Кус-кус - що це за страва і з чим його їдять?
Кус-кус - це крупа, яку роблять з пшениці дрібного помелу. Чимось вона нагадує манну. Спочатку вона з`явилася в Північній Африці в дванадцятому столітті, але оскільки вихідці з цієї географічної області (бербери) вели активну кочове життя, кус-кус швидко поширився в сусідніх країнах, а потім набув широкої популярності в Південній Європі. В Африці його використовують і в святкових стравах, і в звичайних.
Історичне минуле кус-куса і технологія його приготування
Найпоширеніша асоціація у людей, які чують вперше про кус-кус - що це блюдо марокканської кухні. Мусульмани цієї країни вживають його по п`ятницях, а також у святкові дні. Так називають і саму крупу, і основне блюдо з неї. В давнину місцеві жителі говорили про кус-кус, що це їжа бідняків. Тоді його виробляли з найдешевшої пшениці, тепер же він став окрасою столу і гордістю кожної господині. У стародавні часи крупу робили вручну - це дуже трудомісткий процес. Пшеницю подрібнюють до стану манних крупинок, а з них вже роблять кус-кус. Що це дію з себе представляє? Беруть плоску широку ємність, в неї додають трохи води, масла і муки, потім заповнюють манкою. Руками скачують крупу до стану великих зерняток, діаметр яких повинен бути стандартним - до 1 мм. Зараз кус-кус готують на виробництві за участю машин. Процес уже не вимагає ручної праці.
Страви з кус-кусом
Для приготування цього традиційного страви потрібна спеціальний посуд. Вона називається Борма. Це велика каструля, розділена на частини (подібно пароварці). У верхній, яка представляє собою друшляк з дірочками, готується крупа. У нижній - гасяться м`ясо (баранина, курка) і овочі. Ароматна пара піднімається знизу і просочує кус-кус. Що це блюдо вимагає ще, крім крупи, м`яса і овочів? Звичайно ж, достатку спецій. У класичному варіанті це чорний перець, імбир, паприка, куркума і Арісс. Можна додати корицю і шафран (він додасть інтенсивний жовтий колір страви). Подають кус-кус на великій тарілці, в центр якої викладають овочі і м`ясо, а по краях - крупу. До нього подають соус з оливкового масла з додаванням коріандру, часнику, перцю і кумина. Раніше блюдо їли руками, але зараз найчастіше користуються столовими приборами. Безліч рецептів пропонують додати різні спеції і овочі - результат може бути кожен раз новим. Гарбуз, баклажани, цукіні, цибуля, помідори, кукурудза - далеко не повний список того, що можна використовувати. У кожній марокканської сім`ї по-своєму розуміють, що таке кус-кус. Фото цієї страви вражають достатком фарб - яскравість йому надають овочі та спеції.
Відео: Як варити кускус
Солодкий кус-кус
Відео: Кус кус - користь і шкода. Як приготувати кускус
Ця крупа широко використовується і в солодких стравах. Один з можливих варіантів солодкого кус-куса - масфуф. Для нього крупу запарюють добре нагрітій сумішшю соку з медом і цедрою. Готують горіхи (мигдаль, фундук, волоські): обсмажують і розмелюють блендером. Сухофрукти потрібно попередньо вимити і замочити. Можна взяти майже будь-які - вишню, журавлину, родзинки інжир або цукати. Великі краще порізати подрібніше. Запарену крупу змішати з горіхами і сухофруктами, заправити вершковим маслом. Подавати на десерт, з чаєм або молоком.
