`ятдесят грамів цукру, одна пачка розпушувача для тіста, один пакетик ванілі, п`ятдесят грамів меленого мигдалю, три яблука, дві ложки соку лимона, цукрова пудра.
приготування: Цей французький яблучний пиріг робиться дуже просто. Для цього яблука дрібно нарізають, поливають соком лимона, перемішують і на час залишають. Тим часом борошно з`єднують з розпушувачем, додають ваніль, мигдаль і цукор. Яйця збивають до білого і додають до сухої суміші разом з розтопленим маслом вершковим. Все ретельно перемішують.
Половину тіста викладають у форму, зверху поміщають яблука і накривають другою половиною тіста. Випічку ставлять в розігріту духовку на сорок хвилин.
Готовий французький яблучний пиріг остужівают і посипають цукровою пудрою. Такий десерт відмінно поєднується з морозивом і кавою.
Перевернутий яблучний пиріг
складові: Один кілограм яблук, сто шістдесят грамів масла вершкового, сто тридцять грамів цукрової пудри, один пакетик ванільного цукру, кориця і волоський горіх за смаком, готове пісочне тісто.
приготування: Перед тим як випікати французький яблучний пиріг-перевертиш, необхідно змастити високу сковороду вершковим маслом, зверху насипати цукрової пудри і поставити на вогонь для розчинення останньої. Яблука очищають, нарізають і укладають зверху так, щоб вони повністю покривали поверхню сковорідки. Їх підігрівають десять хвилин, не заважаючи, для карамелізації. Потім сковороду ставлять в духову шафу на десять хвилин, а потім до яблук додають корицю, ваніль, горіхи.
Тісто розкочують і накривають ним яблука так, щоб воно виходило за межі форми. Краї заправляють всередину і запікають у духовці близько десяти хвилин. Далі форму накривають великою тарілкою і перевертають, залишають так на десять хвилин, потім знімають. Випічка готова, і ми їмо вдома французький яблучний пиріг.
Пиріг з яблуками і карамеллю
складові: Шістсот грамів кислих яблук, шість ложок олії вершкового, дві склянки цукру, два яйця, сімдесят грамів сметани, пів-ложки цедри лимона, пів-ложки ванільного екстракту, один стакан борошна з гіркою, пів-ложки розпушувача для тіста, цукрова пудра.
приготування. Французький яблучний пиріг з карамеллю готується наступним чином: яблука очищають, нарізають тонкими часточками і збризкують соком лимона. Їх розкладають в змащену маслом форму. У півсклянки води кладуть стакан цукру і варять, поки суміш не придбає бурштиновий колір. Цією карамеллю заливають яблука.
Масло збивають з цукром до пишності, додають яйця, сметану, ваніль і цедру. Далі змішують борошно з розпушувачем і сіллю, акуратно підмішують масляну суміш. Тісто викладають на яблука і запікають сорок хвилин. Готовий десерт остуджують п`ятнадцять хвилин і викладають на велике блюдо начинкою наверх. Зверху посипають цукровою пудрою і подають до чаю.
Відкритий яблучний пиріг
Ця випічка готується без додавання яєць. Вона виходить ароматною і дуже смачною.
складові: Двісті п`ятдесят грамів борошна, двісті грамів цукру, дрібка солі, сто двадцять п`ять грамів масла вершкового, три солодких яблука, пів-ложки кориці.
приготування: Спочатку роблять основу пирога. Для цього борошно висипають гіркою і рубають на ній холодне масло так, щоб утворилися дрібні шматочки. Сто грамів цукру перемелюють в пудру, всипають в суміш і руками розтирають. Потім додають сіль і три ложки води (молока) і добре вимішують тісто (воно має бути крутим). З нього формують куля і кладуть в поліетиленовий пакет, ставлять в холодильник на півгодини.
Тим часом яблука очищають, нарізають невеликими шматочками. Тісто виймають з холодильника і розкочують в пласт, потім перекладають в форму і створюють основу для майбутнього пирога. З боків роблять красиву окантовку.
Тісто посипають цукром. Зверху кладуть яблука в три ряди (від бортика до центру). На фрукти насипають цукор і корицю, випікають пиріг півгодини в духовці.
І на останок
Французька випічка користується величезною популярністю в усьому світі. Французький яблучний пиріг не є винятком. Такий десерт дуже ніжний і ароматний, його люблять як дорослі, так і діти. Без випічки з ароматної хрусткою скоринкою не проходить жоден сніданок у Франції. Створення десертів тут є захоплюючим творчістю, яке приносить радість і виражається в любові до своєї справи і людям.
Кухня цієї країни завжди вважалася вершиною досконалості в кулінарному мистецтві, а досвідчені кухарі є свого роду поетами. Французи - любителі вишукувань, тому вони розбірливі і педантичні в підборі якісних продуктів для своїх страв. Може бути, тому французька випічка так прекрасна і чудова. Яблучний пиріг є одним з найпопулярніших десертів не тільки у Франції, але і у всьому світі. Його готують як на сніданок, так і на різні свята і торжества. Особливо подобається цей десерт дітям, так як він дуже ніжний. Балуйте своїх домочадців вишуканої французької випічкою хоча б один раз в тиждень. Смачного!
