Як зробити домашній майонез? Майонез домашній міксером. Рецепт приготування домашнього майонезу

Відео: Смачний майонез домашній міксером рецепт Секрету приготування за півхвилини

Серед соусів, що вживаються до різних страв, перше місце займає усіма нами улюблений майонез. Їм заправляють овочеві салати і асорті, кладуть в перші страви, в ньому запікають м`ясо і рибу, маринують шашлики і відбивні. Підходить соус для грибів, а також є важливим компонентом випічки. Тому харчова промисловість випускає різноманітне безліч цього популярного в народі продукту. Однак можна його виготовити і в домашніх умовах. Як саме, зараз обговоримо.

найпростіший варіант

Як зробити домашній майонез, щоб він вийшов смачним? Процес досить трудомісткий, але воно того варте, повірте! Набір продуктів такої: рослинне масло, яйця, оцет, сіль. На кожні півсклянки олії потрібно по 1 жовтку і столовій ложці оцту, трошки цукрової пудри. Сіль береться за смаком.

Як зробити домашній майонез за цим рецептом? В фаянсовий миску або чашку влийте жовтки, посоліть. Візьміть віночок або лопаточку і добре їх перемішайте. Кілька збийте. Потім потроху додавайте масло (соняшникова або оливкова), весь час гарненько перемішуючи з жовткова масою. Вливайте не більше ніж по 1 чайній ложечці за раз. Коли отримана суміш стане однорідною, густою, настає черга оцту. Доливаєте його і знову заважаєте. Якщо соус вийде густуватим, у вас може виникнути питання про те, як зробити домашній майонез більш рідким. Просто додайте трохи теплої кип`яченої води (приблизно столову ложку).

деякі удосконалення

Смаки у всіх різні, і одним більше до душі страви пріснувато, іншим же, навпаки, гостріше. Якщо вам підходить саме другий варіант, то чините в такий спосіб. Коли жовтки викладіть в миску і посоліть, покладіть пів-ложечки (чайної) вже готової гірчиці. Перемішайте, а вже потім вливайте масло.

Як зробити домашній майонез більш яскравого кольору? Додайте трохи порошку куркуми. А для яскраво вираженого запаху - меленого імбиру. Тільки обережно, щоб не переборщити! Співвідношення інгредієнтів: рослинного масла - 68%, свіжих жовтків - 10%, гірчиці - 6,7%, цукру - приблизно 2,3%, 5% оцту - 11% і близько 2% спецій.

Міксером або руками?

Природно, коли робиться майонез домашній, міксером його компоненти збивати набагато зручніше і швидше. Або ж віночком. Звичайною виделкою працювати складніше. І руки втомлюються, і маса продуктова не настільки однорідної виходить. Щоб приготувати майонез домашній міксером, порядок дій дотримуйтесь такої: спочатку включаються малі обороти, а потім, у міру утворення піни (береться яйце цілком), вони збільшуються. Коли ж починаєте підливати масло, включайте прилад на максимум. І хоча гурмани вважають, що по-справжньому смачний домашній пісний майонез можна збити тільки руками, кухонна техніка здорово полегшує господаркам життя!

Рецепт майонезу по-французьки

Даний тип соусу, як і багато інших кулінарні шедеври, прийшов до нас із Франції - країни, де люблять смачно поїсти і вміють це робити. Ось і рецепти придумали різноманітні, один іншого краще. Наприклад, домашній пісний майонез можуть запропонувати спробувати зробити ось так: візьміть свіжий курячий жовток (білок використовуйте для іншого страви), 250 г масла (рослинного, а у французів, звичайно, воно оливкова), третю частину столової ложки оцту і стільки ж солі , щіпку гострого чорного перцю. Так, сіль вам знадобиться помелу найдрібнішого, сорт «Екстра».

Отже, жовток вилийте в мисочку з круглим дном - так його зручніше буде збивати. Дотримуючись черговість, додайте сіль, перець, оцет. Французький рецепт приготування домашнього майонезу підкреслює, що саме тепер слід взятися за віночок і одночасно зовсім маленькими порціями, в прямому сенсі по крапельок, додавати масло. Збивати і дозувати до того моменту, поки ваш соус не почне густіти і купувати світлий відтінок. А тепер вже не був обережним, лийте масло сміливо. Ваш соус схопиться як годиться. Ось такий нехитрий рецепт приготування домашнього майонезу придумали французи!

Відео: Секрет вдалого домашнього майонеза.wmv

Корисні поради

Для того щоб блюдо стовідсотково вдалося, гастрономи радять дотримуватися таких правил: олія повинна бути однаковою з жовтком температури - кімнатної. Перед тим як починати збивати яєчний інгредієнт, дайте йому трохи зігрітися, якщо тільки-тільки вийняли його з холодильника. Щоб вийшов погустіше ваш пісний майонез домашній, рецепт має на увазі додавання солі - саме вона впливає на консистенцію страви. Коли соус виходить саме таким, яким ви його хотіли приготувати, щоб він не розріджений або, навпаки, не ущільнився, влийте з каструльку з заготівлею чайну ложечку окропу: майонез, так би мовити, завариться. Консистенцію свою він вже не змінить.

Майонез французький гострий

Ви можете варіювати не тільки густоту продукту, але і його смак. Тому й існує стільки марок соусу. Якщо говорити про французів, то вони домашній майонез провансаль люблять з різними пікантними добавками. Наприклад, ось цей чудовий рецепт. Він готується на основі класичного соусу і включає в себе такі нові компоненти: варений круто жовток, 2-3 маринованих корнішона, 50-60 г каперсів, гірчицю (чайну ложечку) і трохи кропу, а також петрушки.

Яким чином робиться майонез в домашніх умовах з цих компонентів? Сирого жовтка слід брати тільки половину, додати до нього половинку вареного, ретельно розім`яти його вилкою. Туди ж покласти гірчицю (готову). А ось дрібненько рубані кріп і петрушка, корнішони з каперсами кладуться в оцет. В іншому ж робимо майонез в домашніх умовах так, як ми вже описали.

майонез часниковий

І ще один подарунок гурманам від життєрадісних французів. Цей рецепт того, як зробити домашній майонез, є теж оригінальним варіантом класичного зразка. Він відрізняється лише деякими компонентами. По-перше, замість оцту кладеться в блюдо свіжовичавлений лимонний сік (досить одного цитрусового плода), по-друге - 4-5 великих зубчики часнику. Отже, готуєте стандартний провансаль. Оцет, повторюємо, замінюєте соком лимона. У ступці ретельно потовчіть часник, додайте в майонез, коли всі інші етапи обробки страви будуть закінчені. До речі, для поліпшення смаку включите в даний рецепт такий інгредієнт, як черствий білий хліб, розмочений у молоці в кашку, і збивайте його з іншими компонентами.

авторські рецепти

Про те, як зробити улюблений соус, ви можете дізнатися не тільки з книг про смачну і здорову їжу або спеціальних рубрик жіночих журналів. На телеканалах існує чимало цікавих передач на гастрономічні теми. У них часто бере участь знаменита Юлія Висоцька - визнаний експерт в кулінарному мистецтві. Журналістка не раз розповідала, як сама готує домашній майонез. Рецепт Висоцька засновує на стандартному варіанті, природно, різноманітно удосконалюючи його.

Наприклад, щоб запастися 700-грамової баночкою цієї чудової заправки для тисячі страв, як поетично називають соус шеф-кухаря, вам будуть потрібні такі продукти: жовтки - чотири штуки (сирих) - гірчиці - столова ложка «Дижонской» з її специфічним насиченим вкусом- цукру - дві чайні ложечки (замініть цукровою пудрою) - трохи солі, півлітра олії, дві столові ложки натурального яблучного оцту і, якщо хочете, дві-три часникові часточки.

Як приготувати майонез «від Висоцькою»

На першому етапі займіться часником: очистіть його, подрібніть ножем, навіть простукаєте шматочки ручкою. Потім гарненько розітріть з сіллю. Покладіть часник в мисочку, в якій будете збивати соус. Викладіть до нього жовтки, цукор, гірчицю, влийте ложку оцту - поки одну. Компоненти все, як уже зазначалося, повинні бути кімнатної температури, тобто не холодними. Збивати можете як блендером, міксером, так і віночком. Процес починайте з першою краплею олії - його лийте потроху.

Коли половина обсягу (приблизно 250 г) виявиться в майонезі, додавайте другу ложку оцту. Після цього і масла вливайте побільше. Закінчивши соус збивати, перекладіть його в суху стерилізовану баночку, накрийте капроновою кришкою і зберігайте в холодильнику. Термін придатності продукту - півтора тижні. Таким чином, до будь-яких свят ви завжди можете запастися заправкою для всіх передбачуваних салатів - від олів`є до… до тих, які придумаєте приготувати!

рекомендації фахівця

На вже традиційне запитання про те, як краще збивати майонез в домашніх умовах, блендером або руками, Висоцька завжди відповідає однозначно: віночком, з застосуванням власної сили! Тоді, як вона вважає, продукт виходить ніжною, повітряної і більш густої консистенції.

Головне, щоб ємність, в якій продукт готується, була не надто широкою, але високою, а віночок - досить маленького діаметру і легко в ній містився. Додавати в соус можна різні спеції, приправи, трави, що впливають на його колір, аромат, смак. Але не переборщіть, експериментуючи!

Що ще корисного радить Юлія господаркам, чаклує біля плити: якщо раптом в процесі приготування ваш майонез згорнувся, коли додали в нього оцет, не поспішайте охати і виливати продукт геть. Просто в іншу мисочку вилийте ще жовток, а вже до нього по крапельці почніть додавати невдалий соус. Збивайте, потім влийте масло і закінчуйте роботу як зазвичай. Блюдо вийде що треба!

Кулінарна алхімія: майонез томатний

Коли стара добра класика в різних її варіантах нами описана, саме час пройтися по найбільш вдалим експериментів. Порадимо вам створити майонезну «щось». Наприклад, соус з томат-пастою (підійде і кетчуп). Склад: вже готового домашнього соусу - 250 г, томата - півтори столові ложки, цукор і сіль - за смаком, щіпка меленого червоного перцю. І трохи теплої кип`яченої води, буквально ложка-дві. У ній добре розчиніть томат (до речі, можете замінити, крім кетчупу, який теж потрібно трохи розвести водою, томатним соком з м`якоттю!). Додайте цукор, сіль, перець. У готовий майонез введіть цю добавку і ще раз збийте для отримання однорідної емульсії. Так, непогано б поєднувати все це продуктове пишність з насінням кропу для більш апетитного аромату заправки.

Кулінарна алхімія: майонез молочний

Так, буває і такий. Молочний інгредієнт в нього додається замість яйця. Заміна не впливає на ступінь густоти, а сам соус чудово збивається. Щоб ви переконалися в цьому на практиці, візьміть свіже молоко жирності від 2,5 відсотків - 150 г-рослинного масла - 300 г-гірчиці (готова, магазинна) - 1-1,5 стіл. ложки і одну ложку лимонного соку. Природно, не забувайте про сіль з цукром - ці компоненти кладуться на смак.

Відео: ДОМАШНІЙ МАЙОНЕЗ міксером ВІДЕО

У чому головний секрет цього рецепта? Продукти (кімнатної температури, це закон приготування будь-якого варіанту майонезу) слід збивати тільки блендером. У чашу вилийте молоко, додайте олію і обробляйте їх до тих пір, поки у вас не вийде гладка масляниста маса. Тоді додайте решту складових і збивайте до повної готовності. Соус повинен вийти потрібної густоти і однорідності. За смаком він нічим не поступається майонезу на яйцях, звичайно, якщо ви все зробили правильно.

Кулінарна алхімія: майонез сирний

Ось ще один диво-рецепт, як зробити домашній майонез, який був придуманий в результаті кулінарних експериментів. За твердженням тих, хто його робив або пробував, смачно незвичайно. Чи так це, переконайтеся самі, приготувавши такий незвичайний соус. Що для нього потрібно: природно, сир (півкілограма). Візьміть дієтичний або невеликий жирності. Потім 100 г свіжого молока і соняшникову олію - дві столові ложки. Солі та гірчиці кладіть стільки, скільки вважаєте за потрібне. А ось в якості спецій вам знадобляться мелені паприка і коріандр (по щіпці кожного компонента). У миску або чашу (блендера, міксера) викладіть сир. Зверніть увагу: якщо він сухуватий, краще пропустіть через м`ясорубку або протріть крізь сито. Влийте молоко (при жорсткому сирі візьміть його трохи більше зазначеної норми), масло, всипте сіль, гірчицю, приправи. І збивайте, поки не отримаєте той самий майонез, заради якого ви чаклували над усіма цими продуктами!