Запекти стерлядь в духовці в пику літературному купецтву!
Люди, виховані на прикладі літературних героїв, напевно не раз ковтали слинки, читаючи про осетрину і, зокрема, стерлядь, які поїдають як в рядках, так і між ними. Як смачно про це написано у Гоголя! А у Аксакова, Шолохова, Салтикова-Щедріна! Чого тільки не їли з стерляді наші предки: і знамениту юшку, і розтягаї з вязигой, і ... ні, як запекти стерлядь в духовці, класиками, здається, не описано. Є сенс заповнити цей відчутний пробіл. Починаємо!
Як приготувати стерлядь в духовці
знадобиться: Стерлядь, лимонний сік, оливкова олія, сіль, цукор, перець, біле вино або шампанське.
Як це зробити. Почистити стерлядь так, як звичайну рибу, але ні в якому разі не видаляти ні хвіст, ні голову. Попутно гріти духовку до двохсот градусів. Якщо жучки (так називаються тверді кістяні нарости на хребті стерляді і з боків) не знімаються, їх потрібно обдати окропом. В крайньому випадку - зняти зі шкірою. Зябра видалити обов`язково. Нутрощі теж. Дістати вязигу з хорди, перерізавши хребет. Вязига - така дуже навіть їстівна біла мотузка, як хрящ. Король делікатесу.
Змастити всю помиту тушку спочатку оливковою олією, потім соусом, який потрібно попередньо приготувати. Сік лимона, півсклянки вина, по ложці цукру і оливкового масла, чверть чайної ложки солі, трохи меленого білого перцю добре розтерти в блендері. Запекти стерлядь в духовці, поливаючи соусом, до красивої скоринки. Процес цей не надто довгий. Орієнтуйтеся по своїй духовці. Готову стерлядка помістіть на блюдо поверх салатних листків, прикрасьте лимоном, помідорами, маслинами, брусницею або журавлиною, сіткою з майонезу, що імітує луску, і так далі - застосуєте всю наявну фантазію, переплюньте літературних героїв!
Як готувати стерлядь в духовці - інший варіант
Для тих, хто вважає за краще все і відразу: стерлядь з гарніром! Так само як в першому рецепті, рибу почистити і вийняти зябра, дістати вязигу, помити тушку і підсушити. Взяти невеликий - зі сливу - молода картопля і почистити його (вірніше, поскоблить). Цибулю почистити, нарізати дуже тоненькими півкільцями, пом`яти його руками з невеликою кількістю солі. Кріп теж подрібнити. На нас чекає запекти стерлядь в духовці, тому обов`язково потрібно натерти її сумішшю солі, білого перцю і цукру, змастити зсередини і зовні оливковою олією і полити лимонним соком. Всередину покласти цибулю і кріп, цибулею, що залишилася застелити змащений щедро деко. Укласти на цибулю стерлядь, обкласти її картоплею, посипаною сіллю і кропом і побризкати оливковою олією.
Пора запекти стерлядь в духовці, якщо вона вже нагріта до двохсот градусів. На це знадобиться хвилин сорок-п`ятдесят, дивлячись наскільки велика риба і хороша духовка. Коли картопля стане рум`яним, а стерлядь - пахучою - напевно готове. Подати можна прямо на деку - це дуже красиве блюдо з пилу і з жару.
Можна приготувати соус - і до риби, і до картоплі чудово підходить. Нагріти стакан білого вина до кипіння, випарити алкоголь (на це потрібно хвилини три-п`ять), влити півсклянки жирних вершків і додати столову ложку подрібнених в борошно блендером сухих білих грибів. На дуже маленькому вогні проварити цю геніальну суміш хвилин двадцять. Трохи остудити і вмішати грамів п`ятдесят хорошого вершкового масла, ретельно перетираючи масу. Подати окремо, в соуснику.
