Полента: що це за страва

Відео: Полента з сиром рецепт - Швидко, смачно і недорого - Polenta Recipe

Полента - що це таке? Так називають традиційний спосіб приготування кукурудзяної муки, який поширений в північноіталійській кухні. А також саме цю страву.

Відео: Полента - каша з кукурудзяної крупи рецепт від шеф-кухаря / Ілля Лазерсон / італійська кухня

Як приготувати поленту і з чим її подавати?

таку кукурудзяну кашу прийнято є з різноманітними соусами, тертим сиром, вершками, деякими овочами. Крім вищезгаданої борошна, використовують іноді гречану або каштанову борошно. Можна робити блюдо з мелкомолотого кукурудзяної крупи. Італійці варять поленту в спеціальних казанках і сковородах з міді. Після відварювання її іноді запікають або обсмажують на сковороді, нарізавши скибочками (це можливо зробити, враховуючи ту високу щільність, яку має полента). Що це за секрети, які допоможуть нам відтворити дане італійська страва в домашніх умовах? Давайте покроково розглянемо рецепт його приготування. Спочатку підігрійте половину літра курячого бульйону на сильному вогні. Після закипання зменшіть нагрів і порціями всипте півтори склянки кукурудзяної крупи дрібного помелу. Помішувати потрібно постійно і інтенсивно, інакше висока ймовірність того, що у вас буде пригорілі полента. Що це дасть, крім того, що ваше блюдо не пристане до дна каструлі? Однорідність і відсутність грудочок. Процес варіння з помішуванням забере у вас до півгодини. Крупа стане м`якою. В кінці відварювання потрібно обов`язково додати сіль, по столовій ложці оливкової і вершкового масла, половину склянки вершків. Після цього потрібно швидко зняти поленту з вогню. Приготуємо окремо заправку для неї, підсмаживши зерна молодої кукурудзи до коричневої скоринки. Додайте їх в кашу, посипте рубаним базиліком і тертим сиром. Дуже важливий соус, з яким буде подана полента. Що це дасть страви? Смаковий акцент, оскільки кукурудзяна крупа сама по собі пріснувато. Для соусу потрібно розтопити вершкове масло, порізати дрібно часник, додати паприку і орегано. Перемішати і томити на слабкому вогні. Потім викласти в масло нарізані шматочками помідори (якщо це помідори черрі, то їх можна просто розрізати навпіл). Обсмажити до м`якості, потім розчавити лопаткою, додати оцет і петрушку.

Відео: Полента. Просто, смачно, недорого.

Подача поленти: маленькі секрети

Подавати це блюдо краще нарізаним скибочками і политою соусом. Також можна додатково посипати сиром (твердим або бринзою) і петрушкою. Якщо ви не зуміли відварити кукурудзяну крупу таким чином, щоб в ній не було грудочок, то долийте трохи бульйону, і вони зникнуть. Початки кукурудзи для отримання молодих зерен потрібно вибирати соковиті і свіжі. Вчорашню поленту можна підрум`янити в духовці та обсмажити в маслі. Дуже смачно поєднання кукурудзяної муки або крупи з грибами (сушеними або сезонними). Їх потрібно обсмажити окремо. Або, якщо вони сушені, спочатку відварити, а потім підрум`янити. В останньому випадку полента з грибами вариться на грибному відварі. Слідкуйте за тим, щоб крупа добре проварити і не пригоріла. Додавати вершки в грибну поленту слід в самому кінці. Інакше вони випаруються. Сушені гриби замочують попередньо на 15 хвилин.